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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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クロワッサン
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

クロワッサン

2日間かけて作るフランスの伝統的なバター風味のサクサクした折り込みパイ生地。リッチなバターブロックを生地に折り込み、何百もの繊細な層を作ります。

90 360 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
4.4
けしの実ロール
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

けしの実ロール

柔らかいイースト生地で作るウクライナの人気焼き菓子です。挽いたけしの実とはちみつの豊かで香り高いフィリングを巻き込んだ一品。

90 630 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
4.8
コールスロー
🇺🇸アメリカ普通
サラダ

コールスロー

千切りキャベツとにんじんを、少し甘みのあるマヨネーズベースのドレッシングで和え、酢をきかせる。コツはキャベツに先に塩をして水分を抜くこと——そうしないと1時間もたずにべちゃべちゃになる。

18 160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
4.8
ゴールデンミルク(ターメリックラテ)
🇮🇳インド簡単
飲み物

ゴールデンミルク(ターメリックラテ)

ターメリック、ショウガ、シナモン、黒コショウ入りの温かいミルク。オリジナルレシピは何百年もの歴史があり、ヒンディー語でhaldi doodh と呼ばれ、就寝前に薬として、また習慣として飲まれてきました。黒コショウは飾りではありません:ピペリンはクルクミンの吸収を大幅に高めます。10分の調理で、キッチンがおばあちゃんが喜びそうな香りに包まれます。

10 120 kcal2 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
4.5
こねないパン
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

こねないパン

材料4つ、実作業5分、12〜18時間の待ち時間、そして激熱のダッチオーブン。2006年にジム・レイヒーがニューヨーク・タイムズで発表したこの方法は家庭製パンを永遠に変えた。非常に水分の多い生地とゆっくりとした発酵が、こねることが通常行うすべてを代わりにやってくれる。グルテン構造を発達させ風味を築く。結果はパリパリの皮、開いた気泡のあるクラム、短時間の製法では出せない深い味わい。

780 180 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
4.6
ザアルーク(Zaalouk)
🇲🇦Morocco普通
サラダ

ザアルーク(Zaalouk)

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 145 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
4.9
サウィルム(古代ローマのチーズケーキ)
🇮🇹イタリア普通
デザート

サウィルム(古代ローマのチーズケーキ)

紀元前160年頃に書かれた老カトーの『農業論』に記されたレシピ。リコッタ、小麦粉、ハチミツ、卵ひとつ、混ぜて焼き、熱いうちにさらにハチミツをかけ、ケシの実を散らす。しっかりとした食感でチーズの風味が強く、現代のチーズケーキとは別物。古代ローマ人は型のまま温かく供し、スプーンで食べた。

60 295 kcal8 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
4.5
サガナキ(Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ)
🇬🇷ギリシャ簡単
前菜・サンドイッチ

サガナキ(Saganaki、ギリシャ風フライドチーズ)

固いギリシャチーズを薄く粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、外側が薄い黄金色の皮になり内側が柔らかくとろけるようになったもの。約8分で完成し、すぐに食べる必要があります。提供する直前に熱いチーズに新鮮なレモン汁をたっぷりかけることは省略できません。

10 340 kcal2 人前
🌿ベジタリアン時短
4.9
ザジキ
🇬🇷ギリシャ簡単
ソース・ディップ

ザジキ

ニンニク風味の冷たいギリシャヨーグルトディップ——すりおろしきゅうり、フレッシュディル、レモン汁入り。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。

10 45 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
4.6
サモサ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

75 310 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
4.6
サルサ・マチャ(Salsa Macha)
🇲🇽メキシコ普通
ソース・ディップ

サルサ・マチャ(Salsa Macha)

サルサ・マチャはメキシコのチリオイル——しかしより濃厚で、カリカリで、ナッツ風味で、燻製のような複雑さが出るまでローストします。ベラクルス発祥で、乾燥唐辛子とピーナッツを油でコンフィし、部分的にブレンドしてスプーンですくって食べられます。

25 120 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
4.9
サワードウブレッド(天然酵母パン)
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

サワードウブレッド(天然酵母パン)

本格的なサワードウブレッド:4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター(野生酵母と乳酸菌の生きた培養物)が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 180 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
4.9
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