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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇺🇸アメリカ普通

野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

前菜・サンドイッチ

グリルドチーズサンドイッチ

パリパリに焼けた黄金色のパンの中にとろとろの3種のチーズが溶け込んだ完璧なサンドイッチ。弱火でじっくり焼くのがコツ。

野菜・きのこ料理

グリル野菜プラッター

グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。野菜は寛大で、グリルから自然に離れることで準備できたことを教えてくれます。鍵は三つ：野菜自体に油を塗る（グリルの格子だけでなく）、各野菜に必要な時間だけ中高火の直接熱でグリルする、そして熱いうちにドレッシングをかける——熱い野菜にかけたビネグレットは表面に留まらず吸収されます。

40 分185 kcal6 人前

🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

★4.4

🇫🇷フランス普通

デザート

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）

クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです：極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。青い炎が15〜20秒燃え続けます。1895年にモンテカルロで偶然生まれたとされます。

飲み物

グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル

パロマはメキシコの国民的な飲み物 — 伝統的にはテキーラ、グレープフルーツ、ライム、炭酸です。このアルコール抜きバージョンは、原型の魅力をすべて残しています：ピンクグレープフルーツのほろ苦い甘さ、ライムの明るさ、全体をふわっと開かせるミントシロップ、冷たさと生き生き感を保つ炭酸水。10分でできます。ピッチャーにスケールすればパーティにも使えます。

デザート

クレームブリュレ

クレームブリュレはフランスの最も有名なデザートの一つです。なめらかなバニラカスタードの上に、パリッとしたキャラメルの層が特徴の優雅な一品です。

デザート

クレマ・カタラーナ（カタルーニャ風クリーム）

スペインの古典的なカスタードデザート。バニラとシトラスの風味が香るシルキーなクリームに、パリパリのキャラメルクラストをのせた一品。卵黄、牛乳、クリームで作り、一晩冷やしてからトーチでキャラメリゼします。

朝食・ブランチ

クロスタータ・ディ・マルメラータ — pasta frolla 生地のイタリア伝統ジャムタルト

クロスタータ・ディ・マルメラータ(Crostata di marmellata)は、イタリアで最も愛されている「おばあちゃんのお菓子」の一つです。pasta frolla(イタリアの甘いタルト生地)を底にして、たっぷりのフルーツジャムをのせ、特徴的な格子模様(Pellegrino Artusi が1891年の著書で *mandorlato*「アーモンド模様」と呼んだもの)で飾った素朴なオープンタルト。日本の読者には「イタリア版のジャムを使った焼き菓子」と思っていただくとイメージしやすいでしょう — ただし生地はサクサクのビスケットに近く、レモンの皮と発酵バターの香りが豊かに立ち上る、日本のおばあちゃんが作る素朴なフルーツパイにも通じる温かみがあります。イタリア最古のデザートの一つ:pasta frolla は10世紀、アラブ商人がシチリアにサトウキビをもたらした後に生まれました。「crostata」という単語は1612年のイタリア辞書に初めて登場し、ラテン語の *crustāta* —「外皮」が語源です。正典的なレシピは Pellegrino Artusi が伝説的な著書『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』(料理の科学と食事の芸術、1891)で確立しました — イタリア家庭料理の礎となる書物です。重要な比率:小麦粉 : バター : 砂糖 = 3 : 1.5 : 1。アンズジャム(*albicocca*)が最も伝統的な詰め物ですが、サクランボ、イチジク、ラズベリー、森のベリーも一般的な地域変奏です。9月9日はイタリアの全国クロスタータの日です。朝食にエスプレッソやカプチーノと、午後の *merenda*(おやつ)にコーヒーと、または食後のデザートとして供されます。Artusi は特筆します:*«Migliora dopo un giorno o due»* — 1〜2日経つとさらに美味しくなる、焼き菓子では珍しい性質です。実作業30分、生地の休ませ時間も含めて合計約1時間半。24センチの型で8人分の十分なポーションが出来上がります。

朝食・ブランチ

クロック・マダム（Croque Madame）

クロック・ムッシュ——ハム、グリュイエール、ベシャメルをトーストした白パンに挟んだもの——の上に目玉焼きを乗せたもの。名前は卵が女性の帽子に似ているとされることに由来します。良いものと平凡なものの違いはベシャメルです：内側の隠し層としてだけでなく、上にも惜しみなく塗り、グリルの下でブクブクと泡立ち焦げ目がつき、ソースというよりしょっぱいスフレの皮に近いものになります。テーブルで割った卵黄が残りの仕事をします。

25 分690 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

★4.9