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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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クラシック・アイバル: パプリカ, なす, にんにく — 北マケドニア · レシピ
🇲🇰北マケドニア上級
ソース・ディップ

クラシック・アイバル

アイバルはバルカン半島で人気のソースです。ローストした赤パプリカのペーストで、なす、にんにく、油、酢を加えることが多く、このレシピではトマトペーストも少し加えます。

90 分120 kcal12 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌱ヴィーガン
クラシック・フレンチ・ヴィネグレット: オリーブオイル, 赤ワインビネガー, ディジョンマスタード — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

クラシック・フレンチ・ヴィネグレット

オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、そしてほのかなにんにくで作るクラシックなフレンチヴィネグレット。3対1の油と酸の比率とスプーン1杯のマスタードが、すべての葉に絡み、食事のあいだ分離せずにまとまる絹のような乳化ドレッシングを作り出します。できあがりは約120ml(½カップ)で、1人分は大さじ2、サイドサラダ4人分にちょうどです。

5 分190 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン
クラシック・フレンチ・オムレツ(Omelette Nature): 卵, バター — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
朝食・ブランチ

クラシック・フレンチ・オムレツ(Omelette Nature)

3つの卵を完全に均一になるまで溶き、泡立ったバターで中高温にして絶えずかき混ぜながらフライパンを揺らし60秒以内で調理し、淡く滑らかな円柱形に巻き上げたもので中は柔らかくほぼクリーミーな仕上がり。焦げ目なし。外側にまったく色をつけない。これがジャック・ペパンが料理人の技術レベルを判断するために使う基準技術です。

5 分310 kcal1 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
クラシック・ホームメイドレモネード: 新鮮なレモン汁, 上白糖 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

クラシック・ホームメイドレモネード

三つの材料と一つのピッチャー。新鮮なレモンを手で完全に溶かしたシロップにし、冷たい水を少しずつ加えて完璧のバランスに完成させます。

15 分115 kcal6 人前
⚡時短🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
クラシック・マルガリータ: ブランコテキーラ, コアントローまたはトリプル・セック, 生搾りライムジュース — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

クラシック・マルガリータ

材料は3つ、ルールは1つ:ライムは必ず生搾りで。クラシック・マルガリータは2:1:1の比率——テキーラ、オレンジリキュール、ライム——でシェイカーが霜で白くなるまでよく振り、塩を縁取ったグラスに注ぎます。

5 分185 kcal1 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
クラシック・モヒート: ホワイトラム, 生搾りライムジュース, 新鮮なミントの葉 — キューバ · レシピ
🇨🇺キューバ簡単
飲み物

クラシック・モヒート

モヒートは、ホワイトラム、ライムジュース、砂糖、フレッシュミント(キューバではイエルバブエナ)、ソーダを氷の上で合わせる、キューバ生まれのハイボールです。キューバの本来の作り方ではグラニュー糖を使いますが、このレシピは溶かす手間のないシンプルシロップを使います。ミントは香りが出る程度に軽くつぶすだけで、苦みは出しません。やさしくつぶす、甘さは控えめ、氷はたっぷりと、すべての工程で控えめにするのがコツです。

5 分170 kcal1 人前
⚡時短🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
クラフティ: さくらんぼ, 卵, 小麦粉 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
デザート

クラフティ

クラフティはフランス・リムーザン地方の伝統的なデザートで、カスタード風の生地にフルーツを入れて焼く素朴な家庭菓子です。

40 分400 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
クランベリーソース(生のクランベリーで作る手作り): クランベリー, オレンジ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
ソース・ディップ

クランベリーソース(生のクランベリーで作る手作り)

クランベリーソース(cranberry sauce)は、生のクランベリーと砂糖、オレンジジュースで作るアメリカの甘酸っぱいソースで、感謝祭の食卓ではローストターキーの隣に置かれます。缶入りのゼリー状のものは、その市販品の親戚です。実を約8分、3分の2がはじけるまで煮て、火を止めてからオレンジの皮を混ぜ、冷めるとクランベリー自身のペクチンで柔らかいジャムのように固まります。できあがりは約500ml、8人分です。15分は手を動かす時間で、冷ますのに約1時間かかり、冷蔵庫で10日ほど持つので、食事の3日前に作れます。

15 分130 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
クリーシュ(Kulish): ミレット(粟), サロ(塩漬け豚脂), じゃがいも — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ普通
スープ

クリーシュ(Kulish)

小米をサロ(塩漬け豚脂)と玉ねぎで煮込んだ、食べごたえのあるウクライナのコサックスープで、スープと粥の中間。じゃがいも、にんじん、ハーブが加わる。溶け出したサロときつね色の玉ねぎが、深い燻製風味と塩気のある味わいを与える。熱々でディルと油かすを添えて供する。

45 分330 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
グリルコーンとハーブバター: 生とうもろこし, バター, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

35 分280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
グリルドチーズサンドイッチ: チーズ, バター, パン — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
前菜・サンドイッチ

グリルドチーズサンドイッチ

パリパリに焼けた黄金色のパンの中にとろとろの3種のチーズが溶け込んだ完璧なサンドイッチ。弱火でじっくり焼くのがコツ。

15 分450 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
グリル野菜プラッター: なす, ズッキーニ, パプリカ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
野菜・きのこ料理

グリル野菜プラッター

グリル野菜プラッターはどんなバーベキューでも最も過小評価されている料理——そして最も万能です。野菜は寛大で、グリルから自然に離れることで準備できたことを教えてくれます。鍵は三つ:野菜自体に油を塗る(グリルの格子だけでなく)、各野菜に必要な時間だけ中高火の直接熱でグリルする、そして熱いうちにドレッシングをかける——熱い野菜にかけたビネグレットは表面に留まらず吸収されます。

40 分185 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
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