Категория

Хлеб и выпечка

Хлеб, тесто, слоёное тесто. Там, где важна химия и где весы бьют мерные ложки. Граммы в рецептах стоят не просто так.

Сортировать

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Протеиновые маффины

Мягкие творожные маффины на молотой овсянке вместо муки. Всё тесто проходит через блендер: зёрна творога расходятся, а хлопья тут же перемалываются в муку. Около 9 г белка на штуку, подсластитель — кленовый сироп, а не сахар. Пекутся с куполом и остаются влажными четыре дня в холодильнике.

35 мин145 ккал12 порц

💪Высокобелковое🌿Вегетарианское

🇺🇦УкраинаСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Рулет с маком

Любимая украинская выпечка из мягкого дрожжевого теста с ароматной, насыщенной начинкой из молотого мака с мёдом.

90 мин630 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

🇺🇿УзбекистанСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Самса по-узбекски

Самса — узбекские печёные пирожки с хрустящим слоёным тестом и сочной начинкой из рубленой баранины и лука. Слоистость достигается раскаткой масла в тонкие пласты теста — хрустящая выпечка без дрожжей. Золотое правило: мясо рубить ножом, никогда не молоть, а лука класть столько же, сколько мяса.

120 мин380 ккал12 порц

💪Высокобелковое

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Сконы (Британские Сконы на Пахте)

Сконы — основа британского крем-чая: сконы подаются тёплыми, разрезанными пополам, намазанными клотид-кримом и джемом, с чашкой чая. Это быстрый хлеб (разрыхляется порошком, не дрожжами) из муки, холодного масла, пахты и сахара. Ключевая техника — как при изготовлении тесто для пирогов: очень холодное масло втирается в муку до состояния крошки, затем холодная жидкость едва соединяет тесто — никакого замешивания.

35 мин260 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

🇬🇷ГрецияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Спанакопита (Spanakopita)

Слои теста фило, смазанного оливковым маслом, с начинкой из шпината, феты, свежего укропа, зелёного лука и яиц. Влага в шпинате — главный технический момент: любая жидкость попавшая на фило превращает его из хрустящего в мокрое. Начинку нужно отжать очень насухо. Фило должно оставаться под влажным полотенцем пока вы работаете — оно высыхает и ломается за секунды. Обе задачи несложные — нужно только внимание.

70 мин380 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Торт Наполеон

Торт Наполеон — любимая многослойная выпечка России: десять и более хрустящих масляных коржей, пропитанных ночь в густом ванильном заварном креме до нежнейшей мягкости. Крошка из раскрошенного коржа, вдавленная в верхушку, — фирменная отделка. Советский праздничный символ с 1950-х, требует времени, но не особых навыков.

180 мин490 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Фисташковые лимонные батончики

Лимонные батончики и так одно из лучших применений яиц и цитруса. Фисташковая песочная основа делает их чем-то особенным. Молотые фисташки заменяют часть муки — основа получается ореховой, чуть зеленоватой, интереснее по вкусу и текстуре, чем простое песочное тесто, с лёгкой солоноватостью, которая работает против яркого лимонного слоя. Начинка — это простой лимонный курд, запечённый прямо на предварительно пропечённой основе. После остывания разрезается чисто. Сахарная пудра сверху перед подачей и немного рубленых фисташек для контраста.

75 мин245 ккал16 порц

🌿Вегетарианское

🇮🇹ИталияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Фокачча

Влажное тесто растягивается в щедро промасленный противень, глубоко вдавливается пальцами для создания ямок, удерживающих рассол и оливковое масло, затем выпекается на сильном жаре до хрустящего снизу и глубоко золотистого сверху. Лигурийская фокачча — с морской солью и розмарином — та версия, которую все копируют и почти никто не делает правильно дома. Рассол — это техника, о которой большинство не знает.

300 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

🇮🇱ИзраильСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хала (Плетёный еврейский яичный хлеб)

Хала (חַלָּה, произносится ХА-ла) — плетёный хлеб, обогащённый яйцами, из еврейской традиции. Ставится на стол Шаббата каждую пятницу на закате и выпекается к крупным еврейским праздникам. Яичные желтки дают мякишу тёплый золотистый оттенок; растительное масло делает хлеб нежным и парвé (нейтральным — ни мясным, ни молочным); мёд добавляет лёгкую сладость. Плетение — три пряди как минимум, шесть как максимум — символизирует любовь, мир и истину. На Рош ха-Шана халу выпекают круглой для символики непрерывности.

210 мин290 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

🇬🇪ГрузияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хачапури по-аджарски

Лодочка из дрожжевого теста, наполненная расплавленным сыром, с яйцом, вбитым в центр, и кусочком сливочного масла. Желток остаётся жидким — отламываете бортики, всё перемешиваете и макаете. Самое узнаваемое грузинское блюдо.

90 мин580 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

🇺🇦УкраинаСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хворост

Лёгкое хрустящее печенье из тонкого теста, жаренное во фритюре и посыпанное сахарной пудрой. Коньяк в тесте даёт особую хрустящесть и не даёт ему впитывать масло. Идеальное чайное лакомство.

90 мин65 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб)

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб)

Хлеб «облако» — это не совсем хлеб. Это взбитые белки со сливочным сыром, запечённые в лёгкие круглые лепёшки с хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединой. Без муки, без глютена, почти без углеводов. Популярен на кето-диетах как замена булочки, но также работает как основа для мини-пицц, лёгкий завтрак с ягодами или закуска к супу. Техника взбивания — это весь рецепт.

40 мин65 ккал6 порц

🥑Кето🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 651 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы