Категория

Хлеб и выпечка

Хлеб, тесто, слоёное тесто. Там, где важна химия и где весы бьют мерные ложки. Граммы в рецептах стоят не просто так.

Сортировать

Мягкие крендели (Laugenbrezeln): Хлебная мука, Дрожжи, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Мягкие крендели (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln — самый знаковый хлеб Германии: дрожжевое тесто в форме традиционного узла, погружённое в щелочной раствор и запечённое при высокой температуре до глубокой глянцевой махагоновой корочки с характерной жевательной внешностью и мягкой плотной серединой. Слово Lauge означает щёлочь — именно щелочная ванна производит особый вкус и цвет кренделей через реакцию Майяра. Незаменимы на Октоберфесте и в пивных садах Баварии.

120 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Наполеон-пай (японский клубничный мильфей): Слоёное тесто, Клубника, Сливки — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Наполеон-пай (японский клубничный мильфей)

Наполеон-пай (ナポレオンパイ) — японское название клубничного мильфея: три хрустящих слоя слоёного теста, переложенные холодным заварным кремом, взбитыми сливками и свежей клубникой. В Японии его продают и как 苺のミルフィーユ, что просто значит «клубничный мильфей». Тесто французское, а называть так клубничную версию принято в Японии: Maxim's de Paris, открывшийся в Гиндзе в 1966 году, продавал свой клубничный мильфей под этим названием. Эта домашняя версия даёт 4 порции из одного пласта замороженного слоёного теста весом 150 г вместо теста собственного приготовления. В ней также нет обжаренных миндальных лепестков, которые некоторые кондитерские вдавливают в бока, и апельсинового ликёра, который Maxim's добавлял в заварной крем. От начала до конца уходит около 1½ часа, из них 1 час заварной крем остывает, пока выпекается тесто.

70 мин440 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Нежные пончики: Мука, Сахар, Яйцо — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Нежные пончики

Лёгкие, воздушные дрожжевые пончики с золотистой корочкой и нежным мякишем, покрытые медово-лимонным сиропом — классическое лакомство на любой случай.

45 мин450 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Немецкие кокосовые макаруны Kokosmakronen: Яичные белки, Кокосовая стружка — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Немецкие кокосовые макаруны Kokosmakronen

Kokosmakronen — немецкое печенье из взбитых яичных белков, сахара и кокосовой стружки, которое выпекают горкой на тонких съедобных вафельных кружках, по-немецки облатках (Oblaten). В русских рецептах его называют просто кокосовыми макарунами, и, несмотря на созвучие, к французскому макарону оно отношения не имеет. Белки взбивают в плотную меренгу, только потом вмешивают кокос, а всю массу ещё недолго прогревают на водяной бане — это загущает её настолько, что печенье держит высокую шапочку в духовке, а не растекается. Выпекают на медленном огне: кончики становятся золотистыми и хрустящими, а середина остаётся мягкой и тягучей, ближе к кокосовой меренге, чем к обычному печенью.

45 мин200 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Немецкое печенье из кондитерского мешка (Spritzgebäck): Масло, Мука, Яйцо — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Немецкое печенье из кондитерского мешка (Spritzgebäck)

Spritzgebäck (произносится «шпритцгебэк», по-английски spritz cookies, ещё Butter-Spritzgebäck) — немецкое сливочное печенье: мягкое тесто из масла, сахарной пудры, яйца, муки и ванили выдавливают через звёздчатую насадку колечками, S-образными завитками или розетками, а не раскатывают и вырезают. Масло взбивают, вмешивают муку, выдавливают печенье, охлаждают противни 30 минут, выпекают 12–14 минут при 180°C и макают половинки в тёмный шоколад; получается около 40 штук, по 5 на порцию. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы выходить из насадки, и достаточно плотным, чтобы держать рисунок, — большая часть метода ниже посвящена именно этому балансу. В указанное время входят только работа руками и духовка; 30 минут охлаждения и час, нужный шоколаду для застывания, идут сверху.

70 мин490 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Нью-йоркские бейглы: Хлебная мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Нью-йоркские бейглы

Нью-йоркский бейгл — кольцо из крутого пшеничного теста, которое сначала отваривают, а потом пекут; это нью-йоркская версия хлеба ашкеназской еврейской кухни. Тесто постное, без жира и яиц: только хлебопекарная мука, вода, дрожжи, соль и ячменный солодовый сироп. Воды в нём 58% от веса муки, поэтому оно гораздо круче обычного хлебного, и вымешивать его нужно до гладкости и упругости. После ночи в холодильнике, за которую тесто набирает вкус, бейглы формуют и отваривают по минуте с каждой стороны в воде с солодовым сиропом, куда в этом домашнем варианте кладут ещё ложку соды, чтобы корочка вышла темнее; при варке крахмал на поверхности клейстеризуется, корочка схватывается, а мякиш получается плотным и тягучим — этим бейгл и отличается от булочки. Затем их пекут в горячей духовке до тёмно-золотистого цвета и блеска. Семена или смесь «всё сразу» насыпают на бейглы, пока они ещё мокрые после кастрюли, а едят их разрезанными, со сливочным сыром и копчёным лососем — или тёплыми, вообще без всего. Начинать нужно накануне: работы вместе с духовкой здесь около 70 минут, но тесто ещё час стоит при комнатной температуре и 8–24 часа в холодильнике, а готовые кольца 30–45 минут подходят на противне.

150 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Окономияки по-осакски: Белокочанная капуста, Бульон даси, Горный ямс нагаймо — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Окономияки по-осакски

Осакский окономияки — толстая несладкая лепёшка, где немного теста на даси связывает большую гору капусты. Снизу подрумянивается свиная грудинка, а сверху ложатся соус, японский майонез, аонори и стружка тунца. Начинки можно менять, но капусты всегда должно быть гораздо больше, чем теста.

45 мин520 ккал4 порц

Оладьи: Пшеничная мука, Молоко, Сухие дрожжи — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Оладьи

Оладьи — небольшие толстые лепёшки размером с ладонь, родня блинов, пышные и мягкие внутри; здесь они на дрожжах, а не на разрыхлителе. Работу делает опара из тёплого молока, сахара и дрожжей — от неё пористый мякиш и еле слышная кислинка, которой у быстрого теста не бывает. Их жарят в тонком слое масла до тёмно-золотистого цвета и подают горячими, со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами. От начала до конца уходит 75–90 минут, из них работы около 30: остальное время опара и тесто подходят сами.

80 мин550 ккал3 порц

🌿Вегетарианское

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки: Кислый крахмал маниоки, Сладкий крахмал маниоки, Сыр кейжу минас — Бразилия · рецепт

🇧🇷БразилияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки

Пан ди кейжу — сырные булочки из штата Минас-Жерайс: тонкая хрустящая оболочка снаружи, полая тянущаяся середина внутри, и ни грамма пшеницы, только крахмал маниоки. Текстуру даёт один-единственный приём — escaldo: кипящую жидкость выливают на крахмал, и он желируется ещё до того, как в тесто пойдут яйца и сыр. В традиционных рецептах берут оба вида крахмала — кислый polvilho azedo ради подъёма и лёгкой кислинки и сладкий polvilho doce ради мягкости, — а сыр используют свежий коровий queijo minas. Их едят тёплыми на завтрак с кофе, продают на улице из термокоробов и ставят на стол во время шураско, пока жарится мясо.

45 мин390 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Пахлава по-азербайджански: Грецкие орехи, Мёд, Мука — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пахлава по-азербайджански

Азербайджанская пахлава — слоёный ореховый пирог, нарезанный ромбами и пропитанный мёдом; центральное угощение новрузского стола вместе с шекербурой и гогалем. В отличие от греческой баклавы на тончайшем фило, бакинский вариант готовят на мягком дрожжевом тесте с начинкой из грецких орехов и кардамона. Каждый ромб покрывают желтково-шафрановой глазурью и целой половинкой ореха, а тёплый мёд поливают после выпечки.

120 мин420 ккал25 порц

🌿Вегетарианское

Паштел-де-ната (португальские пирожные с заварным кремом): Слоёное тесто, Яичные желтки, Цельное молоко — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Паштел-де-ната (португальские пирожные с заварным кремом)

Паштел-де-ната — португальское пирожное из слоёного теста с яичным кремом, который в духовке покрывается тёмными пятнами. Крем варят на сахарном сиропе, а не на сахаре, тесто скручивают в рулет и режут кружками, чтобы дно получилось спиралью. Рулет из теста охлаждается 20 минут, а духовке нужны полных 30 минут на прогрев, так что включайте её заранее.

55 мин300 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Пельмени: Пшеничная мука, Фарш, Лук — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пельмени

Классические сибирские пельмени с сочной мясной начинкой, отваренные до готовности и поданные с маслом, сметаной или бульоном. Пресное тесто раскатывается тонко и формируется характерным «ушком».

150 мин400 ккал8 порц

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы