Категория

Хлеб и выпечка

Хлеб, тесто, слоёное тесто. Там, где важна химия и где весы бьют мерные ложки. Граммы в рецептах стоят не просто так.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 💪Много белка 🌾Без глютена 🌶️Острое 🥑Кето

Сортировать

🇮🇳ИндияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лепёшка наан

Дрожжевой хлеб с йогуртом, жаренный на очень горячей чугунной сковороде пока поверхность не покроется пузырями а края не подгорят. Йогурт смягчает тесто и расслабляет клейковину. Сковорода должна быть раскалена прежде чем тесто попадёт на неё. Получается 6 штук.

Выпечка и кондитерские изделия

Лепёшки из муки (Tortillas de Harina)

Tortillas de harina — определяющий хлеб Северной Мексики, особенно Соноры. Из муки, смальца, соли и горячей воды делают тесто, раскатывают тонко и готовят на сухом раскалённом комале до появления тёмных пятен (leopard spots) и вздутия. Результат: мягкая, эластичная, слегка жевательная лепёшка — идеальная обёртка для карне асада, буррито, кесадильи и тако.

Выпечка и кондитерские изделия

Либум (античная сырная лепёшка Древнего Рима)

Либум — один из древнейших письменных рецептов западной кулинарии. Записан Марком Порцием Катоном Старшим в трактате De Agri Cultura около 160 года до нашей эры. Античный рецепт из трёх ингредиентов, который не изменился за две тысячи лет. Жертвенная лепёшка для домашних богов Древнего Рима, она же повседневная еда простолюдинов. Рецепт античной кухни, актуальный для интересующихся палео-диетой, историческим питанием и кулинарными традициями Древнего Рима. Подаётся горячей с мёдом.

50 мин220 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

★4.7

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Мягкие крендели (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln — самый знаковый хлеб Германии: дрожжевое тесто в форме традиционного узла, погружённое в щелочной раствор и запечённое при высокой температуре до глубокой глянцевой махагоновой корочки с характерной жевательной внешностью и мягкой плотной серединой. Слово Lauge означает щёлочь — именно щелочная ванна производит особый вкус и цвет кренделей через реакцию Майяра. Незаменимы на Октоберфесте и в пивных садах Баварии.

120 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.8

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Нежные пончики

Лёгкие, воздушные дрожжевые пончики с золотистой корочкой и нежным мякишем, покрытые медово-лимонным сиропом — классическое лакомство на любой случай.

Выпечка и кондитерские изделия

Нью-йоркские бейглы

Нью-йоркский бейгл — самая технически точная версия этого ашкеназийского еврейского хлеба. Постное тесто (без жира, без яиц) только из хлебной муки, воды, дрожжей, соли и солодового сиропа. Низкое содержание воды (55–58%) создаёт очень плотное, тугое тесто. После ночной холодной ферментации для развития вкуса сформированные бейглы варятся в воде с ячменным солодом — варка желатинизирует крахмал поверхности, устанавливает корочку и создаёт характерную плотную жевательность. Затем запекаются в горячей духовке до тёмной потрескавшейся корочки.

1440 мин280 ккал8 порц

🌱Веганское

★4.8

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Оладьи

Пышные русские оладьи на дрожжах и тёплом молоке. Классический завтрак с мягкой серединкой и золотистой корочкой. Подаются со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами.

Выпечка и кондитерские изделия

Пельмени

Классические сибирские пельмени с сочной мясной начинкой, отваренные до готовности и поданные с маслом, сметаной или бульоном. Пресное тесто раскатывается тонко и формируется характерным «ушком».

150 мин400 ккал8 порц

★4.4

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Печенье с шоколадной крошкой

Эталон американского печенья — хрустящие края, тягучая серединка и лужицы растаявшего шоколада в каждом кусочке. Томлёное сливочное масло и выдержка теста в холодильнике на ночь — профессиональные секреты, которые превращают это печенье в нечто выдающееся.

45 мин220 ккал24 порц

🌿Вегетарианское

★4.5

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

🇫🇷ФранцияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пирог с черносливом и изюмом под решёткой из теста

Сливочное тесто, сплетённое в золотистую решётку поверх начинки из томлёного чернослива и изюма, которая в духовке превращается в джемообразную, карамелизированную массу. Фрукты размягчаются до липкой, тёмно-винной начинки, которая уравновешивает сдобность корочки.

Выпечка и кондитерские изделия

Пирожки жареные с мясом

Мягкие дрожжевые пирожки с сочной тушёной мясной начинкой, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Классический русский уличный формат — отличная закуска или дополнение к бульону.

150 мин350 ккал8 порц

★4.6

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пирожки печёные с мясом

Дрожжевые пирожки с сочной мясной начинкой, запечённые в духовке. Более лёгкая версия жареных: с гладкой глянцевой корочкой и мягким мякишем. Русская домашняя классика — подаются тёплыми с чаем, молоком или бульоном.

180 мин280 ккал8 порц

★4.7

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 520 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы