Категория

Хлеб и выпечка

Хлеб, тесто, слоёное тесто. Там, где важна химия и где весы бьют мерные ложки. Граммы в рецептах стоят не просто так.

Сортировать

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Кнафе с фисташками и флёрдоранжем

Кнафе — великая сладость Леванта: слой мягкого тянущегося сыра, погребённый между двумя слоями катаифи с топлёным маслом, запечённый до глубокого золота и залитый холодным сиропом с флёрдоранжем в момент выхода из духовки. Солёное и сладкое, хрустящее и текучее одновременно, его едят тёплым, пока сыр ещё тянется, и посыпают зелёными фисташками. В Ливане это в равной мере и завтрак — в кунжутной лепёшке — и десерт.

90 мин610 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Крендель (Brezel / Pretzel)

Дрожжевое тесто сформированное в классический узел, опущенное в щелочную ванну и выпеченное при высокой температуре до тёмно-коричневой треснутой корочки. Щелочная ванна — это то что делает крендель похожим на крендель: она запускает интенсивную реакцию Майяра на поверхности которую никакой другой способ выпечки не воспроизведёт. Настоящие немецкие крендели используют пищевой натрий гидроксид; этот рецепт использует прокалённую питьевую соду — доступный домашний аналог с более высоким pH.

90 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Круассан

Классическая французская слоёная выпечка из сдобного дрожжевого теста, которое готовится в течение двух дней: блок сливочного масла многократно закатывается в тесто, создавая сотни тончайших хрустящих слоёв.

90 мин360 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Кукурузный хлеб (Southern Cornbread)

Кукурузный хлеб — определяющий быстрый хлеб американского Юга: плоский, с крошащейся текстурой, сделанный из кукурузной муки грубого помола, пахты и немного пшеничной муки, запечённый в раскалённой чугунной сковороде, смазанной беконным жиром или маслом. Именно раскалённая сковорода создаёт фирменную хрустящую тёмно-золотую корочку снизу и по бокам. Мякиш нежный, слегка кислый от пахты. Настоящий южный кукурузный хлеб — несладкий.

35 мин230 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇲🇦МароккоСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Куриная пастилла

Пастилла — самый роскошный пирог Марокко: хрустящее золотистое тесто из тончайшей варки (или фило), скрывающее три слоя — разобранную курицу с шафраном, мягкий яично-луковый крем, схватившийся в уваренном соке, и сладкий хруст обжаренного миндаля с ароматом флёрдоранжа. Посыпанный сахарной пудрой и корицей, он играет сладким против солёного так, как решаются немногие блюда. Рождённый из арабо-андалузского наследия, это центр праздничного стола на свадьбах и торжествах.

100 мин610 ккал6 порц

💪Высокобелковое

🇱🇧ЛиванСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лаваш (Пита) / Pita Bread

Пита — древний квасной хлеб Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья, один из старейших задокументированных хлебов в истории. Его главная особенность — полый карман, образующийся при выпечке: тонкий диск хорошо гидратированного дрожжевого теста на раскалённой поверхности мгновенно превращает влагу в пар, раздувая два слоя теста как шарик. При остывании пар выходит, карман схлопывается — но внутреннее разделение сохраняется, создавая идеальный кармашек для фалафеля, шавармы, хумуса и мезе.

90 мин165 ккал8 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Лембас (эльфийский дорожный хлеб)

Лембас — дорожный хлеб эльфов из «Властелина колец» Толкина. По легенде, одного кусочка хватает взрослому человеку на целый день пути. Это масляное рассыпчатое печенье с мёдом, корицей и сливками: выпекается за 12 минут, хранится несколько дней в жестяной коробке. Насечка «X» на каждом кусочке — обязательная деталь.

30 мин210 ккал14 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

🇮🇳ИндияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Лепёшка наан

Дрожжевой хлеб с йогуртом, жаренный на очень горячей чугунной сковороде пока поверхность не покроется пузырями а края не подгорят. Йогурт смягчает тесто и расслабляет клейковину. Сковорода должна быть раскалена прежде чем тесто попадёт на неё. Получается 6 штук.

90 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

🇲🇽МексикаСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Лепёшки из муки (Tortillas de Harina)

Tortillas de harina — определяющий хлеб Северной Мексики, особенно Соноры. Из муки, смальца, соли и горячей воды делают тесто, раскатывают тонко и готовят на сухом раскалённом комале до появления тёмных пятен (leopard spots) и вздутия. Результат: мягкая, эластичная, слегка жевательная лепёшка — идеальная обёртка для карне асада, буррито, кесадильи и тако.

45 мин160 ккал8 порц

🌱Веганское

🇮🇹ИталияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Либум — античная римская сырная лепёшка

Либум — один из древнейших письменных рецептов западной кулинарии. Записан Марком Порцием Катоном Старшим в трактате De Agri Cultura около 160 года до нашей эры. Античный рецепт из трёх ингредиентов, который не изменился за две тысячи лет. Жертвенная лепёшка для домашних богов Древнего Рима, она же повседневная еда простолюдинов. Рецепт античной кухни, актуальный для интересующихся палео-диетой, историческим питанием и кулинарными традициями Древнего Рима. Подаётся горячей с мёдом.

50 мин220 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Мягкие крендели (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln — самый знаковый хлеб Германии: дрожжевое тесто в форме традиционного узла, погружённое в щелочной раствор и запечённое при высокой температуре до глубокой глянцевой махагоновой корочки с характерной жевательной внешностью и мягкой плотной серединой. Слово Lauge означает щёлочь — именно щелочная ванна производит особый вкус и цвет кренделей через реакцию Майяра. Незаменимы на Октоберфесте и в пивных садах Баварии.

120 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

🇺🇸СШАСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Нежные пончики

Лёгкие, воздушные дрожжевые пончики с золотистой корочкой и нежным мякишем, покрытые медово-лимонным сиропом — классическое лакомство на любой случай.

45 мин450 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 651 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы