Категория

Хлеб и выпечка

Хлеб, тесто, слоёное тесто. Там, где важна химия и где весы бьют мерные ложки. Граммы в рецептах стоят не просто так.

Сортировать

Чебуреки с мясом (по-грузински): Мука, Фарш, Лук — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Чебуреки с мясом (по-грузински)

Чебуреки — тонкие пирожки-полумесяцы из пресного теста с сырым мясным фаршем и луком, жаренные в масле до пузырчатой корочки. Блюдо пришло из крымскотатарской кухни, где его называют çiberek, а из Крыма разошлось по Кавказу и всему бывшему СССР. В этой версии тесто замешивают на тёплой воде с яйцом и маслом, а фарш из баранины или говядины разводят бульоном, поэтому мясо готовится внутри в собственном соку. Тесто отдыхает 30 минут перед раскаткой; сама работа занимает около 65 минут. Едят их горячими, прямо со сковороды.

65 мин530 ккал8 порц

Шоколадные маффины с жидким центром: Мука, Какао порошок, Шоколад — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Шоколадные маффины с жидким центром

Насыщенные шоколадные маффины с тающей ганашевой начинкой внутри, которая вытекает, стоит откусить. Они вдохновлены вирусными олимпийскими маффинами из Парижа-2024 и на удивление просты в домашней кухне. Секрет прост: охлаждённый ганаш закладывается в тесто перед выпечкой. Никаких сложных техник, только терпение: ганашу нужно 30–60 минут в холодильнике, прежде чем вы начнёте замешивать тесто.

50 мин370 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Шоколадный торт: Шоколад, Масло, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Шоколадный торт

Тающий во рту торт с насыщенным шоколадным вкусом, нежным ароматом какао и бархатистой текстурой — настоящее произведение кулинарного искусства, которое покорит сердца даже самых взыскательных гурманов.

120 мин800 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Шпекулациус (немецкое пряное рождественское печенье): Миндаль, Корица, Кардамон — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Шпекулациус (немецкое пряное рождественское печенье)

Шпекулациус — тонкое хрустящее пряное печенье из песочного теста, которое перед выпечкой оттискивают рисунком; в Нидерландах и Бельгии его называют спекюлас (speculaas), а в Рейнской области и Вестфалии пекут ко Дню святого Николая 6 декабря. Тесто — обычное песочное на масле, но с домашней смесью специй: корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь, душистый перец и белый перец, плюс молотый миндаль для рассыпчатости. По традиции рисунок даёт резная деревянная форма, Model, но обычная скалка с тиснением или простая формочка для печенья дают то же самое печенье без специальной формы в доме. 60 минут здесь — это замес, формовка и два противня в духовке; само тесто должно отлежаться в холодильнике ночь, а хрустящим печенье становится только после полного остывания. Выход — около 45 тонких печений, по пять на порцию.

60 мин345 ккал9 порц

🌿Вегетарианское

Элизен-лебкухен (нюрнбергские рождественские пряники): Молотый миндаль, Мёд, Апельсиновые цукаты — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Элизен-лебкухен (нюрнбергские рождественские пряники)

Элизен-лебкухен, или элизенлебкухен, — это нюрнбергский пряник высшего сорта: по немецким пищевым стандартам в нём должно быть минимум 25% молотого миндаля, фундука или грецких орехов и не более 10% муки, а в этом рецепте муки нет вовсе. Липкую массу из орехов, апельсиновых и лимонных цукатов, мёда и пряностей выпекают на круглых вафельных облатках, чтобы тесто не соприкасалось с противнем напрямую, а держится оно только на взбитых яйцах, без разрыхлителя, поэтому внутри печенье остаётся мягким и влажным, ближе к ореховому печенью, чем к плотному прянику. 55 минут — это взбивание яиц, замес, выпечка двух противней и глазировка половины сахарной, половины шоколадной глазурью; отдельно масса час охлаждается в холодильнике, а глазури нужна ночь, чтобы застыть. Выход — около 20 штук, по два на порцию.

55 мин445 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы