Ингредиент

Рецепты с мускатным орехом

32 рецепта с мускатным орехом: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

32 рецептов

Домашний эгног: Яичные желтки, Цельное молоко, Сливки — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Домашний эгног

Желтки, вваренные в тонкий заварной крем с молоком, сливками, мускатным орехом и ванилью, затем охлаждённый до густоты. Магазинный эгног — сладкий и с долгим сроком хранения. Это другое: богатый от настоящих яиц, ароматный от свежемолотого мускатного ореха, достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Техника — ровно такая же, как при приготовлении соуса крем-англез.

25 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое⚡Быстро

Крок мадам (Croque Madame): Хлеб, Ветчина, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Крок мадам (Croque Madame)

Крок Месье — ветчина, грюйер и бешамель на поджаренном белом хлебе — с яичницей-глазуньей сверху. Название происходит от яйца, якобы напоминающего дамскую шляпку. Сам бутерброд присутствует в меню парижских кафе с начала 1900-х. Что отличает хороший крок от посредственного — бешамель: не только как скрытый слой внутри, но и щедро нанесённый сверху, где он пузырится и подрумянивается под грилем и превращается во что-то больше похожее на корочку пикантного суфле, чем на соус. Яичный желток, разбитый за столом, делает остальное.

25 мин690 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Мусака (Moussaka): Баклажаны, Фарш из баранина или смеси баранина+говядина, Том. паста — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Мясные блюда

Мусака (Moussaka)

Мусака собирается из трёх частей: запечённые баклажаны, уваренный до густоты соус из баранины с корицей и греческий бешамель с яичными желтками, который в духовке схватывается так, что куски держат форму. В привычном виде, с верхом из бешамеля, похожим на заварной крем, мусаку в начале двадцатого века придумал повар Николаос Целементес: он добавил французский бешамель к более старому слоёному блюду из баклажанов. Работы много, но большая её часть — ожидание: пока уваривается соус, запекаются баклажаны, а потом собранная мусака стоит в духовке и отдыхает. Отдых после духовки пропускать нельзя.

135 мин730 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Спанакопита (Spanakopita): Шпинат, Брынза, Тесто фило — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Спанакопита (Spanakopita)

Слои теста фило, смазанного оливковым маслом, с начинкой из шпината, феты, свежего укропа, зелёного лука и яиц. Влага в шпинате — главный технический момент: любая жидкость попавшая на фило превращает его из хрустящего в мокрое. Начинку нужно отжать очень насухо. Фило должно оставаться под влажным полотенцем пока вы работаете — оно высыхает и ломается за секунды. Обе задачи несложные — нужно только внимание.

70 мин380 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Пастицио (Pastitsio): Паста, Фарш, Помидор — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Каши и макароны

Пастицио (Pastitsio)

Три слоя запечённые в глубокой форме: трубчатая паста связанная яичными белками, говяжий соус с корицей и гвоздикой уваренный до почти сухого состояния, и густой греческий бешамель с яичными желтками застывающий при запекании. Пастицио иногда называют греческой лазаньей, но сравнение лишь приблизительное — тёплые специи в мясном соусе дают глубину которой нет у итальянского рагу, а греческий бешамель намеренно гуще. Блюдо требует времени, но все три компонента можно приготовить отдельно.

120 мин550 ккал6 порц

Шпецле (Spätzle): Пшеничная мука, Яйца, Масло — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Каши и макароны

Шпецле (Spätzle)

Мягкие клёцки из яичного теста продавленные через тёрку или дуршлаг в подсоленную воду, затем обжаренные в коричневом масле до лёгкой хрустящей корочки по краям. Шпецле — это паста-гибрид из Швабии в южной Германии, подаётся к шницелю и гуляшу, или слоями с расплавленным сыром для Кезешпецле. Тесто гуще блинного но жиже хлебного.

35 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Кебаб-кофта на шампурах: Бараний фарш, Лук, Петрушка — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Мясные блюда

Кебаб-кофта на шампурах

Кофта-кебаб (в Ливане — кафта) — ливанское блюдо из приправленного фарша баранины: его смешивают с тёртым луком, петрушкой и тёплыми специями, а затем формируют на плоских металлических шампурах. Это ветвь кебабной традиции из рубленого мяса, распространённой от Марокко до Центральной Азии, — в отличие от шиш-кебаба, где на шампур нанизывают целые кусочки маринованного мяса (вариант описан в совете ниже). Кофту жарят на сильном прямом жаре, в идеале на углях, пока снаружи не появится обугленная корочка, а внутри мясо не дойдёт до готовности. Главное, что отличает хорошую кофту от рассыпающейся, — вымешивание фарша до однородной, почти пастообразной консистенции и полное отжимание тёртого лука перед тем, как вмешать его в мясо. Смесь охлаждают 15–30 минут перед формованием; если жарите на углях, оставьте больше времени, чтобы угли прогорели до белого пепла.

45 мин380 ккал4 порц

🌾Без глютена

Горячие булочки с крестом: Хлебная мука, Дрожжи, Масло — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Горячие булочки с крестом

История горячих булочек с крестом восходит к XIV веку — монах в аббатстве Сент-Олбанс раздавал такие булочки бедным в Страстную пятницу. Сейчас они означают весну. Тесто обогащено маслом, яйцами и тёплым молоком; приправлено корицей, ямайским перцем и мускатом; набито распаренной смородиной и апельсиновой цедрой. Крест наносится мучной пастой перед выпечкой, потом сверху — глазурью. Есть тёплыми, разломив пополам и намазав маслом, с чаем.

180 мин285 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Морковный торт с кремом из сливочного сыра: Мука, Разрыхлитель, Корица — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Сладкие блюда

Морковный торт с кремом из сливочного сыра

Морковный торт — один из немногих случаев, когда овощ в названии не компромисс, а настоящая необходимость: свежая тёртая морковь отдаёт влагу прямо в тесто и переносит специи в каждый кусочек. Торт готовится на масле, а не на сливочном — именно оно сохраняет его мягким даже прямо из холодильника. Коричневый сахар добавляет глубину патоки. Крем из сливочного сыра — лучшая часть: кисловатый, насыщенный и не приторный при умеренном количестве сахарной пудры.

90 мин510 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели: Несолёное сливочное масло, Пшеничная мука, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели

Соус морне — классический французский сырный соус: бешамель, обогащённый тёртым грюйером и пармиджано-реджано. Название возводят то ли к парижскому ресторану XIX века Le Grand Véfour, то ли к маркизу де Морне, и спор до сих пор не закрыт. В высокой французской кухне морне работает как рабочая лошадка: на нём стоят цветная капуста под сыром, яйца морне, камбала морне, эндивий с ветчиной, рыбные гратены, сырное суфле и самая сырная версия крок-месье. Соус шелковистый, глянцевый, бледно-сливочного цвета — но никогда ярко-жёлтый, желтизна означает, что сыр свернулся. Вегетарианский, готовится за 20 минут. Выход около 500 мл, 6 порций к овощам, рыбе, яйцам или пасте.

20 мин180 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах: Яйца, Сливки, Грюйер — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокот — классические запечённые яйца в кокотницах

Эф-ан-кокот, дословно «яйца в горшочке», — это яйца, запечённые по одному в керамических кокотницах на водяной бане, со сливками, часто с сыром, зеленью или другими добавками. Белок схватывается нежно, желток остаётся текучим, и в него макают тонкие полоски поджаренного багета — муйет. Блюдо не привязано к одному региону: его подают на завтрак и на бранч и в Париже, и в Провансе.

20 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном: Куриный бульон, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Супы

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Страчателла алла романа — римский яичный суп: горячий куриный или мясной бульон, в который вливают смесь взбитых яиц и тёртого Parmigiano-Reggiano, образующую нежные «лоскутки» яйца. Это итальянская версия яичного супа (egg drop soup), но в отличие от китайского, который часто загущают крахмалом, итальянский остаётся прозрачным и бульонным — насыщенность даёт само яйцо с сыром. Для русского читателя страчателла близка нашему домашнему бульону с яйцом, который бабушки варили при первых признаках простуды, — тот же лёгкий, целебный, согревающий суп. Название происходит от итальянского straccetti / stracce — «лоскутки», «тряпочки»: точное описание вида взбитого яйца, когда оно попадает в кипящий бульон, распадаясь на множество маленьких облачков. Это первое блюдо (primo) римской традиции и в целом всей Центральной Италии, особенно регионов Марке и Абруццо. Несмотря на бедные крестьянские корни, сегодня страчателла часто открывает праздничные банкеты на Пасху и Рождество. Единственный технически важный момент — нагрев: бульон должен быть на лёгком кипении, а не бурлящем, иначе яйцо свернётся комками вместо нежных нитей. Яично-сырную смесь вливают медленно во вращающийся бульон, помешивая в одну сторону. Аутентичная alla romana содержит ноль семолины — это северный вариант, превращающий «лоскутки» в кашу. Соль добавляют в самом конце — Parmigiano уже приносит свою. Четыре ингредиента, готово примерно за 15 минут, подаётся сразу с оливковым маслом, перцем и петрушкой.

15 мин150 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Мускатный орех. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйца Лук Морковь Корица Цельное молоко Сливки Несолёное сливочное масло Картофель Фарш Бекон Чеснок Батат