Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Сортировать

Салат из руколы с грушей, грецкими орехами и пармезаном: Руккола, Груша, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Салат из руколы с грушей, грецкими орехами и пармезаном

Быстрый салат в итальянском духе: перечная руккола, тонкие ломтики спелой груши, поджаренные грецкие орехи и стружка пармезана под простой заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Горьковатая зелень, сладкая груша и солоноватый сыр с ореховой ноткой уравновешивают друг друга, а на стол салат попадает минут за десять.

13 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

Салат из свёклы с козьим сыром: Свёкла, Козий сыр, Грецкие орехи — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Салаты

Салат из свёклы с козьим сыром

Салат из свёклы с козьим сыром (по-французски salade de betteraves au chèvre) — запечённая свёкла, мягкий козий сыр и подсушенные грецкие орехи на салатных листьях с медово-бальзамической заправкой. Свёкла 45–60 минут проводит в духовке, это почти всё из 70 минут; остальное — нарезка и заправка, которую встряхивают в банке. Ещё 20 минут свёкле нужно остыть перед очисткой. Ингредиенты выкладывают слоями, а не перемешивают, поэтому козий сыр остаётся белым и не розовеет.

70 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Салат оливье: Картофель, Яйцо, Курица — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Салаты

Салат оливье

Классический русский картофельный салат — варёный картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, горошек и курица в майонезе. Нарежьте всё одинаковым мелким кубиком. На следующий день становится вкуснее.

50 мин340 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Салат с курицей и авокадо: Курица, Авокадо, Огурец — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Салат с курицей и авокадо

Салат с авокадо и курицей — питательное и вкусное блюдо, идеальное для лёгкого обеда или ужина. Кусочки курицы сочетаются с нежным авокадо, свежими овощами и лёгкой заправкой.

35 мин350 ккал4 порц

🥑Кето🌾Без глютена💪Высокобелковое

Салат с сыром рокфор: Салат, Рокфор, Груша — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат с сыром рокфор

Салат с рокфором — французский салат в стиле бистро на основе рокфора, резкого сыра с голубой плесенью из овечьего молока, который выдерживают в естественных пещерах Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзон; здесь он в паре со сладкой грушей и поджаренными грецкими орехами. Хрустящие листья салата дополняют тонкие кольца красного лука, ломтики груши и раскрошенный рокфор. Сушёная вишня или клюква и медово-горчичная заправка — добавки именно этой версии к французскому сочетанию рокфора, груши и грецкого ореха; они связывают резкий сыр с более сладкими ингредиентами. Контраст между выдержанным в пещерах сыром и хрустящими орехами делает каждый кусочек ярким и запоминающимся.

20 мин855 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Сальса мача: Сухие чили guajillo, Сухие чили ancho, Арахис — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Соусы и дипы

Сальса мача

Сальса мача — мексиканское чили-масло родом из Веракруса: сушёные чили, сырой арахис, кунжут и чеснок обжаривают в масле, а затем грубо измельчают в густую пасту с кусочками. Название, вероятно, происходит от слова macho («смелый», «крепкий»), хотя некоторые повара связывают его с machacar — движением, которым толкут ингредиенты в мольчахете. Активное приготовление занимает около 25 минут, но затем соусу нужно минимум час настояться без вашего участия, чтобы вкусы соединились. На вкус она дымная, ореховая и фруктовая благодаря сушёным чили, с жаром, который нарастает постепенно, а не бьёт сразу; хранится в холодильнике до недели (никогда не держите её при комнатной температуре) и становится вкуснее на второй день. Из этого количества получается около 400 г; порция — около 2 ст. л. с горкой (40 г).

25 мин240 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус: Помидоры, Лук, Морковь — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Соусы и дипы

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус

Сальса росса — на пьемонтском диалекте bagnet ross — это томатный соус из Пьемонта на севере Италии, который традиционно подают к боллито мисто, зимнему блюду региона из отварного мясного ассорти. В этой версии соус остаётся простым овощным: спелые помидоры, лук, морковь, сельдерей и чеснок долго томятся до густоты, потом их уравновешивают сахаром и красным винным уксусом. Во многих пьемонтских семьях делают более насыщенный вариант — с запечённым болгарским перцем и щепоткой корицы и гвоздики, — он ближе к тому, что продают как salsa rubra, но томатно-овощная основа в обоих случаях одна и та же. Перед подачей дайте соусу остыть около часа. Соус веганский и без глютена.

100 мин110 ккал10 порц

🌾Без глютена🌱Веганское

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус Артузи 1891: Консервированный тунец, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус Артузи 1891

Сальса тонната — пьемонтский эмульсионный соус из консервированного тунца, анчоусов, каперсов, варёных яичных желтков, оливкового масла и лимонного сока. Кремовая солоновато-умамная масса, ради которой существует знаменитое вителло тоннато — холодная телятина тонкими ломтиками под тунцовым соусом. Соус родом из Пьемонта XVIII–XIX веков, где так пускали в дело остатки варёного мяса; современную форму закрепил Пеллегрино Артузи в книге «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» (1891) — именно он добавил тунец и каперсы к старой основе из анчоусов и масла. До Артузи блюдо звалось vitel tonné, и из-за савойской языковой смеси его порой ошибочно записывали во французы. К 1980-м вителло тоннато стало обязательным пунктом в меню итальянских ресторанов. Эта классическая версия по Артузи идёт на варёных желтках, а не на сырых: безопаснее и исторически точнее. Кроме телятины соус хорош с помидорами, варёными яйцами, холодной пастой, в бутербродах и как заправка для овощей. Активной работы 20 минут плюс 1–2 часа выдержки. Выход около 350 мл, 8 порций как соус или дип.

20 мин180 ккал8 порц

🌾Без глютена🥑Кето⚡Быстро

Сацебели (Satsebeli): Помидоры, Грецкие орехи, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Сациви: Курица, Грецкие орехи, Лук — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Мясные блюда

Сациви

Сациви (по-грузински საცივი, в латинице также satzivi) — грузинское холодное блюдо: отварная курица или индейка в соусе из молотых грецких орехов, лука, чеснока и бульона со специями — уцхо-сунели, имеретинским шафраном (сушёными лепестками бархатцев), кориандром и гвоздикой. Название происходит от грузинского слова «холодный», и блюдо подают холодным или слегка прохладным: соус густеет при охлаждении, поэтому готовят его за день. Это обязательное блюдо грузинского новогоднего стола.

120 мин680 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Сбитень на мёду: Мёд, Вода, Корица — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Напитки

Сбитень на мёду

Сбитень — старинный русский горячий напиток: вода, уваренная с согревающими пряностями — корицей, гвоздикой, имбирём, душистым и чёрным перцем, обычно с лавровым листом, а иногда с хмелем, — и подслащённая мёдом. Пряности томят на слабом огне, пока кухня не наполнится ароматом, будто в старой аптеке, затем снимают кастрюлю с огня и вмешивают мёд. Уличные торговцы когда-то разносили его горячим во флягах, обёрнутых тканью, пока чай не стал повседневным напитком в России. По вкусу он где-то между пряным медовым чаем и глинтвейном без вина — согревающий, ароматный и сделанный из простейших продуктов.

30 мин120 ккал4 порц

🌾Без глютена⚡Быстро🌿Вегетарианское

Свиные отбивные в духовке: Свиные отбивные, Зубчики чеснока, Коричн. сахар — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Свиные отбивные в духовке

Свиные отбивные на кости с натиркой из копчёной паприки, чеснока и коричневого сахара — запекаются при высокой температуре до карамелизации краёв и сочного нутра. Готово за 30 минут — отдых под фольгой после духовки обязателен.

30 мин320 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское