Тег

Безглютеновые рецепты

Рецепты без пшеницы, ячменя и ржи — не за счёт замены на безглютеновый хлеб, а за счёт риса, кукурузы, картофеля и бобовых, которые делают свою работу как всегда.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

★4.5

🇯🇵ЯпонияПросто

Соусы и дипы

Соус терияки

Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку. Домашний терияки готовится десять минут и совершенно не похож на магазинный — свежий чеснок и имбирь придают ему яркость, которая полностью исчезает в бутылочных версиях. Я всегда держу банку в холодильнике и добавляю ко всему — от жареной курицы до запечённых овощей.

10 мин60 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.8

🇰🇷КореяСложно

Салаты

Соусный дайкон по-корейски

Освежающий корейский гарнир: дайкон нарезан кружочками, просолен для удаления влаги, затем замаринован в кисло-сладкой соевой заправке с чесноком и чили. Подаётся холодным как панчан к рису или жареному мясу.

90 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.5

Стейк на гриле (Метод Обратного Обжаривания)

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Стейк на гриле (Метод Обратного Обжаривания)

Обратное обжаривание — лучший метод для приготовления толстого стейка с равномерной прожаркой и агрессивной корочкой. Сначала медленно доводите стейк при 120°C до температуры на 10°C ниже целевой, затем обжаривайте на максимальном огне 60–90 секунд с каждой стороны. Поскольку внутренняя часть уже при правильной температуре, обжарка строит корочку Майяра не создавая серого пережаренного кольца. Мясной термометр не опционален — это вся суть техники.

90 мин650 ккал2 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

★4.8

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Стейк с картофелем на сковороде

Говяжий стейк, нарезанный кубиками и обжаренный на чугунной сковороде, с молодым картофелем до золотистой корочки, под чесночным маслом. Картофель закладывается первым — ему нужно больше времени. Мясо в последнюю очередь и почти не трогается. Около 40 г белка на порцию.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.7

🇮🇩ИндонезияСложно

Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.

30 мин420 ккал3 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

★4.4

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

🇮🇹ИталияПросто

Супы

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Страчателла алла романа — римский яичный суп: горячий куриный или мясной бульон, в который вливают смесь взбитых яиц и тёртого Parmigiano-Reggiano, образующую нежные «лоскутки» яйца. Это итальянская версия яичного супа (egg drop soup), но в отличие от китайского, который часто загущают крахмалом, итальянский остаётся прозрачным и бульонным — насыщенность даёт само яйцо с сыром. Для русского читателя страчателла близка нашему домашнему бульону с яйцом, который бабушки варили при первых признаках простуды, — тот же лёгкий, целебный, согревающий суп. Название происходит от итальянского *straccetti* / *stracce* — «лоскутки», «тряпочки»: точное описание вида взбитого яйца, когда оно попадает в кипящий бульон, распадаясь на множество маленьких облачков. Это первое блюдо (*primo*) римской традиции и в целом всей Центральной Италии, особенно регионов Марке и Абруццо. Несмотря на бедные крестьянские корни, сегодня страчателла часто открывает праздничные банкеты на Пасху и Рождество. Единственный технически важный момент — нагрев: бульон должен быть на лёгком кипении, а не бурлящем, иначе яйцо свернётся комками вместо нежных нитей. Яично-сырную смесь вливают медленно во вращающийся бульон, помешивая в одну сторону. Аутентичная alla romana содержит ноль семолины — это северный вариант, превращающий «лоскутки» в кашу. Соль добавляют в самом конце — Parmigiano уже приносит свою. Четыре ингредиента, готово примерно за 15 минут, подаётся сразу с оливковым маслом, перцем и петрушкой.

Супы

Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне

Один из трёх великих корейских чиге: шёлковистое мягкое тофу (сундубу) большими кусками погружённое в огненный бульон с гочугару и анчоусами, с кимчи, свиным брюшком, кабачком и грибами. В конце в кипящий котелок разбивают яйцо. Тофу не имеет собственного вкуса — это мягкий безмолвный холст поглощающий интенсивно приправленный бульон.

Супы

Суп из капусты с белой фасолью

Белокочанная капуста и каннеллини в томатно-травяном бульоне с морковью и сельдереем. Фасоль слегка разваривается, загущая бульон изнутри. Около 12 г клетчатки на порцию. Дёшево, хранится всю неделю.

40 мин260 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🥑Кето

★4.8

🇺🇸СШАСредне

Супы

Суп из чечевицы с овощами

Красная чечевица с морковью, сельдереем, луком, помидорами и тмином. Чечевица растворяется при варке, придавая супу плотность без блендера. Около 14 г клетчатки на миску. На следующий день вкуснее.

45 мин310 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.4

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Суп лазанья (Lasagna Soup)

Все вкусы слоёной лазаньи — насыщенное мясное рагу, томатный бульон с травами и три вида сыра — приготовленные в одной кастрюле с обломанными листами лазаньи. Макароны в процессе варки выделяют крахмал и естественно загущают бульон. Финальный штрих: холодный шарик смеси рикотты, моцареллы и пармезана в центре горячей тарелки — тает и растекается полосами по красному бульону.

Супы

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью, который увенчивают ложкой *писту* — прованской пасты из базилика, чеснока, оливкового масла и сыра. Блюдо родом из Прованса (юго-восток Франции, особенно окрестности Ниццы и Лазурный берег) и это квинтэссенция летней средиземноморской кухни: суп готовят на пике сезона из лучших овощей с рынка. Для русского читателя приём понятен: это как заправить суп в тарелке свежей чесночной зеленью в последний момент — именно свежий писту, добавленный в конце, оживляет всё блюдо. Писту — прованский «кузен» итальянского песто; название происходит от слова «толочь, растирать», как и песто. Ключевое отличие: классический прованский писту традиционно НЕ содержит кедровых орехов — это его главное отличие от лигурийского песто. Суп — близкий родственник итальянского минестроне, ведь Прованс граничит с Лигурией, но французскую версию увенчивают большой ложкой ароматного писту, который каждый сам вмешивает в свою тарелку. Технические ключи: только летние овощи; половину фасоли размять для тела без муки; писту никогда не варить (нагрев убивает аромат базилика и даёт горечь); чеснок в писту оставлять сырым; брать ароматный базилик комнатной температуры. Классическая версия (по David Lebovitz) — только на воде, чтобы овощи звучали, хотя овощной бульон тоже распространён. На 8 порций, около часа, писту вмешивают за столом, с хрустящим хлебом и бокалом прованского розе.

60 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.4

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское