Тег

Низкокалорийные рецепты

Меньше 350 ккал на порцию, без энергетики «грустной диеты». Настоящий вкус, аккуратный жир, много овощей — та лёгкая кухня, к которой хочется возвращаться.

Сортировать

Эклер: Масло, Мука, Яйцо — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Эклер

Эклер — французское пирожное из заварного теста: продолговатая полая заготовка длиной около 12 см, которую наполняют кремом и глазируют сверху. В этой домашней версии внутри ванильный заварной крем (crème pâtissière), а сверху глазурь из шоколада, растопленного со сливками. Парижский éclair au chocolat устроен иначе: в нём шоколадный заварной крем и шоколадная помадка. Заварной крем охлаждается не меньше 2 часов, поэтому готовьте его первым; сама работа и выпечка занимают около 90 минут. Из этого количества выходит 8 эклеров.

90 мин300 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной): Говяжий фарш, Копчёная паприка, Зелёные оливки — Аргентина · рецепт

🇦🇷АргентинаСложно

Мясные блюда

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

Мендосинас — версия эмпанадас из провинции Мендоса: только запечённые, никогда не жареные, с тестом на молоке, которое выходит мягче стандартного. Начинка — говяжий фарш с копчёной паприкой, кумином, зелёными маслинами и варёным яйцом. Без изюма. Паприка окрашивает начинку и тесто в характерный красно-оранжевый цвет. Готовятся партиями, едятся тёплыми, замораживаются до выпекания.

100 мин310 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили: Кукуруза, Сыр котиха, Мексиканская крема — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Салаты

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

Эскитес (от науатль ízquitl, «поджаренная кукуруза»; его же называют elote en vaso, «кукуруза в стаканчике») — мексиканская уличная закуска из обугленных кукурузных зёрен с майонезом, мексиканской кремой, соком лайма, халапеньо, красным луком, кинзой и раскрошенным сыром котиха, присыпанная молотым чили или приправой Tajín. По сути это элоте, снятый с початка: вкус тот же, а есть удобнее, ложкой. Уличные торговцы по всей Мексике продают его в маленьких стаканчиках. Весь рецепт держится на одном приёме: кукурузу нужно обуглить так, чтобы примерно на половине зёрен появились чёрные пятна, тогда вместо варёной кукурузы с майонезом получается дымная многослойная закуска. Готово за 30 минут: на 6 порций как закуска или на 4 как гарнир к мясу на гриле и тако.

30 мин270 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Эспрессо мартини: Водка, Кофейный ликёр, Эспрессо — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияПросто

Напитки

Эспрессо мартини

Водка, кофейный ликёр и свежий шот эспрессо, энергично встряхнутые со льдом до инея на шейкере снаружи.

10 мин190 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Яблочный зефир: Яблоки, Агар агар, Белок — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Сладкие блюда

Яблочный зефир

Зефир — лёгкое русское лакомство: густое яблочное пюре взбивают с яичным белком, заваривают сахарным сиропом на агаре и отсаживают воздушными розочками, похожими на безе. Потомок пастилы, он застывает при комнатной температуре, а не в холодильнике: снаружи тонкая корочка, внутри мягкая упругая серединка. В нём от природы нет жира и глютена; зефир обсыпают сахарной пудрой и подают склеенными по две половинки. 60 минут — это только работа руками: сначала пюре должно полностью остыть, а отсаженный зефир потом сохнет при комнатной температуре 6–12 часов — проще всего оставить его на ночь.

60 мин220 ккал12 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками): Плотные кислые яблоки, Яйца, Раст. масло — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Сладкие блюда

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

Кугель — еврейская запеканка, которая находится между пирогом и пудингом. Этот сладкий яблочный вариант строится на жидком тесте из масла, яиц и муки, которое заливается поверх слоя яблочных долек и запекается до карамелизации снизу и золотистой корочки сверху. Плотнее шарлотки, проще татена. Традиционно подаётся на шаббатных и праздничных столах. На следующий день вкуснее.

65 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Ягодный кисель: Клюква, Красная смородина, Картоф. крахмал — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Напитки

Ягодный кисель

Кисель — классический русский ягодный десерт-напиток, загущённый картофельным крахмалом. Кислую клюкву и красную смородину проваривают в яркий рубиновый отвар, подслащивают и доводят до глянцевой, «ложечной» консистенции крахмальной суспензией. Количество крахмала решает, будет ли это тёплый напиток или плотный десерт под ложку. Веганский и безглютеновый от природы.

25 мин160 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Яйца в чили-масле: Яйцо, Чили масло — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Яйца в чили-масле

Яйца, жаренные в чили-масле до тех пор, пока белки не запузырятся и не станут хрустящими по краям, а желток останется полностью жидким. Две минуты. Одна сковорода. Рецепт, который сделал чили-криспс понятным для миллионов людей, никогда о нём не слышавших. Ешьте с рисом, с хлебом, поверх лапши или прямо со сковороды.

5 мин210 ккал2 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Яйца девиль с чипотле: Яйца, Майонез, Чипотле — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Яйца девиль с чипотле

Яйца девиль — один из тех закусочных блюд, которые легко сделать посредственно и очень приятно сделать правильно. Начинка должна быть гладкой — не зернистой, не с комками — и достаточно ярко заправленной, чтобы её было интересно есть, а не просто жевать жир. Перцы чипотле в соусе адобо делают сразу два дела: дают дымность с остротой, а сам соус добавляет томатную глубину, которой нет у простого острого соуса. Лайм даёт яркость. Это не тонкое блюдо — именно этого и хочется на столе рядом с глазированной ветчиной.

35 мин110 ккал12 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Якитори (японские жареные куриные шашлычки): Куриные бёдра, Соевый соус, Мирин — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Якитори (японские жареные куриные шашлычки)

Якитори (焼き鳥, яки — жареный, тори — птица) — одна из самых любимых японских уличных закусок и основа меню идзакая: небольшие кусочки курицы, нанизанные на бамбуковые или металлические шампуры и обжаренные на углях. Их приправляют либо крупной солью (стиль сио), либо многократно смазывают тарэ — глазурью из соевого соуса, мирина и саке, которая карамелизуется в лакированное сладко-солёное покрытие. Настоящее якитори жарят на бинтётане (備長炭) — белом дубовом угле, который горит при очень высокой температуре почти без дыма, так что жир, капающий с курицы, даёт ароматный пар, а не вспышки пламени. Здесь два главных вида шампуров: нэгима (ねぎま) — куриное бедро вперемежку с длинным луком — и простые шампуры момо (もも) из бедра. Оба жарят в несколько заходов: макают в тарэ, возвращают на гриль и повторяют, пока снаружи глазурь не станет тёмной и лакированной, а внутри курица не прожарится. Бамбуковые шампуры замачиваются 30 минут, а тарэ остывает, пока вы нанизываете курицу.

60 мин310 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Японские суфле-панкейки: Яйца, Мука, Молоко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Завтраки

Японские суфле-панкейки

Японские суфле-панкейки (スフレパンケーキ, их ещё называют «пышными» или «дрожащими» панкейками) — высокие оладьи из японских кафе: яйца, пара ложек муки, немного молока, а поднимает их взбитый в меренгу белок. Честно скажу: они капризные, и первая партия почти наверняка выйдет кривоватой. Такие высокие они потому, что тесто по сути и есть меренга, в которую вмешали немного желтковой основы. Жарят их медленно, на самом слабом огне, под крышкой и с ложкой воды для пара. Получится меренга, получится и всё остальное. Из двух яиц выходит 3 высоких панкейка.

35 мин320 ккал2 порц

🌿Вегетарианское

Японский чизкейк (суфле-чизкейк): Творожный сыр, Яйца, Мелкий сахар — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Сладкие блюда

Японский чизкейк (суфле-чизкейк)

Невесомый гибрид чизкейка и суфле: сливочный сыр растоплен в гладкое тесто, белки взбиты до мягких пиков и введены, выпекается на водяной бане при низкой температуре. Результат колышется при встряхивании формы. Не сладкий по-американски — лёгкая кислинка сыра с нотой лимона.

100 мин260 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское