Тег

Быстрые рецепты

До тридцати минут от начала до стола. Настоящие блюда, а не ярлыки, выдающие себя за готовку. Рецепты, которые заслуживают места на будничном вечере.

Сортировать

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном: Куриный бульон, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Супы

Страчателла алла романа — римский яичный суп на бульоне с пармезаном

Страчателла алла романа — римский яичный суп: горячий куриный или мясной бульон, в который вливают смесь взбитых яиц и тёртого Parmigiano-Reggiano, образующую нежные «лоскутки» яйца. Это итальянская версия яичного супа (egg drop soup), но в отличие от китайского, который часто загущают крахмалом, итальянский остаётся прозрачным и бульонным — насыщенность даёт само яйцо с сыром. Для русского читателя страчателла близка нашему домашнему бульону с яйцом, который бабушки варили при первых признаках простуды, — тот же лёгкий, целебный, согревающий суп. Название происходит от итальянского straccetti / stracce — «лоскутки», «тряпочки»: точное описание вида взбитого яйца, когда оно попадает в кипящий бульон, распадаясь на множество маленьких облачков. Это первое блюдо (primo) римской традиции и в целом всей Центральной Италии, особенно регионов Марке и Абруццо. Несмотря на бедные крестьянские корни, сегодня страчателла часто открывает праздничные банкеты на Пасху и Рождество. Единственный технически важный момент — нагрев: бульон должен быть на лёгком кипении, а не бурлящем, иначе яйцо свернётся комками вместо нежных нитей. Яично-сырную смесь вливают медленно во вращающийся бульон, помешивая в одну сторону. Аутентичная alla romana содержит ноль семолины — это северный вариант, превращающий «лоскутки» в кашу. Соль добавляют в самом конце — Parmigiano уже приносит свою. Четыре ингредиента, готово примерно за 15 минут, подаётся сразу с оливковым маслом, перцем и петрушкой.

15 мин150 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена

Суп удон (Какэ Удон): Лапша удон, Даси, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Суп удон (Какэ Удон)

Какэ удон (かけうどん) — самый простой японский суп с лапшой удон: толстая упругая пшеничная лапша в прозрачном золотистом бульоне даси, приправленном соевым соусом и мирином, сверху зелёный лук и почти ничего больше. Бульон бледно-золотой, но глубокий по вкусу умами и чуть сладкий от мирина. Удон — фирменное блюдо префектуры Кагава (санукский удон), его едят по всей Японии: в Кансае бульон светлее и мягче, в Канто темнее и резче от соевого соуса. Здесь кансайский вариант. Двадцать минут в рецепте — это работа у плиты с пакетиками или порошком даси; домашнему даси нужно ещё 20–30 минут, пока комбу просто замачивается. Получится бульон — лапша о себе позаботится сама.

20 мин380 ккал2 порц

⚡Быстро

Сырники: Творог, Яйца, Мука — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Завтраки

Сырники

Снаружи румяные, внутри мягкие и творожные. Сырники делают из творога, яиц и небольшого количества муки — и больше ничего. Поколениями это был традиционный завтрак выходного дня. Подают со сметаной и вареньем, или просто с ложкой мёда.

25 мин310 ккал2 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое⚡Быстро

Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром: Яйца, Бекон, Сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Сэндвич на завтрак с беконом, яйцом и сыром

Хрустящий бекон, сложенное яйцо с расплавленным сыром, поджаренный хлеб. Этот сэндвич — «бекон, яйцо и сыр» — неофициальный завтрак Нью-Йорка, который продают в деликатесных лавках и на уличных тележках с 1970-х. Отличие от домашней версии — техника яйца: не яичница-болтунья, не жареное яйцо, а приготовленное как тонкий омлет и сложенное в компактный прямоугольник по размеру хлеба. Сыр плавится в яйце, а не лежит сверху. Всё остаётся внутри при еде. Вот что важно.

15 мин620 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Тайский красный карри (Gaeng Phet): Куриные бёдра или говядина тонко нарезанные, Красная карри паста, Кокос. молоко — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Мясные блюда

Тайский красный карри (Gaeng Phet)

Гаенг Пет (แกงเผ็ด) — «острый карри» — самый распространённый карри Таиланда. В отличие от зелёного карри с его травяной свежестью, красный использует сушёные красные чили для более глубокого, землистого и комплексного вкуса. Сначала уваривается сливка кокосового молока до отделения масла — аутентичная тайская техника. Популярен с курицей, говядиной, свининой, уткой или креветками.

30 мин440 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Тайский холодный чай (ча йен): Тайская чайная смесь, Сгущённое молоко, Сгущённое молоко без сахара — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландПросто

Напитки

Тайский холодный чай (ча йен)

Ча йен — тайский холодный чай со сгущённым молоком. Крепкую заварку подслащивают горячей, охлаждают, наливают на полный стакан льда и сверху пускают концентрированное молоко. Получается сладко, крепко и слоисто — оранжевое с белой шапкой.

20 мин170 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Тако с джекфрутом: Джекфрут, Кукурузные тортильи, Авокадо — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Закуски и бутерброды

Тако с джекфрутом

Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется кумином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки. Подаётся в тёплых кукурузных лепёшках с кремом из авокадо, быстро маринованным красным луком, кинзой и лаймом. Джекфрут работает здесь благодаря волокнистой текстуре — разобранный на нити, он действительно напоминает тянутую свинину или курицу. Ключ — купить правильную банку: молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде, не спелый сладкий плод в сиропе.

30 мин390 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Тако с чёрными бобами: Фасоль, Тортилья, Лайм — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСложно

Закуски и бутерброды

Тако с чёрными бобами

Консервированные чёрные бобы, уваренные с кумином, копчёной паприкой, чесноком и лаймом до густой, слегка дымной начинки. Подаются в тёплых кукурузных лепёшках с авокадо, маринованным луком и сметаной. От банки до тарелки за 15 минут.

20 мин310 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Тамагояки (Японский Рулетный Омлет): Яйца, Даси, Мирин — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Завтраки

Тамагояки (Японский Рулетный Омлет)

Японский рулетный омлет, собранный послойно: тонкие листы подслащённого яйца с даси заливаются в сковороду по одному, каждый сворачивается на предыдущий пока ещё слегка мягкий, — и в итоге получается спиральный рулет, который при нарезке показывает кольца. Вкус слегка сладкий, тонко пикантный и отчётливо японский — ничего общего с западным омлетом. Тамагояки подают на завтрак с рисом и мисо-супом, в бэнто-боксах и как нигири-суши. Техника требует практики, но ингредиентов мало, и первый несовершенный рулет всё равно вкусный.

15 мин185 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Танхулу (китайские фрукты в карамели): Клубника, Сахар — Китай · рецепт

🇨🇳КитайПросто

Сладкие блюда

Танхулу (китайские фрукты в карамели)

Танхулу продают на пекинских улицах уже несколько веков, но весь остальной мир узнал о нём через TikTok — там звук хруста стал отдельным жанром. Свежие фрукты на палочке, запечатанные в кипящем сахаре, который застывает, как стекло. Три ингредиента. Первый раз, скорее всего, не получится. Инструкция ниже написана именно для этого.

30 мин145 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Тапенад из оливок: Анчоусы, Базилик, Каперсы — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Закуски и бутерброды

Тапенад из оливок

Тапенада — провансальская паста из рубленых чёрных и зелёных оливок, каперсов и анчоусов, которую связывают оливковым маслом и лимонным соком. В этой версии есть ещё красный лук, петрушка и хлопья чили. Намажьте её на хрустящий хлеб или подайте к овощам на гриле и рыбе. Получается около 450 г (примерно 2 стакана) — этого хватит на 8 человек как намазки. Много не нужно.

15 мин85 ккал8 порц

🥑Кето⚡Быстро🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское