Тег

Острые рецепты

Перцы используются с замыслом, а не как декорация. От тихого тепла до полноценного «ужина пожарного» — жар всегда работает на блюдо.

Сортировать

Рис с фасолью: Рис, Красная фасоль, Кокос. молоко — Ямайка · рецепт

🇯🇲ЯмайкаСредне

Каши и макароны

Рис с фасолью

Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.

35 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Рисовая бумага с беконом и яйцом: Рисовая бумага, Бекон, Яйцо — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Рисовая бумага с беконом и яйцом

Хрустящий конверт из двух листов рисовой бумаги с беконом, яичницей и расплавленным сыром, всё в одной сковороде. Это версия для сковороды вьетнамской уличной закуски bánh tráng nướng (рисовая бумага с яйцом, жаренная на углях), которая разошлась по TikTok. Без хлеба и тортильи: сухая бумага сначала размягчается от влаги яйца и слабого огня, а когда пакет сложен и перевёрнут, превращается в звонкую хрустящую оболочку. Легко менять начинку, и для завтрака из одной сковороды получается неожиданно сытно.

15 мин280 ккал1 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

Роган джош: Баранина, Йогурт, Гарам масала — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Мясные блюда

Роган джош

Жемчужина кашмирской кухни — нежная баранина медленного тушения в глубоком красном ароматном соусе из йогурта, томатов, паприки и тёплых специй. «Роган» по-персидски означает «масло», «Джош» — «жар/страсть». Придворное блюдо Великих Моголов, насыщенное и глубокое, без жгучей остроты.

90 мин420 ккал4 порц

🌶️Острое🌾Без глютена💪Высокобелковое

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу: Яичный желток, Зубчики чеснока, Нити шафрана — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

Руй (по-французски буквально «ржавчина» — за ржаво-красный цвет) — провансальский соус из чеснока, шафрана и острого перца, обычная пара буйабеса. Единого канонического рецепта нет: в старых версиях соус связывают размоченным хлебом или варёным картофелем, во многих современных — яичным желтком. Здесь используются и хлеб, и желток, а шафран даёт цвет и аромат, и острый перец (традиционно кайенский; piment d'Espelette помягче). Намазывайте на крутоны из багета, плавающие в рыбном супе, подавайте как дип к морепродуктам или используйте как намазку для сэндвичей. Активной работы около 20 минут, затем готовый соус отдыхает 30 минут. Выход около 300 мл; порция — около 2 столовых ложек.

20 мин240 ккал8 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Рыба в фольге: Филе белой рыбы, Помидоры черри, Олив. масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Рыба и морепродукты

Рыба в фольге

Филе белой рыбы запечатывается в фольгу с томатами черри, оливками, каперсами, цукини и лимоном. Всё готовится на пару за 15 минут — на гриле или в духовке. Без мытья посуды.

30 мин270 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена⚡Быстро

Рыба по-мексикански: Рыба, Чеснок, Лук — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Рыба и морепродукты

Рыба по-мексикански

Это блюдо сочетает в себе остроту халапеньо, кислинку томатов и каперсов, а также нежный вкус рыбы, характерный для кухни мексиканского побережья.

40 мин325 ккал4 порц

🥑Кето🌶️Острое💪Высокобелковое

Рыба, тушённая по-средиземноморски: Рыба, Помидор, Чеснок — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Рыба, тушённая по-средиземноморски

Этот рецепт сочетает нежность рыбы с ароматом средиземноморских трав и специй, а также кислинкой томатов и оливок. Лёгкое, но при этом насыщенное и ароматное блюдо.

23 мин200 ккал2 порц

🥑Кето⚡Быстро🌶️Острое

Салат банг-банг с курицей: Курица, Огурец, Арахис. паста — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Салаты

Салат банг-банг с курицей

Популярный китайский салат из разобранного на волокна отварного куриного филе с огурцом и зелёным луком, политый кремовым сладко-острым соусом банг-банг на основе арахисовой пасты.

30 мин240 ккал2 порц

🌶️Острое⚡Быстро🥑Кето

Сальса мача: Сухие чили guajillo, Сухие чили ancho, Арахис — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Соусы и дипы

Сальса мача

Сальса мача — мексиканское чили-масло родом из Веракруса: сушёные чили, сырой арахис, кунжут и чеснок обжаривают в масле, а затем грубо измельчают в густую пасту с кусочками. Название, вероятно, происходит от слова macho («смелый», «крепкий»), хотя некоторые повара связывают его с machacar — движением, которым толкут ингредиенты в мольчахете. Активное приготовление занимает около 25 минут, но затем соусу нужно минимум час настояться без вашего участия, чтобы вкусы соединились. На вкус она дымная, ореховая и фруктовая благодаря сушёным чили, с жаром, который нарастает постепенно, а не бьёт сразу; хранится в холодильнике до недели (никогда не держите её при комнатной температуре) и становится вкуснее на второй день. Из этого количества получается около 400 г; порция — около 2 ст. л. с горкой (40 г).

25 мин240 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Самоса: Пшеничная мука, Топлёное масло, Картофель — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Самоса

Слоистые хрустящие конусы из теста, наполненные пряным картофелем и горошком, обжаренные до тёмно-золотистого цвета. Тесто использует технику «мойян дена» — жир втирается в муку до состояния влажного песка прежде чем добавить воду. Именно этот шаг делает корочку слоистой а не хлебной. Начинка — картофельное пюре с горошком, кумином, зелёным чили, кориандром и амчуром для характерной кислинки. Жарка двухэтапная: сначала низкий огонь чтобы тесто схватилось изнутри, затем средний для цвета. Подавайте горячими с чатни из мяты и тамариндовым чатни.

75 мин310 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Сацебели (Satsebeli): Помидоры, Грецкие орехи, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Свинина в кисло-сладком соусе: Свинина, Ананас, Болг. перец — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Мясные блюда

Свинина в кисло-сладком соусе

Кантонская классика — хрустящие кусочки свинины в крахмальной панировке, обжаренные с болгарским перцем, луком, морковью и, по желанию, ананасом в глянцевом кисло-сладком соусе из уксуса, кетчупа, сахара и соевого соуса. Секрет в сильном огне, небольших порциях и неперегруженном воке.

65 мин480 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское