Тег

Острые рецепты

Перцы используются с замыслом, а не как декорация. От тихого тепла до полноценного «ужина пожарного» — жар всегда работает на блюдо.

Сортировать

🇦🇷АргентинаПросто

Закуски и бутерброды

Проволета

Проволета — то, с чего начинается аргентинский асадо: толстый круг проволоне, обжаренный в маленькой чугунной сковороде до золотой корочки снаружи и текучей середины. Сушёный орегано и хлопья чили ложатся до огня, чимичурри — сверху после. Ничего сложного: всё искусство в том, чтобы корочка успела образоваться раньше, чем сыр растечётся, и в том, чтобы есть его прямо со сковороды, отрывая хлеб.

20 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро💪Высокобелковое

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Рваная свинина барбекю

Свиная лопатка в южноамериканском стиле, натёртая копчёной пряной смесью и томлённая при низкой температуре до тех пор, пока мясо не начнёт распадаться на нежнейшие сочные волокна. Подаётся на булочках бриошь с домашним коулслоу. 4 часа — это время в духовке; натирке нужна ночь в холодильнике, а мясу — час при комнатной температуре до запекания и 30 минут под фольгой после.

240 мин520 ккал8 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🥑Кето

🇮🇩ИндонезияСложно

Мясные блюда

Рендан

Признано лучшим блюдом мира по версии читателей CNN Travel в 2011 году — говядина медленного томления в насыщенной ароматной пасте из кокосового молока, чеснока, имбиря, галангала, лемонграсса и специй. Готовится без крышки часами, пока вся жидкость не испарится и мясо не покроется тёмной карамелизированной корочкой.

150 мин380 ккал5 порц

🌶️Острое🌾Без глютена💪Высокобелковое

🇯🇲ЯмайкаСредне

Каши и макароны

Рис с фасолью

Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.

35 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Рисовая бумага с беконом и яйцом

Хрустящий конверт из рисовой бумаги с беконом, яичницей и плавленым сыром — вирусный завтрак из TikTok, который покорил интернет. Без муки и лепёшки — только тонкий лист сухой рисовой бумаги, который превращается в золотистую хрустящую оболочку прямо на сковороде. Влага от яйца и мягкий нагрев размягчают бумагу, а края становятся хрустящими и ломкими. Готовится за 10 минут.

10 мин280 ккал1 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

🇮🇳ИндияСложно

Мясные блюда

Роган джош

Жемчужина кашмирской кухни — нежная баранина медленного тушения в глубоком красном ароматном соусе из йогурта, томатов, паприки и тёплых специй. «Роган» по-персидски означает «масло», «Джош» — «жар/страсть». Придворное блюдо Великих Моголов, насыщенное и глубокое, без жгучей остроты.

90 мин420 ккал4 порц

🌶️Острое🌾Без глютена💪Высокобелковое

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

Руй (буквально «ржавчина» по-французски — за характерный ржаво-красный цвет) — классический провансальский соус с шафраном и чесноком из Марселя, неразрывная пара буйабеса. Технически это эмульсия, похожая на айоли, но с тремя ключевыми добавками: шафран (душа соуса, даёт цвет и парфюм), острый перец (piment d'Espelette или кайенский — отсюда мягкая жгучесть), и размоченный белый хлеб (традиционная марсельская техника, даёт рустичную текстуру и стабилизирует эмульсию). Намазывают на крутоны багета плавающие в рыбном супе, используют как дип для морепродуктов или как намазку на сэндвичи. Вегетарианский, быстрый, острый. Активной работы 15 минут плюс 5 минут на настойку шафрана. Выход 250 мл, 8 порций к буйабесу, рыбному супу или морепродуктам.

20 мин240 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

🇺🇸СШАСредне

Рыба и морепродукты

Рыба в фольге

Филе белой рыбы запечатывается в фольгу с томатами черри, оливками, каперсами, цукини и лимоном. Всё готовится на пару за 15 минут — на гриле или в духовке. Без мытья посуды.

30 мин270 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена⚡Быстро

🇲🇽МексикаСредне

Рыба и морепродукты

Рыба по-мексикански

Это блюдо сочетает в себе остроту халапеньо, кислинку томатов и каперсов, а также нежный вкус рыбы, характерный для кухни мексиканского побережья.

40 мин325 ккал4 порц

🥑Кето🌶️Острое💪Высокобелковое

🇮🇹ИталияСредне

Рыба и морепродукты

Рыба, тушённая по-средиземноморски

Этот рецепт сочетает нежность рыбы с ароматом средиземноморских трав и специй, а также кислинкой томатов и оливок. Лёгкое, но при этом насыщенное и ароматное блюдо.

23 мин200 ккал2 порц

🥑Кето⚡Быстро🌶️Острое

🇨🇳КитайСредне

Салаты

Салат банг-банг с курицей

Популярный китайский салат из разобранного на волокна отварного куриного филе с огурцом и зелёным луком, политый кремовым сладко-острым соусом банг-банг на основе арахисовой пасты.

30 мин240 ккал2 порц

🌶️Острое⚡Быстро🥑Кето

🇲🇽МексикаСредне

Соусы и дипы

Сальса мача

Сальса мача — это мексиканское чили-масло, но плотнее, хрустящее и сложнее по вкусу, чем азиатский вариант. Родом из Веракруса и Оахаки. Вкус: дымный, ореховый, фруктовый от сухих чили, с жаром который остаётся, а не бьёт сразу. Одна банка меняет отношение к яичнице, тако, гриль-мясу и супам. Хранится месяц в холодильнике и становится лучше через день.

25 мин120 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское