Тег

Острые рецепты

Перцы используются с замыслом, а не как декорация. От тихого тепла до полноценного «ужина пожарного» — жар всегда работает на блюдо.

Сортировать

Харчо (Kharcho): Говядина, Грецкие орехи, Рис — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Супы

Харчо (Kharcho)

Насыщенный грузинский говяжий суп из Мингрелии, остро-кислый. Жирную говядину долго варят с рисом и молотыми грецкими орехами, а фирменную кислинку даёт ткемали (соус из кислой сливы), а не томат. Чеснок и свежую кинзу вмешивают в конце.

90 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Хе из рыбы: Лосось, Уксус, Чеснок — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Закуски и бутерброды

Хе из рыбы

Маринованная рыба с пряной заправкой, остротой и свежестью — характерная для корейской кухни. Сёмгу маринуют в уксусе, затем смешивают с овощами, чесноком и соевым соусом. Лучше через 4 часа настаивания.

35 мин120 ккал6 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Хреновина (горлодёр): Помидоры, Корень хрена, Острый перец — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Соусы и дипы

Хреновина (горлодёр)

Сырой сибирский соус из хрена и помидоров, известный также как горлодёр, славится обжигающей остротой. Свежие томаты, корень хрена, чеснок и острый перец перекручивают без варки и солят. Подаётся к пельменям, мясу, рыбе и на чёрном хлебе.

20 мин15 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Хрустящий пирог из теста фило с грибами, зелёным луком и чили-криспом: Смесь грибов, Зелёный лук, Чили крисп — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Овощи и грибы

Хрустящий пирог из теста фило с грибами, зелёным луком и чили-криспом

Слои хрустящего теста фило вокруг начинки из грибов и зелёного лука, каждый лист пропитан смесью растопленного масла и чили-криспа. Что-то среднее между турецким бёреком и азиатской выпечкой — глубоко золотистое сверху, пронизанное ароматом кунжута и чили, с сочной начинкой внутри.

55 мин295 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Хрустящий рис со спайси-лососем: Рис для суши, Свежий лосось, Соус шрирача — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Рыба и морепродукты

Хрустящий рис со спайси-лососем

Брусочки заправленного суши-риса обжаривают, пока снаружи не появится хрустящая корочка, а внутри рис остаётся мягким, и накрывают тартаром из лосося в соусе спайси-майо, ломтиком авокадо, кружком халапеньо и каплей соуса унаги. Эту закуску многие впервые пробуют в японских ресторанах вроде Nobu, а дома всё упирается в одно: рис нужно плотно спрессовать и полностью охладить, прежде чем он попадёт в масло.

35 мин380 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Целая рыба на гриле (Средиземноморский Стиль): Целая рыба, Олив. масло, Лимон — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСредне

Рыба и морепродукты

Целая рыба на гриле (Средиземноморский Стиль)

Жарить целую рыбу на живом огне — определяющая техника морепродуктов Средиземноморья от греческих островов до Испании и Турции. Целая рыба удерживает влагу лучше чем филе (кожа и кости — самоочевидная теплоизоляция), готовится равномернее и имеет несравнимо больше вкуса от костей. Три ключа: надрезы (диагональные порезы сквозь кожу для проникновения тепла), начинка (свежие травы и лимон что создают ароматный пар внутри) и терпение не трогать рыбу 7–8 минут чтобы образовалась полная угольная корочка.

40 мин320 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Целый запечённый кочан с пряным маслом: Белокочанная капуста, Масло, Каджунская смесь специй — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Целый запечённый кочан с пряным маслом

Cabbage boil — так в англоязычных рецептах называют вирусное американское блюдо: целый кочан белокочанной капусты с вырезанной кочерыжкой, набитый чесноком и каджунским пряным маслом и запечённый, пока нож не пройдёт через середину без сопротивления. Варки здесь нет: внешние листья темнеют и подсыхают до хруста, а середина пропаривается в собственном соку, пока масло стекает между слоями. Нужны один небольшой кочан и одна форма, а овощ, который обычно доваривают до каши, получается блюдом для центра стола.

110 мин210 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Цыплёнок табака: Курица, Чеснок, Масло — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Мясные блюда

Цыплёнок табака

Национальное блюдо грузинской кухни: целый цыплёнок расплющивается, натирается хмели-сунели, аджикой и уксусом, затем жарится под прессом до глубокой золотистой корочки с обеих сторон. Назван в честь сковороды «тапака» с тяжёлой крышкой.

60 мин450 ккал2 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Чана масала: Нут, Помидор, Лук — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСредне

Овощи и грибы

Чана масала

Уличная еда Пенджаба, ставшая общеиндийской классикой — нут, тушённый в густом пряном томатно-луковом соусе с кумином, кориандром, гарам масалой и соком лайма. Вегетарианское, дешёвое, невероятно сытное.

35 мин290 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое💪Высокобелковое

Чермула: Кинза, Петрушка, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Соусы и дипы

Чермула

Чермула — марокканский ответ на чимичурри: соус из кориандра и петрушки, заострённый лимоном, согретый кумином и паприкой, с сырым чесноком. В марокканской кухне используют тремя способами: как маринад до приготовления, как соус в конце и как приправу рядом. Самое известное применение — целая рыба, фаршированная и приготовленная на гриле с чермулой. Работает так же хорошо на куриных бёдрах, жареной цветной капусте, яичнице и гриль-хлебе. Делают в кухонном комбайне ради скорости или ножом, если нужна текстура погрубее.

10 мин140 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Чилбир (Турецкие Яйца): Яйца, Греческий йогурт, Масло — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияСредне

Завтраки

Чилбир (Турецкие Яйца)

Пашированные яйца на подушке из густого чесночного йогурта, политые тёплым пряным маслом. Чилбир (произносится «чил-бир») восходит к оттоманскому двору XV века. Сочетание кажется необычным — холодный йогурт с горячими яйцами — но именно контраст и является смыслом: прохладный, кислый, кремовый йогурт поддерживает яйцо, жидкий желток вытекает в него, а красноватое масло скапливается сверху и шипит касаясь йогурта. Одно из тех блюд которые делаются за пятнадцать минут и ощущаются как часовая работа. Хлеб обязателен. Ничего не останется.

15 мин390 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Чимичурри: Петрушка, Чеснок, Красн. вин. уксус — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Чимичурри

Яркий травяной аргентинский соус чимичурри — петрушка, чеснок, орегано, красный винный уксус и оливковое масло, нарезанные вручную. Лучшее, что можно положить на жареное мясо.

10 мин90 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское