Тег

Острые рецепты

Перцы используются с замыслом, а не как декорация. От тихого тепла до полноценного «ужина пожарного» — жар всегда работает на блюдо.

Сортировать

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало: Цветная капуста, Острый соус, Веганского масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Крылышки из цветной капусты в соусе буффало

Соцветия цветной капусты в пряном кляре, запечённые при высокой температуре до золотистой хрустящей корочки, затем обваленные в остро-кислом соусе буффало и поданные с сельдереем, морковью и веганским ранчем. Прелесть блюда в контрасте: горячий липкий соус против хрустящей корочки, прохладный кремовый дип рядом. Две вещи определяют успех — сухие соцветия перед обмакиванием в кляр и достаточное расстояние между кусочками на противне.

45 мин210 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Куриный тажин с чермулой: Куриные бёдра, Кинза, Консервированные лимон — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСложно

Мясные блюда

Куриный тажин с чермулой

Чермула — марокканский маринад из трав, чеснока, кумина, лимона и масла — делает здесь больше работы, чем сам тажин. Курица лежит в нём всю ночь или хотя бы два часа. За это время что-то меняется в мясе. Потом всё это отправляется в кастрюлю с консервированным лимоном, оливками и луком и тушится на медленном огне до состояния, когда мясо само отходит от кости. Тажин не нужен.

90 мин455 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🌶️Острое

Курица бирьяни (Chicken Biryani): Басмати, Курица, Шафран — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Каши и макароны

Курица бирьяни (Chicken Biryani)

Маринованная курица, уложенная слоями с частично сваренным рисом басмати, жареным луком, шафрановым молоком и целыми специями, запечатанная и медленно приготовленная на малом огне методом «дум». Это бирьяни в гидерабадском стиле (pakki dum biryani) — курица готовится сначала, затем укладывается слоями с рисом и доходит в запечатанной кастрюле. Блюдо требует усилий — не сложных, но осознанных: рис должен быть готов на 75%, лук должен быть по-настоящему тёмно-золотым, кастрюля должна оставаться запечатанной все 25 минут. Каждый из этих моментов важнее длины списка специй.

90 мин580 ккал4 порц

🌶️Острое

Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом: Курица, Харисса, Йогурт — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСредне

Мясные блюда

Курица в хариссе на противне с чесночным йогуртом

Один противень, один час, очень много вкуса. Куриные бёдра на кости, замаринованные в хариссе, кумине и оливковом масле, запекаются на сильном жаре вместе с молодым картофелем и луком-пореем, образуя пряную корочку с сочной серединой. Чесночный йогурт готовится за две минуты пока курица в духовке — холодный, острый от сырого чеснока, именно тот контрапункт к горячей дымной курице. Горсть рукколы и укроп поверху перед подачей не дают блюду казаться тяжёлым.

60 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое🌶️Острое

Курица тикка масала: Куриные бёдра, Йогурт, Кашмирский порошок чили — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Мясные блюда

Курица тикка масала

Куриные бёдра, маринованные в йогурте и обжаренные до подпалин, а затем тушёные в пряном томатно-луковом соусе со сливками. Двухэтапный процесс — суть блюда: сначала тикка (небольшие кусочки курицы, приготовленные на сильном огне), потом масала (пряный соус, в котором они доходят). Подпалины на курице не случайны: они дают контраст со сливками, и без них получится просто неплохое томатное карри, а не тикка масала. Соусу нужны по-настоящему подрумяненный лук, раскрытые в масле специи и достаточно времени, чтобы помидоры потеряли кислоту. Курица маринуется минимум час, а лучше всю ночь.

65 мин490 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Курица Marry Me с лимоном: Куриные бёдра, Сливки, Вяленые томаты в масле — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Курица Marry Me с лимоном

Классический рецепт Marry Me Chicken в лимонной версии — цедра и сок режут сливочный соус и делают блюдо намного легче, чем оно выглядит. Вяленые томаты, пармезан, чеснок, белое вино, свежий тимьян. Одна сковорода, один соус, куриные бёдра которые остаются сочными потому что доходят в духовке. Подавать с пастой, рисом или просто с хлебом.

35 мин550 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Кхао сой (Суп с Карри и Лапшой по-Северотайски): Яичная лапша, Кокос. молоко, Курица — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСложно

Каши и макароны

Кхао сой (Суп с Карри и Лапшой по-Северотайски)

Северотайский суп с яичной лапшой в насыщенном золотистом кокосовом карри-бульоне, тушёной курицей и — главной деталью — гнездом хрустящей жареной лапши поверх варёной в одной тарелке. Кхао сой (ข้าวซอย) — визитная карточка Чиангмая и региона Ланна. Бульон отличается от бангкокских карри: насыщенный куркумой, умеренно острый, кокосово-богатый. Приправы которые подаются рядом — маринованная горчица, сырой лук-шалот, дольки лайма, масло чили — не опциональны. Они завершают блюдо добавляя острые и кислые ноты которые прорезают насыщенность кокосового бульона.

50 мин640 ккал4 порц

🌶️Острое

Лабне с шипящими томатами: Йогурт, Помидор, Чеснок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и кумином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.

30 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Ларб: Курица, Лайм, Мята — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Салаты

Ларб

Тайский салат из рубленого мяса с соком лайма, рыбным соусом и обжаренной рисовой пудрой. Взрывной, свежий, пряный и острый — одно из самых ярких блюд юго-восточной азиатской кухни.

35 мин220 ккал2 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Лосось в аэрогриле: Лосось, Мёд, Соевый соус — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Рыба и морепродукты

Лосось в аэрогриле

Филе лосося под глазурью из мёда, сои и шрирачи, готовое в аэрогриле меньше чем за пятнадцать минут, с хрустящей кожей и липкой сладко-острой корочкой. Ни духовку разогревать, ни сковороду сторожить — просто обсушите рыбу, придержите часть глазури на финиш и снимите чуть раньше, чтобы середина осталась шелковистой.

15 мин380 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое🌶️Острое

Лосось по-тайски: Лосось, Лайм, Чеснок — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Рыба и морепродукты

Лосось по-тайски

Лосось с яркой глазировкой и балансом кисло-сладкого соуса по мотивам тайской кухни, где специи не перебивают вкус рыбы, а делают его праздничнее.

40 мин300 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🥑Кето

Мак-н-чиз (макароны с сыром): Макароны, Чеддер, Масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Каши и макароны

Мак-н-чиз (макароны с сыром)

Классика американской домашней кухни — рожки, запечённые в насыщенном, бархатистом соусе из трёх сыров с золотистой хрустящей корочкой из сухарей. Внутри — нежный сливочный соус, сверху — аппетитный хруст.

40 мин540 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское