Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Немецкое печенье из кондитерского мешка (Spritzgebäck): Масло, Мука, Яйцо — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Немецкое печенье из кондитерского мешка (Spritzgebäck)

Spritzgebäck (произносится «шпритцгебэк», по-английски spritz cookies, ещё Butter-Spritzgebäck) — немецкое сливочное печенье: мягкое тесто из масла, сахарной пудры, яйца, муки и ванили выдавливают через звёздчатую насадку колечками, S-образными завитками или розетками, а не раскатывают и вырезают. Масло взбивают, вмешивают муку, выдавливают печенье, охлаждают противни 30 минут, выпекают 12–14 минут при 180°C и макают половинки в тёмный шоколад; получается около 40 штук, по 5 на порцию. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы выходить из насадки, и достаточно плотным, чтобы держать рисунок, — большая часть метода ниже посвящена именно этому балансу. В указанное время входят только работа руками и духовка; 30 минут охлаждения и час, нужный шоколаду для застывания, идут сверху.

70 мин490 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Нут со шпинатом на сковороде: Нут, Шпинат, Помидоры — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Нут со шпинатом на сковороде

Нут, обжаренный с луком, чесноком, помидорами и кумином, со шпинатом в конце. 25 минут, одна сковорода. Около 11 г клетчатки на порцию. Хорошо с рисом, с яйцом поверх или с лепёшкой.

25 мин340 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Нут тикка масала: Нут, Кокос. молоко, Гарам масала — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Нут тикка масала

Нут тушёный в кремовом, глубоко пряном томатно-кокосовом соусе. Вкус строится слоями: карамелизованный лук как основа, чеснок и свежий имбирь для остроты, раскрытые специи для глубины, томатная паста обжаренная до потемнения, потом кокосовое молоко вливается в конце смягчая всё в нечто насыщенное и бархатистое. Это та версия тикка масала которая заставляет людей думать что веганская еда по-настоящему хороша. Разогревается лучше почти всего остального и заметно вкуснее на следующий день.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia): Клёцки гноки, Несолёное сливочное масло, Свежий шалфей — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Ньокки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Ньокки аль бурро э сальвия (gnocchi al burro e salvia) — итальянское первое блюдо: картофельные ньокки со сливочным маслом, шалфеем и тёртым пармезаном. В этой версии масло доводят до коричневого цвета и орехового запаха, отварные ньокки обжаривают в нём до корочки с одной стороны, а немного крахмальной воды от варки превращает масло в глянцевый соус. Корочка, чеснок и лимон — мои добавки: в Италии ньокки обычно просто перемешивают с шалфейным маслом. С покупными ньокки на всё уходит минут 20.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Нью-йоркские бейглы: Хлебная мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Нью-йоркские бейглы

Нью-йоркский бейгл — кольцо из крутого пшеничного теста, которое сначала отваривают, а потом пекут; это нью-йоркская версия хлеба ашкеназской еврейской кухни. Тесто постное, без жира и яиц: только хлебопекарная мука, вода, дрожжи, соль и ячменный солодовый сироп. Воды в нём 58% от веса муки, поэтому оно гораздо круче обычного хлебного, и вымешивать его нужно до гладкости и упругости. После ночи в холодильнике, за которую тесто набирает вкус, бейглы формуют и отваривают по минуте с каждой стороны в воде с солодовым сиропом, куда в этом домашнем варианте кладут ещё ложку соды, чтобы корочка вышла темнее; при варке крахмал на поверхности клейстеризуется, корочка схватывается, а мякиш получается плотным и тягучим — этим бейгл и отличается от булочки. Затем их пекут в горячей духовке до тёмно-золотистого цвета и блеска. Семена или смесь «всё сразу» насыпают на бейглы, пока они ещё мокрые после кастрюли, а едят их разрезанными, со сливочным сыром и копчёным лососем — или тёплыми, вообще без всего. Начинать нужно накануне: работы вместе с духовкой здесь около 70 минут, но тесто ещё час стоит при комнатной температуре и 8–24 часа в холодильнике, а готовые кольца 30–45 минут подходят на противне.

150 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Обацда — баварская сырная намазка: Камамбер, Масло, Творожный сыр — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Закуски и бутерброды

Обацда — баварская сырная намазка

Обацда — баварская намазка из перезревшего мягкого сыра, размятого с маслом, сладкой паприкой и луком; её едят на тёмном хлебе или отламывая кренделем. Придумали её как способ пристроить камамбер, зашедший слишком далеко, чтобы подавать ломтиками, а с июня 2015 года название несёт защищённое географическое указание ЕС: в готовой намазке должно быть не меньше половины сыра, и строится она на камамбере или бри. Сама работа занимает двадцать минут и требует только вилки. Требует она другого — планирования: час сыру и маслу вне холодильника до начала и час намазке в нём после.

20 мин305 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето⚡Быстро

Овсянка с йогуртом: Овсяные хлопья, Молоко, Греческий йогурт — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Овсянка с йогуртом

Пять минут вечером — и завтрак уже ждёт в холодильнике. Овсяные хлопья замачиваются на ночь в молоке и йогурте: без варки, без плиты. К утру семена чиа превращают всё в густую кремовую массу. Сверху — ягоды, орехи или ложка арахисового масла.

5 мин380 ккал1 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Овсянка с ягодами и клетчаткой: Овсянка, Семена чиа, Йогурт — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Сладкие блюда

Овсянка с ягодами и клетчаткой

Овсяные хлопья, замоченные на ночь с семенами чиа, молотым льном, греческим йогуртом и молоком. Перемешать за 5 минут, убрать в холодильник, есть утром. Около 12 г клетчатки на порцию. Хранится 4 дня.

10 мин380 ккал2 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское

Оладьи: Пшеничная мука, Молоко, Сухие дрожжи — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Оладьи

Оладьи — небольшие толстые лепёшки размером с ладонь, родня блинов, пышные и мягкие внутри; здесь они на дрожжах, а не на разрыхлителе. Работу делает опара из тёплого молока, сахара и дрожжей — от неё пористый мякиш и еле слышная кислинка, которой у быстрого теста не бывает. Их жарят в тонком слое масла до тёмно-золотистого цвета и подают горячими, со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами. От начала до конца уходит 75–90 минут, из них работы около 30: остальное время опара и тесто подходят сами.

80 мин550 ккал3 порц

🌿Вегетарианское

Острый мёд (Mike's Hot Honey): Мёд, Хлопья кр. перца, Яблочный уксус — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Соусы и дипы

Острый мёд (Mike's Hot Honey)

Домашняя версия культового американского соуса — чистый жидкий мёд, настоянный на хлопьях красного чили с добавлением яблочного уксуса. Сладкий, острый и идеально сбалансированный. Поливайте пиццу, жареную курицу, сырную доску или запечённые овощи.

20 мин60 ккал16 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Павлова: Белок, Сахар, Сливки — Австралия · рецепт

🇦🇺АвстралияСложно

Сладкие блюда

Павлова

«Павлова» — австралийский десерт, названный в честь балерины Анны Павловой: хрустящая меренга с нежной зефирной серединкой, увенчанная взбитыми сливками и свежими ягодами.

105 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Пакора (Pakora): Нутовой мука, Лук, Цветная капуста — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Пакора (Pakora)

Хрустящие пряные фриттеры из овощей в густом нутовом тесте, обжаренные до слышимого хруста. Тесто специально делается очень густым — когда добавляются овощи, соль вытягивает из них влагу и тесто само достигает нужной консистенции. Смесь отдыхает 15–20 минут перед жаркой. Рисовая мука добавляет хруст и не даёт пакорам впитывать масло. Овощи здесь — лук, цветная капуста и шпинат; картофель — ещё один классический вариант. Подавайте сразу с быстрым мятно-кинзовым чатни ниже и, если есть, с покупным тамариндовым чатни.

35 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское