Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Салат из свёклы с козьим сыром: Свёкла, Козий сыр, Грецкие орехи — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Салаты

Салат из свёклы с козьим сыром

Салат из свёклы с козьим сыром (по-французски salade de betteraves au chèvre) — запечённая свёкла, мягкий козий сыр и подсушенные грецкие орехи на салатных листьях с медово-бальзамической заправкой. Свёкла 45–60 минут проводит в духовке, это почти всё из 70 минут; остальное — нарезка и заправка, которую встряхивают в банке. Ещё 20 минут свёкле нужно остыть перед очисткой. Ингредиенты выкладывают слоями, а не перемешивают, поэтому козий сыр остаётся белым и не розовеет.

70 мин290 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Салат с сыром рокфор: Салат, Рокфор, Груша — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат с сыром рокфор

Салат с рокфором — французский салат в стиле бистро на основе рокфора, резкого сыра с голубой плесенью из овечьего молока, который выдерживают в естественных пещерах Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзон; здесь он в паре со сладкой грушей и поджаренными грецкими орехами. Хрустящие листья салата дополняют тонкие кольца красного лука, ломтики груши и раскрошенный рокфор. Сушёная вишня или клюква и медово-горчичная заправка — добавки именно этой версии к французскому сочетанию рокфора, груши и грецкого ореха; они связывают резкий сыр с более сладкими ингредиентами. Контраст между выдержанным в пещерах сыром и хрустящими орехами делает каждый кусочек ярким и запоминающимся.

20 мин855 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Сальса мача: Сухие чили guajillo, Сухие чили ancho, Арахис — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Соусы и дипы

Сальса мача

Сальса мача — мексиканское чили-масло родом из Веракруса: сушёные чили, сырой арахис, кунжут и чеснок обжаривают в масле, а затем грубо измельчают в густую пасту с кусочками. Название, вероятно, происходит от слова macho («смелый», «крепкий»), хотя некоторые повара связывают его с machacar — движением, которым толкут ингредиенты в мольчахете. Активное приготовление занимает около 25 минут, но затем соусу нужно минимум час настояться без вашего участия, чтобы вкусы соединились. На вкус она дымная, ореховая и фруктовая благодаря сушёным чили, с жаром, который нарастает постепенно, а не бьёт сразу; хранится в холодильнике до недели (никогда не держите её при комнатной температуре) и становится вкуснее на второй день. Из этого количества получается около 400 г; порция — около 2 ст. л. с горкой (40 г).

25 мин240 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Самоса: Пшеничная мука, Топлёное масло, Картофель — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Закуски и бутерброды

Самоса

Слоистые хрустящие конусы из теста, наполненные пряным картофелем и горошком, обжаренные до тёмно-золотистого цвета. Тесто использует технику «мойян дена» — жир втирается в муку до состояния влажного песка прежде чем добавить воду. Именно этот шаг делает корочку слоистой а не хлебной. Начинка — картофельное пюре с горошком, кумином, зелёным чили, кориандром и амчуром для характерной кислинки. Жарка двухэтапная: сначала низкий огонь чтобы тесто схватилось изнутри, затем средний для цвета. Подавайте горячими с чатни из мяты и тамариндовым чатни.

75 мин310 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Сбитень на мёду: Мёд, Вода, Корица — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Напитки

Сбитень на мёду

Сбитень — старинный русский горячий напиток: вода, уваренная с согревающими пряностями — корицей, гвоздикой, имбирём, душистым и чёрным перцем, обычно с лавровым листом, а иногда с хмелем, — и подслащённая мёдом. Пряности томят на слабом огне, пока кухня не наполнится ароматом, будто в старой аптеке, затем снимают кастрюлю с огня и вмешивают мёд. Уличные торговцы когда-то разносили его горячим во флягах, обёрнутых тканью, пока чай не стал повседневным напитком в России. По вкусу он где-то между пряным медовым чаем и глинтвейном без вина — согревающий, ароматный и сделанный из простейших продуктов.

30 мин120 ккал4 порц

🌾Без глютена⚡Быстро🌿Вегетарианское

Семифредо: Сливки, Яичные желтки, Сахар — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Сладкие блюда

Семифредо

Семифредо — итальянский замороженный десерт, название которого дословно переводится как «полухолодный». Он обладает более нежной и кремовой текстурой, чем обычное джелато, и часто подаётся на праздничных столах в Италии.

25 мин190 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Сконы (британские сконы на пахте): Пшеничная мука, Разрыхлитель, Холодное сливочное масло — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Сконы (британские сконы на пахте)

Сконы — основа британского крем-чая: их подают тёплыми, разрезанными пополам вдоль, намазанными клотид-кримом и джемом, с чашкой чая во второй половине дня. Слово scone записано в Шотландии в 1513 году, сконы на разрыхлителе появились только после 1843 года, а сегодня их связывают с Девоном и Корнуоллом на юго-западе Англии. Это быстрый хлеб (его поднимают разрыхлитель и пищевая сода, а не дрожжи) из муки, холодного сливочного масла, пахты и немного сахара. Ключевая техника та же, что при работе с песочным тестом: очень холодное масло втирают в муку до состояния крошки, затем холодная жидкость лишь соединяет тесто — никакого замеса. Кусочки холодного масла в тесте попадают в горячую духовку и выпускают пар: отсюда лёгкая слоистость и сильный подъём, который сам разрывает скон посередине по «талии», так что его легко разломить руками без ножа. Рецепт даёт шесть высоких сконов. Масло 10 минут лежит в морозилке, а нарезанные сконы 15 минут в холодильнике; это время в общее не входит.

35 мин360 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Смузи-боул с манго и ягодами: Замороженные кусочки манго, Замороженная смесь ягоды, Греческий йогурт — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Смузи-боул с манго и ягодами

Замороженное манго и ягоды, перемолотые до густой массы, которую едят ложкой и покрывают чем угодно. Текстура между мягким мороженым и йогуртом — холодная, плотная, сладкая. Достаточно быстро для будней и достаточно красиво для выходного.

10 мин310 ккал1 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское

Соевая спаржа по-корейски: Соевая спаржа, Чеснок, Зелёный лук — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Салаты

Соевая спаржа по-корейски

Закуска в корейском стиле из сушёной плёнки тофу (фучжу, в продаже — «соевая спаржа»): её замачивают, недолго отваривают и маринуют в пикантной заправке из соевого соуса, чеснока и кунжута. Подаётся холодной, к рису. Заложите 5–6 часов на замачивание и не меньше часа в холодильнике.

20 мин270 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Солёные огурцы холодного засола (бочковые): Огурец, Укроп, Чеснок — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Закуски и бутерброды

Солёные огурцы холодного засола (бочковые)

Солёные огурцы — это русские кислые огурцы: мелкие целые огурцы, заквашенные в холодном солёном рассоле с укропом, чесноком, хреном, листьями чёрной смородины и вишни, без уксуса. Русские называют этот способ холодным засолом, а огурцы, которые так делали в деревянных бочках, — бочковыми. Здесь рецепт на одну трёхлитровую банку. Это не малосольные огурцы, которые едят через несколько часов или дней, пока они ещё зелёные, и не маринованные, которые получают кислинку от уксуса. Кислоту здесь создаёт само брожение. Так солят дома в России: около недели в тепле, потом в холоде. Это короче процесса квашеных огурцов, проверенного в США, — 3–4 недели при 21–24 °C, — и американские службы пищевой безопасности не советуют короткий вариант; в заметке ниже сказано, что это значит и кому эти огурцы не подавать. Сама работа занимает около 40 минут. Остальное — ожидание: 3 часа замачивания, 5–7 дней брожения при комнатной температуре и 4 недели в холодильнике, всего около 5 недель. Банку держат в холоде со дня, когда пузырьки прекратились, и никогда не ставят в шкаф.

40 мин10 ккал15 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Солёные помидоры холодного засола: Помидоры, Чеснок, Укроп — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Закуски и бутерброды

Солёные помидоры холодного засола

Солёные помидоры — это мелкие целые помидоры, заквашенные в холодном солёном рассоле с укропом, чесноком и листьями хрена, без уксуса. Русские называют этот способ холодным засолом, а такие помидоры называют ещё квашеными. Это не маринованные помидоры, которые получают кислинку от уксуса или лимонной кислоты. Кислоту здесь создаёт само брожение. Рецепт рассчитан на одну трёхлитровую банку. Так солят дома в России: около недели в тепле, потом в холоде. Это не процесс, проверенный службой пищевой безопасности, и американские службы пищевой безопасности не советуют огурцы, засоленные по такому же графику. В заметке ниже сказано, что это значит и кому эти помидоры не подавать. Сама работа занимает около 40 минут. Остальное — ожидание: 5–7 дней брожения при комнатной температуре и 4 недели в холодильнике, всего около 5 недель. Банку держат в холоде со дня, когда пузырьки прекратились. Её никогда не закрывают герметично металлической консервной крышкой и никогда не ставят в шкаф.

40 мин20 ккал12 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Сорбет: Фрукты, Лимон, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Сладкие блюда

Сорбет

Сорбет — лёгкий, освежающий десерт без молочных продуктов, идеальный для жарких дней. Подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

30 мин200 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское