Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Соус беарнез: Яичные желтки, Масло, Тархун — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус беарнез

Беарнез — элегантный родственник голландского соуса: насыщенный, шелковистый французский масляный соус с редукцией из эстрагона и лука-шалота в белом винном уксусе, эмульгированный яичными желтками. Классика к стейку на гриле, но так же великолепен с запечёнными овощами, рыбой или яйцами Бенедикт.

20 мин200 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус бешамель: Масло, Мука, Молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус бешамель

Классический французский бешамель — один из пяти материнских соусов. Масло, мука и молоко, взбитые в бархатистый белый соус — основа лазаньи, гратенов и крок-месье. Пятнадцать минут, три ингредиента, бесконечные возможности.

15 мин120 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Соус голландез: Яичные желтки, Масло, Лим. сок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус голландез

Тёплая масляная эмульсия из яичных желтков, растопленного сливочного масла и лимонного сока, взбитая на медленном огне до густоты, при которой соус держится на ложке. Голландез — один из пяти французских материнских соусов, и его репутация сложного блюда сильно преувеличена — единственное реальное правило: держите огонь низким. Я готовлю его каждые выходные к яйцам Бенедикт, и от холодного масла до готового соуса уходит около двенадцати минут.

15 мин180 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус морне — классический французский сырный соус на бешамели: Несолёное сливочное масло, Пшеничная мука, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Соус морне — классический французский сырный соус на бешамели

Соус морне — классический французский сырный соус: бешамель, обогащённый тёртым грюйером и пармиджано-реджано. Название обычно связывают с маркизом де Морне, завсегдатаем парижского ресторана Le Grand Véfour, где соус, как считается, появился в XIX веке; точная атрибуция до сих пор спорна. В высокой французской кухне морне работает как рабочая лошадка: на нём стоят цветная капуста под сыром, яйца морне, камбала морне, эндивий с ветчиной, рыбные гратены, сырное суфле и самая сырная версия крок-месье. Соус шелковистый, глянцевый, бледно-сливочного цвета — но никогда ярко-жёлтый, желтизна означает, что сыр свернулся. Вегетарианский, готовится за 25 минут (40, если сначала настаивать молоко). Выход около 500 мл, 6 порций к овощам, рыбе, яйцам или пасте.

25 мин180 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Соус ромеско: Жареный красный перец, Миндаль, Помидор — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСредне

Соусы и дипы

Соус ромеско

Густой, кирпично-красный каталонский соус из жареного красного перца, поджаренного миндаля, чеснока, помидора, чёрствого хлеба и хересного уксуса, растёртый в грубую пасту с копчёной паприкой и хорошим оливковым маслом. Ромеско — один из тех соусов, которые делают лучше всё, к чему прикасаются — овощи-гриль, рыбу, жареного цыплёнка, даже яичницу. Он пришёл от рыбаков Таррагоны, которым был нужен яркий соус к свежему улову, и с тех пор почти не изменился.

25 мин150 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Соус тахини: Тахини, Лимон, Чеснок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Соус терияки: Соевый соус, Мирин, Саке — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Соусы и дипы

Соус терияки

Глянцевый, глубоко пряно-сладкий соус из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, загущённый крахмальной суспензией до состояния глазури, которая обволакивает ложку. Домашний терияки готовится десять минут и совершенно не похож на магазинный — свежий чеснок и имбирь придают ему яркость, которая полностью исчезает в бутылочных версиях. Я всегда держу банку в холодильнике и добавляю ко всему — от жареной курицы до запечённых овощей.

10 мин60 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Соусный дайкон по-корейски: Дайкон, Кунжутное масло, Рисовый уксус — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Салаты

Соусный дайкон по-корейски

Освежающая корейская закуска: дайкон режут кружками, просаливают, чтобы ушла лишняя влага, и маринуют в кисло-сладкой соевой заправке с чесноком и чили. Подают холодным как панчан к рису или жареному мясу. Это быстрый, на час, домашний вариант корейской редьки в соевом маринаде (му-чанаджи), которую по традиции выдерживают неделю. Работы руками около 15 минут; 15 минут засолки и час в холодильнике в это время не входят.

15 мин70 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Спагетти аглио э олио: Спагетти, Зубчики чеснока, Хлопья кр. перца — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Каши и макароны

Спагетти аглио э олио

Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка. От кладовки до стола за 20 минут. Вода от варки пасты превращает масло в соус — не пропускайте этот шаг.

20 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Спанакопита (Spanakopita): Шпинат, Брынза, Тесто фило — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Спанакопита (Spanakopita)

Слои теста фило, смазанного оливковым маслом, с начинкой из шпината, феты, свежего укропа, зелёного лука и яиц. Влага в шпинате — главный технический момент: любая жидкость попавшая на фило превращает его из хрустящего в мокрое. Начинку нужно отжать очень насухо. Фило должно оставаться под влажным полотенцем пока вы работаете — оно высыхает и ломается за секунды. Обе задачи несложные — нужно только внимание.

70 мин380 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Стир-фрай с темпе: Темпе, Соевый соус, Кунжутное масло — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСложно

Овощи и грибы

Стир-фрай с темпе

Кубики темпе с хрустящими краями и обжаренные овощи в пикантно-сладком соусе из соевого соуса, имбиря и чеснока. Темпе — один из немногих растительных белков который по-настоящему хрустит при жарке: плотная ферментированная структура коричневеет по краям оставаясь жёваной в центре, что именно и нужно стир-фраю. Соус карамелизуется на горячей сковороде в последнюю минуту, покрывая всё глянцевым слоем.

30 мин420 ккал3 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Суп из брокколи и чеддера: Брокколи, Зрелый чеддер, Морковь — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Суп из брокколи и чеддера

Классика американских закусочных: брокколи и морковь, проваренные на молочно-бульонной основе, загущённой масляной заправкой, и доведённые вне огня острым чеддером, добавленным горстями. Кремовый, уютный и лучше версии в хлебной миске из той сети, что его прославила, — если не дать сыру свернуться.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское