Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Бургер с чёрной фасолью: Чёрн. фасоль, Овсяные хлопья, Семена льна — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Закуски и бутерброды

Бургер с чёрной фасолью

Чёрная фасоль, размятая в грубую пасту, смешанная с обжаренным луком и чесноком, копчёной паприкой, кумином, чипотле, овсяными хлопьями и льняным яйцом, затем сформованная в котлеты, охлаждённая до упругости и обжаренная до тёмной хрустящей корочки снаружи. Ключевые текстуры хорошего бургера с фасолью: настоящая корочка снаружи, и достаточно целых или частично размятых бобов внутри для настоящего укуса. Два условия успеха: обсушите фасоль перед размятием, и не пропускайте время отдыха в холодильнике.

45 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Ванильно-лимонный сливочный десерт: Сливки, Лимон, Сахар — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Сладкие блюда

Ванильно-лимонный сливочный десерт

Нежный крем, поданный в натуральных лимонных чашечках, — эффектный десерт с ярким цитрусовым вкусом, деликатно дополненным мягкими сливочными нотами. Идеальное летнее угощение.

75 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Ванильные рогалики Vanillekipferl: Мука, Масло, Миндаль — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Ванильные рогалики Vanillekipferl

Vanillekipferl — маленькое песочное печенье-полумесяц с молотым миндалём, которое ещё тёплым обваливают в ванильном сахаре. Придумали его в Вене, а сегодня без него не обходится ни одна рождественская жестянка с печеньем в Германии и Австрии. В тесте нет разрыхлителя и всего два желтка, поэтому оно получается рассыпчатым и тает во рту, а не хрустит. 75 минут — это замес, формовка и три противня в духовке; ещё час тесто лежит в холодильнике перед формовкой, а вкуснее всего рогалики на второй-третий день в банке. Выход — около 60 штук, по пять на порцию.

75 мин320 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Вареники с вишней: Мука, Вишня, Яйцо — Украина · рецепт

🇺🇦УкраинаСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Вареники с вишней

Традиционные украинские отварные вареники с сочной вишнёвой начинкой. Пресное тесто тонко раскатывается, а начинка загущается крахмалом, чтобы сок не вытекал. Подаются со сметаной и сахарной пудрой.

90 мин450 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Ватрушки с творогом: Мука, Творог, Сухие дрожжи — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Ватрушки с творогом

Ватрушка — открытая русская булочка из дрожжевого теста с серединкой из сладкого творога. Мягкое сдобное тесто дважды подходит, формуется в шарики, и в продавленное углубление кладут щедрую ложку творожной начинки с ванилью. Выпекают до румяности; вкуснее всего свежими и чуть тёплыми. Это классика русской и украинской домашней выпечки. Калорийность посчитана с творогом 9 % жирности.

150 мин340 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Вафли (Хрустящие снаружи, пышные внутри): Мука, Кукурузный крахмал, Пахта — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Вафли (Хрустящие снаружи, пышные внутри)

Это американские вафли на кефире с хрустящими краями и нежной пышной серединой — их поднимают разрыхлитель и сода, а не дрожжи. Два приёма отличают это тесто от простого: часть муки заменена кукурузным крахмалом ради хруста, а взбитые белки вмешаны в конце ради подъёма. Кефир реагирует с содой и даёт дополнительные пузырьки, поэтому тесто вспухает паровыми карманами в момент контакта с горячей вафельницей. В результате вафля получает настоящую структуру: хрустящие рёбра держат сироп и не размокают, а нежная середина расслаивается при разламывании. В обычной вафельнице получается 7–8 вафель.

40 мин500 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Веганские брауни: Горький шоколад, Веганского масло, Семена льна — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Сладкие блюда

Веганские брауни

Тягучие, насыщенно-шоколадные брауни без яиц и молочных продуктов — с тонкой глянцевой потрескавшейся корочкой и плотным влажным центром. Техника которая делает разницу: растворение сахара в тёплой шоколадной смеси до объединения с сухими ингредиентами. Это и создаёт блестящую поверхность. Льняное яйцо связывает без добавления воздуха, сохраняя текстуру плотной, а не пышной. Это не компромиссная версия брауни. Это просто брауни.

45 мин280 ккал16 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Веганский будда-боул: Нут, Батат, Киноа — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Салаты

Веганский будда-боул

Киноа, хрустящий пряный нут, запечённый батат, свежий авокадо и тонко нашинкованная фиолетовая капуста — всё это объединяет тахини-лимонная заправка. Будда-боулы строятся по формуле пяти элементов: зерновая основа, растительный белок, запечённые овощи, свежие сырые овощи и соус. Никакой жёсткой рецептуры нет — смысл в том, что любая комбинация даёт сбалансированную тарелку. Что делает эту версию надёжной: нут хорошо просушен перед запеканием, батат нарезан достаточно мелко чтобы карамелизоваться а не париться, а тахини-заправка разбавлена достаточно чтобы реально покрыть всё содержимое а не лежать сверху.

40 мин540 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Веганский пастуший пирог: Чечевица, Грибы, Картофель — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Веганский пастуший пирог

Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности. Это то блюдо которое заставляет людей забыть что оно веганское — начинка имеет глубину и плотность мясного тушения благодаря тому как готовятся томатная паста, грибы и травы. Пирог требует времени, но большую часть он проводит в духовке сам. Начинку можно сделать за несколько дней. Собранный но не выпеченный пирог хранится в холодильнике два дня.

70 мин420 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Веганский чизкейк: Кешью, Кокосовые сливки, Лим. сок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Сладкие блюда

Веганский чизкейк

No-bake чизкейк на основе из фиников и орехов, с начинкой из взбитых кешью, лимона, ванили и кокосовых сливок, застывающий в морозилке до упругости. Текстура насыщенная и шёлковая — что-то среднее между классическим нью-йоркским чизкейком и замороженным кремовым десертом. Кислинка лимонного сока делает его похожим именно на чизкейк, а не просто на сладкий кешью-крем. Рецепт требует высокоскоростного блендера и терпения: замоченные кешью и несколько часов охлаждения. Взамен получается что-то значительно более впечатляющее чем список ингредиентов.

30 мин390 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Веганский чили: Красная фасоль, Чёрн. фасоль, Чипотле — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Веганский чили

Три вида фасоли в насыщенном тёмном дымном соусе на основе томатов, перца чипотле, раскрытых специй и небольшого количества какао-порошка. Именно эта версия веганского чили выигрывает кулинарные конкурсы. Какао звучит странно до тех пор пока не попробуешь что оно делает — углубляет существующие вкусы без какой-либо сладости, как в классическом моле. Чипотле даёт дымность. Долгое тушение — тело соуса. Яблочный уксус в конце поднимает всё. Готовьте накануне если можете.

55 мин390 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Веганское кокосовое карри: Тофу, Паста карри, Кокос. молоко — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСложно

Овощи и грибы

Веганское кокосовое карри

Тофу с хрустящими краями и овощи, тушённые в ароматном соусе из кокосового молока и пасты карри, с лимонным соком и свежими травами в финале. Блюдо которое делает кухню ошеломительно пахучей и на вкус кажется требующим больше времени чем есть. Паста карри делает большую часть вкусовой работы — сначала обжаренная в масле она полностью раскрывает ароматы прежде чем добавляется кокосовое молоко, превращая плоский соус в многослойный и сложный.

35 мин440 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское