Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут

Сортировать

🇺🇸СШАСредне

Сладкие блюда

Веганские брауни

Тягучие, насыщенно-шоколадные брауни без яиц и молочных продуктов — с тонкой глянцевой потрескавшейся корочкой и плотным влажным центром. Техника которая делает разницу: растворение сахара в тёплой шоколадной смеси до объединения с сухими ингредиентами. Это и создаёт блестящую поверхность. Льняное яйцо связывает без добавления воздуха, сохраняя текстуру плотной, а не пышной. Это не компромиссная версия брауни. Это просто брауни.

45 мин280 ккал16 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

★4.7

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Веганский будда-боул

Киноа, хрустящий пряный нут, запечённый батат, свежий авокадо и тонко нашинкованная фиолетовая капуста — всё это объединяет тахини-лимонная заправка. Будда-боулы строятся по формуле пяти элементов: зерновая основа, растительный белок, запечённые овощи, свежие сырые овощи и соус. Никакой жёсткой рецептуры нет — смысл в том, что любая комбинация даёт сбалансированную тарелку. Что делает эту версию надёжной: нут хорошо просушен перед запеканием, батат нарезан достаточно мелко чтобы карамелизоваться а не париться, а тахини-заправка разбавлена достаточно чтобы реально покрыть всё содержимое а не лежать сверху.

40 мин540 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.9

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Веганский пастуший пирог

Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности. Это то блюдо которое заставляет людей забыть что оно веганское — начинка имеет глубину и плотность мясного тушения благодаря тому как готовятся томатная паста, грибы и травы. Пирог требует времени, но большую часть он проводит в духовке сам. Начинку можно сделать за несколько дней. Собранный но не выпеченный пирог хранится в холодильнике два дня.

70 мин420 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

★4.9

🇺🇸СШАСредне

Сладкие блюда

Веганский чизкейк

No-bake чизкейк на основе из фиников и орехов, с начинкой из взбитых кешью, лимона, ванили и кокосовых сливок, застывающий в морозилке до упругости. Текстура насыщенная и шёлковая — что-то среднее между классическим нью-йоркским чизкейком и замороженным кремовым десертом. Кислинка лимонного сока делает его похожим именно на чизкейк, а не просто на сладкий кешью-крем. Рецепт требует высокоскоростного блендера и терпения: замоченные кешью и несколько часов охлаждения. Взамен получается что-то значительно более впечатляющее чем список ингредиентов.

30 мин390 ккал10 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.5

🇺🇸СШАСложно

Супы

Веганский чили

Три вида фасоли в насыщенном тёмном дымном соусе на основе томатов, перца чипотле, раскрытых специй и небольшого количества какао-порошка. Именно эта версия веганского чили выигрывает кулинарные конкурсы. Какао звучит странно до тех пор пока не попробуешь что оно делает — углубляет существующие вкусы без какой-либо сладости, как в классическом моле. Чипотле даёт дымность. Долгое тушение — тело соуса. Яблочный уксус в конце поднимает всё. Готовьте накануне если можете.

55 мин390 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.9

🇹🇭ТаиландСложно

Овощи и грибы

Веганское кокосовое карри

Тофу с хрустящими краями и овощи, тушённые в ароматном соусе из кокосового молока и пасты карри, с лимонным соком и свежими травами в финале. Блюдо которое делает кухню ошеломительно пахучей и на вкус кажется требующим больше времени чем есть. Паста карри делает большую часть вкусовой работы — сначала обжаренная в масле она полностью раскрывает ароматы прежде чем добавляется кокосовое молоко, превращая плоский соус в многослойный и сложный.

35 мин440 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

★4.7

🇦🇹АвстрияСложно

Сладкие блюда

Венский яблочный штрудель

Венский штрудель — один из самых знаменитых австрийских десертов и символ австрийской кухни: тончайшее, почти прозрачное тесто с начинкой из пряных яблок, изюма и корицы.

105 мин190 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.6

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

🌊СредиземноморьеСложно

Салаты

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

Лёгкий, яркий салат, который отлично работает как гарнир к ягнёнку или курице или сам по себе на обед. Жемчужный кускус — круглый, похожий на мелкую пасту — перед варкой обжаривают, и это не лишний шаг: за пять минут он приобретает ореховый вкус, которого у сырого нет. Маринованный лук-шалот убирает крахмалистую тяжесть и не даёт салату казаться пресным. Свежая мята здесь обязательна — именно она превращает набор ингредиентов в блюдо.

25 мин390 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.4

Взбитая фета с острым мёдом и фисташками

🇬🇷ГрецияСредне

Соусы и дипы

Взбитая фета с острым мёдом и фисташками

Взбитая фета с острым мёдом и фисташками — кремово-солоновато-сладкий мезе-дип: блочную фету взбивают в комбайне с греческим йогуртом, цедрой лимона и оливковым маслом до пышной массы, поливают мёдом, настоянным на чили, и посыпают поджаренными фисташками. Контраст — главное: солёная ферментированная овечья фета против сладкого цветочного мёда с медленным жжением чили, хрустящие фисташки против шёлковой основы. Готовится меньше чем за 15 минут в кухонном комбайне, рассчитан на 6 порций для мезе-доски с тёплой питой, крекерами или ломтиками груши. Острый мёд легко сделать дома, если не нашли в магазине.

15 мин230 ккал6 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое⚡Быстро

★4.5

🇷🇺РоссияСложно

Салаты

Винегрет

Варёная свёкла, картофель и морковь, нарезанные мелкими кубиками и смешанные с солёными огурцами, квашеной капустой, зелёным луком и простой заправкой из нерафинированного подсолнечного масла. Этот салат стоит на праздничных столах России уже больше века. Земляной, кисловатый, сытный в холодном виде — из тех блюд, что становятся лучше с каждым днём и вкуснее всего сделанные накануне.

75 мин195 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.8

Вьетнамский кофе со льдом (Cà Phê Sữa Đá)

🇻🇳ВьетнамПросто

Напитки

Вьетнамский кофе со льдом (Cà Phê Sữa Đá)

Кà phê sữa đá — кофе, молоко, лёд — это то, что получается когда французская капельная культура встречается с вьетнамским прагматизмом. Свежего молока не хватало, поэтому сгущёнка стала стандартом. Зёрна робусты, которых в изобилии в Центральном нагорье, дали кофе его особую крепость и лёгкую горечь. Фильтр фин замедляет заваривание до намеренного капания, концентрируя вкус. Результат: напиток одновременно очень крепкий и очень сладкий, налитый на лёд.

15 мин165 ккал1 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.4

🇮🇩ИндонезияСложно

Салаты

Гадо-гадо

Тёплый индонезийский салат из бланшированных и свежих овощей, картофеля и яйца, политый густым пряным арахисовым соусом. Национальное блюдо Индонезии — «гадо-гадо» означает «всё подряд».

30 мин230 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.7

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское