Тег

Вегетарианские рецепты

Без мяса, без извинений. Блюда, которые сами заслуживают места на столе, без костыля «искусственного мяса» — овощи, крупы, молочное, яйца с замыслом.

Сортировать

Дайгаку-имо (японский батат в сахарном сиропе): Батат, Кунжут, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Сладкие блюда

Дайгаку-имо (японский батат в сахарном сиропе)

Дайгаку-имо (大学芋, «университетская картошка», по-английски daigaku imo, иногда пишут «дайгаку имо») — японская закуска и гарнир к бенто: кусочки батата, обжаренные до хрустящих краёв, в тонком блестящем сиропе из сахара, мирина и соевого соуса, с чёрным кунжутом. Откуда взялось название, точно неизвестно: версий несколько, в большинстве фигурируют студенты, но ни одна не доказана. Батат здесь не фритюрят, а жарят в неглубоком слое масла: сначала на слабом огне, чтобы середина стала мягкой и сладкой, потом на сильном ради корочки. Сироп варится около трёх минут и при остывании схватывается тонкой плёнкой. Активной работы около 35 минут вместе с 10-минутным вымачиванием, ещё 5 минут кусочки лежат на пергаменте. Получается четыре порции.

35 мин220 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Дал — индийский чечевичный суп: Чечевица, Лук, Чеснок — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Супы

Дал — индийский чечевичный суп

Дал — индийское домашнее блюдо из лущёных бобовых; здесь это жидкий суп из красной чечевицы (масур дал), разваренной с куркумой. В конце в него вливают тадку: зиру, лук, чеснок, имбирь и помидор, обжаренные в масле. Подают с чапати или рисом басмати.

30 мин380 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Джаму (индонезийский тоник из куркумы и имбиря): Свежая куркума, Имбирь, Вода — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСредне

Напитки

Джаму (индонезийский тоник из куркумы и имбиря)

Джаму — общее название индонезийских травяных напитков; этот вариант повторяет куньит асам (kunyit asam): в Индонезии это свежая куркума, сваренная с тамариндом, пальмовым сахаром и щепоткой соли. Имбирь там добавляют не все, здесь он есть; чёрный перец, мёд и кокосовое масло в индонезийский напиток не входят, их можно не класть. Подавайте тёплым дождливым утром или со льдом днём.

25 мин65 ккал4 порц

🌾Без глютена⚡Быстро🌿Вегетарианское

Дзадзики: Йогурт, Огурец, Укроп — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияПросто

Соусы и дипы

Дзадзики

Дзадзики (греч. τζατζίκι, также пишут «зазики») — холодный греческий соус из процеженного йогурта, тёртого огурца, чеснока, оливкового масла и укропа. Его подают как мезе с питой или как соус к гиросу и сувлаки. Секрет — отжать из огурца всю воду до последней капли, иначе вместо дзадзики получится суп. Готовится за 10 минут, а перед подачей ему нужно постоять в холодильнике не меньше 30 минут.

10 мин118 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Домашний айран: Натуральный цельный йогурт, Холодная вода — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияПросто

Напитки

Домашний айран

Натуральный йогурт, взбитый с холодной водой и щепоткой соли до гладкой пенистой консистенции. Айран — один из старейших и простейших напитков турецкой и центральноазиатской кухонь. Ничего кроме разбавленного солёного йогурта, но результат охлаждает и утоляет жажду так, как сладкие напитки не умеют. Пена — не украшение: энергичное взбивание насыщает йогурт воздухом и даёт напитку характерную лёгкую текстуру.

5 мин90 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Домашний хлеб без замешивания: Мука, Дрожжи — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Домашний хлеб без замешивания

Четыре ингредиента, пять минут реальной работы, двенадцать-восемнадцать часов ожидания и раскалённая кастрюля. Джим Лэйи опубликовал этот метод в New York Times в 2006 году и навсегда изменил домашнюю выпечку. Очень влажное тесто и долгое медленное брожение делают всё, что обычно делает замешивание — развивают клейковину и строят вкус. Результат: хрустящая корочка, открытый воздушный мякиш и глубина вкуса, которой быстрые методы не дают.

780 мин180 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Домашний эгног: Яичные желтки, Цельное молоко, Сливки — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Домашний эгног

Желтки, вваренные в тонкий заварной крем с молоком, сливками, мускатным орехом и ванилью, затем охлаждённый до густоты. Магазинный эгног — сладкий и с долгим сроком хранения. Это другое: богатый от настоящих яиц, ароматный от свежемолотого мускатного ореха, достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Техника — ровно такая же, как при приготовлении соуса крем-англез.

25 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое⚡Быстро

Домашний яблочный сидр: Яблочный сок, Дрожжи — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Напитки

Домашний яблочный сидр

Домашний яблочный сидр в этом рецепте алкогольный, в США его называют «хард-сайдер»: это сухой, слегка игристый напиток из яблочного сока, который 1–2 недели бродит на винных или сидровых дрожжах, после чего его осветляют и разливают по бутылкам. Это не тот несброженный «сидр», который в США продают как сок. Сам сок даёт примерно 5–6% спирта, а 50 г сахара на литр из этого рецепта поднимают крепость примерно до 8–9%, так что относитесь к нему как к вину, а не к лимонаду. Он получается суше и кислее сладкого магазинного сидра, а вкус зависит от того, какие яблоки вы взяли. С магазинным соком самой работы набирается около часа, а если отжимать яблоки самим, то ещё не меньше часа; остальное время уходит на ожидание и на то, чтобы держать всё в чистоте.

60 мин135 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Домашняя гранола с мёдом и кластерами: Овсяные хлопья, Мёд, Масло — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Домашняя гранола с мёдом и кластерами

Золотистые овсяные кластеры, скреплённые мёдом и яичным белком, запечённые при низкой температуре до хрустящего состояния. Секрет — утрамбовать смесь и не трогать её в духовке, тогда получаются те самые крупные куски, за которые все дерутся. Сухофрукты добавляются после выпечки, чтобы остались мягкими.

40 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

Доса (Dosa): Рис, Урад дал, Семена пажитника — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Доса (Dosa)

Тонкие хрустящие ферментированные блинчики из риса и чечевицы, родом из Южной Индии. Тесто делается накануне: рис и урад дал замачивают раздельно, измельчают до гладкого теста и оставляют на ночь бродить. Именно ферментация делает досу непохожей на любую другую лепёшку: появляется лёгкая кислинка, по всему тесту образуются воздушные пузырьки, а тонкий слой на горячей сковороде становится хрустящим так, как не получится у теста без брожения. Растекать тесто по сковороде нужно особым приёмом, и на то, чтобы набить руку, уходит две-три досы. Получается 8–10 штук. Замачивание и брожение занимают в сумме 14–20 часов (в холодной кухне дольше) и не входят во время приготовления. Картофельная начинка необязательна, и калорийность указана без неё; с начинкой порция выходит примерно на 570 ккал.

55 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Драники: Укроп, Лук, Картофель — Беларусь · рецепт

🇧🇾БеларусьСредне

Овощи и грибы

Драники

Драники — белорусские картофельные оладьи: тёртый картофель с луком, обжаренный на масле до хрусткой корочки по краям и мягкой серединки. Традиционно их подают горячими, прямо со сковороды, с щедрой ложкой холодной сметаны.

60 мин390 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Дубайский шоколад (домашняя версия): Шоколад, Фисташки, Тахини — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияСредне

Сладкие блюда

Дубайский шоколад (домашняя версия)

Вирусный шоколадный батончик, покоривший TikTok и весь мир. Хрустящая катаифи с фисташковым кремом и тахини внутри оболочки из тёмного шоколада. Рождён в Fix Dessert Chocolatier в Дубае — теперь готовится дома.

60 мин380 ккал6 порц

🌿Вегетарианское

Теги

Другие теги

Отфильтруй архив под другим углом — диета, скорость, оттенок вкуса.

Вегетарианское Кето Быстро Острое Без глютена low-calorie Высокобелковое Веганское