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肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序
迈耶柠檬烤羊腿: 去骨羊腿肉, 迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

迈耶柠檬烤羊腿

整条羊腿在200°C的烤箱里烤一个半小时——结果不需要太多解释:深度褐化的外皮,内部在玫瑰色和粉红色之间,锅底的肉汁值得用面包蘸着吃。迈耶柠檬在这里做到了普通柠檬无法做到的事:柠檬皮的花香特质留在香草酱里,在羊肉上作用数小时,在烤制中变得略微更甜,添加了明亮感却不会变酸。

120 分钟520 大卡8 人份
🌾无麸质💪高蛋白
美式肉饼: 肉末, 洋葱, 面包屑 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

美式肉饼

美式肉饼是一道经典的美国家常菜——将牛肉馅与面包糠、鸡蛋和香料混合,塑成长条状烤制,表面刷上酸甜番茄酱汁,风味浓郁。

63 分钟700 大卡4 人份
💪高蛋白
美式蔬菜炖牛肉: 牛肉, 胡萝卜, 土豆 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

美式蔬菜炖牛肉

一道经典的美式家常菜——大块牛肉与蔬菜一起慢焖至酥烂,搭配胡萝卜、洋葱、土豆和香草,在肉汁中炖煮出浓郁醇厚的味道。

225 分钟600 大卡8 人份
💪高蛋白🌾无麸质
美式炸鸡: 鸡肉, 面粉, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

美式炸鸡

这道经典美国菜肴已成为南方烹饪的代表。带骨鸡块裹上金黄酥脆的面衣,炸至外酥里嫩。

45 分钟225 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白
门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达: 肉末, 烟熏辣椒粉, 绿橄榄 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷进阶
肉类菜肴

门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸,用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末,搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批,趁热吃最好,烤前可以冷冻保存。

100 分钟310 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
秘鲁炒牛肉 Lomo Saltado: 西冷牛肉, 秘鲁黄辣椒, 红洋葱 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁炒牛肉 Lomo Saltado

Lomo Saltado 出自秘鲁的 chifa(华人餐馆)厨房:自十九世纪末起,粤式炒的技法在这里遇上了秘鲁本地食材。牛西冷切条在极热的锅中猛火煸香,再加入紫洋葱、黄辣椒 ají amarillo、番茄、酱油和醋,最后在离火的一刻拌入炸薯条。配米饭上桌意味着一盘里有两种主食,而这恰恰是重点:土豆来自安第斯,米饭和炒锅来自中国,酱油加醋的锅汁则不单属于其中任何一方。成败全在锅温,所以所有切配和称量都要在点火之前完成。

40 分钟690 大卡4 人份
💪高蛋白
秘鲁黄椰奶油鸡(Ají de Gallina): 鸡胸肉, 黄辣椒酱(ají amarillo), 核桃 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁黄椰奶油鸡(Ají de Gallina)

秘鲁黄椰奶油鸡是秘鲁最受钟爱的暖心菜之一:把水煮撕碎的鸡肉拌进以ají amarillo(秘鲁料理核心的果香黄辣椒)为底、丝滑金黄的酱汁里。用牛奶泡过的面包和磨碎的核桃增稠,帕玛森奶酪带来咸鲜的umami。微辣而浓郁,浇在米饭上,配水煮黄土豆、橄榄和水煮蛋——是西班牙与安第斯根脉的融合。

60 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白🌶️辣
秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón: 牛心, 秘鲁红辣椒酱 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón

Anticuchos 是用秘鲁红辣椒酱 ají panca、大蒜、孜然和醋腌制后炭火烤制的牛心串。它属于利马的街角:傍晚时分,被称为 anticucheras 的摊主点起炭炉,把烤串配上一个水煮土豆、一段玉米和一碟辣椒酱端出来。这道菜可追溯到殖民时期的秘鲁,当时被奴役的人只能分到西班牙厨房丢弃的部位,他们把调味加串烤的做法用在了牛心上——这是质地最接近普通肌肉的一块。牛心紧实、瘦,味道其实比想象中温和,全部难点只在于修整干净,以及尽早把它从火上取下。腌制时间需另外计算。

45 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
摩洛哥柠檬橄榄炖鸡(配格尔莫拉腌料): 鸡腿, 香菜, 咸渍柠檬 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥进阶
肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡(配格尔莫拉腌料)

格尔莫拉是摩洛哥腌料,由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜,或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱,小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣
墨西哥牧羊人烤肉塔可: 猪肩肉, 干瓜希柳辣椒, 胭脂树红酱 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

墨西哥牧羊人烤肉塔可

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制,可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟610 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质
姆茨瓦迪(格鲁吉亚烤猪肉串): 猪颈肉, 洋葱, 石榴汁 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
肉类菜肴

姆茨瓦迪(格鲁吉亚烤猪肉串)

姆茨瓦迪是格鲁吉亚的炭火烤猪肉串。在卡赫季,它完全不用腌:只有猪肉和盐,架在葡萄藤烧成的炭火上烤;这份食谱是家常做法,用洋葱、石榴汁和格鲁吉亚混合香料短时腌制。选用带肥的猪颈肉,再用葡萄藤炭火烤到边缘焦香、内里多汁。腌2小时,或放冰箱过夜。烤好后从钎子上推到拉瓦什薄饼上,配石榴汁洋葱和石榴籽食用。

85 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白
牧羊人派: 肉末, 土豆, 胡萝卜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

牧羊人派

一道传统英式菜肴——底层铺上炖好的肉馅和蔬菜,顶部覆盖土豆泥,放入烤箱烤至金黄。通常使用羊肉馅制作,也可用牛肉馅替代。

65 分钟525 大卡4 人份
💪高蛋白

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