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肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序
秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón

Anticuchos 是用秘鲁红辣椒酱 ají panca、大蒜、孜然和醋腌制后炭火烤制的牛心串。它属于利马的街角:傍晚时分,被称为 anticucheras 的摊主点起炭炉,把烤串配上一个水煮土豆、一段玉米和一碟辣椒酱端出来。这道菜可追溯到殖民时期的秘鲁,当时被奴役的人只能分到西班牙厨房丢弃的部位,他们把调味加串烤的做法用在了牛心上——这是质地最接近普通肌肉的一块。牛心紧实、瘦,味道其实比想象中温和,全部难点只在于修整干净,以及尽早把它从火上取下。腌制时间需另外计算。

45 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️
摩洛哥柠檬橄榄炖鸡(配格尔莫拉腌料)
🇲🇦摩洛哥进阶
肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡(配格尔莫拉腌料)

格尔莫拉是摩洛哥腌料,由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜,或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱,小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️
墨西哥牧羊人烤肉塔可
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

墨西哥牧羊人烤肉塔可

牧羊人烤肉塔可用红酱腌薄猪肉、焦香菠萝和玉米饼制作。家用热铸铁锅分批煎制,可以替代旋转烤架的焦边。

525 分钟610 大卡4 人份
🌶️💪高蛋白🌾无麸质
姆茨瓦迪(格鲁吉亚烤猪肉串)
🇬🇪格鲁吉亚进阶
肉类菜肴

姆茨瓦迪(格鲁吉亚烤猪肉串)

姆茨瓦迪是格鲁吉亚的炭烤猪肉串。选用带肥的猪颈肉,用洋葱、石榴汁和格鲁吉亚混合香料短时腌制,再用葡萄藤炭火烤至外皮金黄、内里多汁。盛在拉瓦什薄饼上,配腌洋葱和石榴籽食用。

150 分钟490 大卡4 人份
🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质
牧羊人派
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

牧羊人派

一道传统英式菜肴——底层铺上炖好的肉馅和蔬菜,顶部覆盖土豆泥,放入烤箱烤至金黄。通常使用羊肉馅制作,也可用牛肉馅替代。

65 分钟525 大卡4 人份
💪高蛋白
穆萨卡(Moussaka)
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

穆萨卡(Moussaka)

三个组成部分叠加在一起:烤茄子、加了肉桂的羊肉酱汁收浓至浓稠,以及加了蛋黄在烘烤时凝固定型的希腊白汁酱。大家熟悉的这种穆萨卡是1920年代厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作。

120 分钟520 大卡6 人份
💪高蛋白
奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)

Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉,高温煎至边缘焦黑,然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。这道菜据说于1950年代在德里的Moti Mahal餐厅偶然诞生:剩余的坦都里烤鸡掉进了一锅加了黄油的香料番茄酱汁里。不管这个故事是否属实,结果是真实的。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️💪高蛋白
奶油蘑菇鸡肉
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

奶油蘑菇鸡肉

鸡胸肉煎至金黄,再用同一口锅做酱汁——蘑菇、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、浓奶油、帕玛森。其实酱汁才是这道菜的重点。鸡胸肉本身味道清淡;风味在酱里。35分钟,一口锅。

35 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
奶油托斯卡纳鸡
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

奶油托斯卡纳鸡

鸡胸肉煎至金黄后,在帕尔马干酪奶油酱中与日晒番茄干、大蒜和菠菜一起完成烹饪。看起来是餐厅级别,只需30分钟,一口锅搞定。每份约42克蛋白质。

30 分钟480 大卡4 人份
快手💪高蛋白🌾无麸质
尼日利亚牛肉苏亚(Beef Suya)
🇳🇬尼日利亚中等
肉类菜肴

尼日利亚牛肉苏亚(Beef Suya)

苏亚是尼日利亚最简单的街头烤肉串。薄切牛肉穿在签子上,涂满雅基——以研磨烤花生为基础的干香料,加卡仁辣椒、生姜和红椒粉——大火烤至边缘有烤痕。雅基贴两次:烤前腾料,烤好后撑在热肉上做干层。配生洋葱、番茄片和更多雅基上桌。

45 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️
柠檬黄油鸡
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

柠檬黄油鸡

鸡胸肉拍平后煎至金黄,再淋上在同一口锅里做好的柠檬黄油酱汁。25分钟完成。

25 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白快手
柠檬嫁给我鸡腿(Marry Me Chicken)
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

柠檬嫁给我鸡腿(Marry Me Chicken)

经典Marry Me Chicken的柠檬版本——柠檬皮屑和果汁切入奶油酱汁,让整道菜比看起来轻盈得多。半干番茄、帕玛森奶酪、大蒜、少许白葡萄酒、新鲜百里香。一口平底锅,一份酱汁,带骨鸡腿在烤箱里收尾以保持鲜嫩。配意面、米饭或者直接用面包蘸酱吃。

35 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️

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