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分类

肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序
穆萨卡(Moussaka): 茄子, 克羊肉末,或羊牛混合, 番茄酱 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊进阶
肉类菜肴

穆萨卡(Moussaka)

三个部分分别做好再叠起来:烤茄子,加了肉桂、收到浓稠的羊肉酱,还有加了蛋黄的希腊白汁酱——它在烘烤时凝固定型,切出来的块才立得住。大家最熟悉的这种穆萨卡,顶上有一层像蛋奶冻一样的白汁酱,是二十世纪初厨师尼古拉斯·塞莱门特斯的创作:他在一道更古老的千层茄子菜上加了法式白汁酱。这道菜确实费工夫,但大部分时间是在等:等酱汁收浓,等茄子烤好,等组装好的整盘烤熟再静置。出炉后的静置不能省。

135 分钟730 大卡6 人份
💪高蛋白
奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani): 鸡腿, 酸奶, 克什米尔辣椒粉 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

奶油鸡(Butter Chicken / Murgh Makhani)

Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉,高温煎至边缘焦黑,然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。这道菜据说于1950年代在德里的Moti Mahal餐厅偶然诞生:剩余的坦都里烤鸡掉进了一锅加了黄油的香料番茄酱汁里。不管这个故事是否属实,结果是真实的。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
奶油蘑菇鸡肉: 鸡胸肉, 蘑菇, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

奶油蘑菇鸡肉

鸡胸肉煎至金黄,再用同一口锅做酱汁——蘑菇、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、浓奶油、帕玛森。其实酱汁才是这道菜的重点。鸡胸肉本身味道清淡;风味在酱里。35分钟,一口锅。

35 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
奶油托斯卡纳鸡: 鸡肉, 奶油, 菠菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

奶油托斯卡纳鸡

鸡胸肉煎至金黄后,在帕尔马干酪奶油酱中与日晒番茄干、大蒜和菠菜一起完成烹饪。看起来是餐厅级别,只需30分钟,一口锅搞定。每份约42克蛋白质。

30 分钟480 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白🌾无麸质
尼日利亚牛肉苏亚(Beef Suya): 西冷牛肉, 烤花生, 辣椒粉 — 尼日利亚 · 食谱
🇳🇬尼日利亚中等
肉类菜肴

尼日利亚牛肉苏亚(Beef Suya)

苏亚是尼日利亚街头小吃最本真的样子:薄切牛肉穿在签子上,裹上雅吉调料(yaji)——一种以研磨烤花生为基础、加入卡宴辣椒、生姜和红椒粉的干香料——然后大火烤至边缘焦化、香料外壳定型。它源自尼日利亚北部的豪萨人,如今已成为全国性的菜肴。雅吉要用两次:烤前作为腌料用一次,烤好后趁热撒在刚离火的肉上作为干料再用一次。正是第二次撒料,让苏亚区别于普通的烤肉。配生洋葱、番茄片和再来一撮雅吉上桌。报纸可有可无,但那是传统。

45 分钟320 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣
柠檬黄油鸡: 鸡肉, 黄油, 柠檬 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

柠檬黄油鸡

鸡胸肉拍平后煎至金黄,再淋上在同一口锅里做好的柠檬黄油酱汁。25分钟完成。

25 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手
柠檬嫁给我鸡腿(Marry Me Chicken): 鸡腿, 浓奶油, 油浸晒干番茄 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

柠檬嫁给我鸡腿(Marry Me Chicken)

经典Marry Me Chicken的柠檬版本——柠檬皮屑和果汁切入奶油酱汁,让整道菜比看起来轻盈得多。半干番茄、帕玛森奶酪、大蒜、少许白葡萄酒、新鲜百里香。一口平底锅,一份酱汁,带骨鸡腿在烤箱里收尾以保持鲜嫩。配意面、米饭或者直接用面包蘸酱吃。

35 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
牛排土豆铁锅: 牛排, 土豆, 大蒜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

牛排土豆铁锅

西冷牛排切成方块在铸铁锅中大火煎至上色,配上外脆内软的小土豆,用大蒜黄油收尾。土豆先下锅——需要更长时间。牛肉最后下,几乎不翻动。每份约40克蛋白质。

30 分钟520 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白🌾无麸质
牛肉末炒土豆: 肉末, 土豆, 洋葱 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

牛肉末炒土豆

牛肉末和土豆,一口锅,35分钟。不需要提前煮水。牛肉先下锅,在锅底形成焦香的锅底;土豆在这个油脂里加少量高汤盖盖焖。工作日不用费心思的那种菜。

35 分钟430 大卡4 人份
💪高蛋白
农家奶酪焗意面: 农家奶酪, 斜管面, 马苏里拉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

农家奶酪焗意面

意大利直管面与火鸡肉末、番茄酱和搅碎拌入酱汁的农家奶酪一起烤制——农家奶酪完全消失,大多数人尝不出来。每份约38克蛋白质。可做6份,冷藏保存5天,冷冻效果好。

50 分钟480 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
农家奶酪塔可碗: 红薯, 瘦火鸡肉碎, 农家奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

农家奶酪塔可碗

塔可调味火鸡肉碎、烤红薯丁、农家奶酪、牛油果,以及泡菜或腌红洋葱。

35 分钟510 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
帕尔马干酪焗鸡排: 鸡胸肉, 粗碎番茄罐头, 日式面包糠 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

帕尔马干酪焗鸡排

帕尔马干酪焗鸡排是一道意大利裔美国菜,用酥脆鸡排搭配番茄酱、马苏里拉和帕尔马干酪。好的做法会让奶酪下面的外壳仍然清脆。可配意面,也可配柠檬汁拌的苦味叶菜。

60 分钟685 大卡4 人份
💪高蛋白

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