食材

泡打粉食谱

22个泡打粉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

22 道食谱

🇬🇧英国中等

面粉和糕点产品

英式司康（Scones）

英式司康是英国奶油下午茶的核心——司康趁热上桌，从中间横剖开，涂上凝脂奶油（clotted cream）和果酱，下午配一壶红茶享用。“scone”这个词1513年在苏格兰被写进文字，用泡打粉做的司康1843年之后才出现，如今司康与英格兰西南部的德文郡和康沃尔郡联系在一起。它是一种快速面包（用泡打粉和小苏打而不是酵母发酵），由面粉、冷黄油、酪乳和少许糖制成。关键技法与制作酥皮面团相同：把极冷的黄油揉进面粉，搓到像面包糠，再加入冷液体让面团刚好聚拢——绝不揉面。面团里的冷黄油颗粒遇到热烤箱会释放蒸汽，形成司康特有的轻微酥层和高高的膨起，让司康沿中间自然裂开——这就是「腰线」——不用刀，用手就能掰开。这份食谱做六个高高的司康。黄油在冷冻室放10分钟，切好的司康在冰箱放15分钟；这两段都不算在总时间里。

35 分钟360 大卡6 人份

🌿素食

🇺🇸美国进阶

甜点

胡萝卜蛋糕配奶油芝士霜

胡萝卜蛋糕是少数几款蔬菜名副其实、不是噱头的蛋糕之一：现磨的胡萝卜丝直接将水分释放到面糊里，把香料带入每一粒蛋糕屑。蛋糕用油而非黄油制作，这样从冰箱取出后依然柔软。红糖带来糖蜜的深度。奶油芝士霜是最精彩的部分：微酸、浓郁，糖粉适量时不过甜。

90 分钟510 大卡12 人份

🌿素食

苹果库格尔（犹太烤苹果布丁）: 紧实的酸苹果, 鸡蛋, 植物油 — 以色列 · 食谱

🇮🇱以色列进阶

甜点

苹果库格尔（犹太烤苹果布丁）

库格尔是一种犹太烤箱砂锅菜，介于蛋糕和布丁之间。这个甜苹果版本由油、鸡蛋和面粉混合成的稀面糊浇在铺好的苹果片上烘烤而成，底部焦糖化，表面金黄。比夏洛特蛋糕更扎实，比挞更宽容。传统上出现在安息日和节日餐桌上，属于帕尔维（中性食物），而且真的是第二天更好吃。

65 分钟310 大卡8 人份

🌿素食

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底: 无盐黄油, 鸡蛋, 杏仁果酱加热并过滤用于上光 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

早餐

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底

Crostata di marmellata是一种意大利开口果酱挞：底是叫作pasta frolla的油酥面团，铺上厚厚一层水果果酱，再用编成格子的长条面皮收尾。这种面团酥松、像饼干：黄油冷着搓进面粉，再加糖和蛋，动作越少越好。最常见的馅料是杏子果酱，不过换成樱桃、无花果或者混合莓果酱同样好吃。它适合室温享用——早餐配咖啡、下午茶点心，或者饭后简单的甜点都行——放到第二天更好吃，因为面团已经定型，果酱也稍稍渗进了底皮。请多留出1小时让面团冷藏，再留1小时让挞放凉。

90 分钟440 大卡8 人份

🌿素食

西葫芦甜面包（Zucchini Bread）: 西葫芦, 小麦粉, 核桃 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

面粉和糕点产品

西葫芦甜面包（Zucchini Bread）

西葫芦甜面包是一种美式快速面包（quick bread）：用擦碎的西葫芦、油、鸡蛋和肉桂做成的甜味长条蛋糕，靠小苏打和泡打粉膨发，不用酵母。它是美国家庭烘焙者对付夏季西葫芦丰收的办法——西葫芦本身几乎没有味道，贡献的只是水分，正是这些水分让组织好几天都保持湿润柔软。切成厚片，抹黄油或直接配咖啡，它介于蛋糕与面包之间，并且拒绝二选一。面包必须彻底放凉才能切，所以要提前好好安排时间烘烤。

80 分钟430 大卡10 人份

🌿素食

🇺🇸美国中等

面粉和糕点产品

高蛋白玛芬

用打碎的燕麦代替面粉做的松软茅屋芝士玛芬。所有面糊都过一遍破壁机：芝士颗粒消失，燕麦当场磨成粉。每个约含10克蛋白质，用枫糖浆而非白糖增甜。烤出圆润的顶部，冷藏四到五天依然湿润。

35 分钟175 大卡12 人份

🌿素食

🇺🇸美国进阶

面粉和糕点产品

酪乳饼版草莓奶油夹心饼

美式草莓奶油夹心饼用温热酥松的酪乳饼代替海绵蛋糕。糖渍草莓的果汁稍稍浸入饼心，柔软的打发奶油夹在其中，边缘仍然酥脆。

75 分钟465 大卡8 人份

🌿素食

沙尔洛特卡——俄式苹果海绵蛋糕: 鸡蛋, 普通面粉, 苹果 — 俄罗斯 · 食谱

🇷🇺俄罗斯中等

甜点

沙尔洛特卡——俄式苹果海绵蛋糕

苹果一上市就会出现的俄罗斯家常蛋糕：把打发的蛋糊倒在苹果片上烤到金黄。不用黄油，除了打蛋器也不需要别的机器，蓬松全靠鸡蛋和糖打发。偏酸的苹果让味道不至于过甜。先在模具里放凉，再撒糖粉、切块。

55 分钟245 大卡8 人份

🌿素食

🇰🇷韩国中等

开胃菜和三明治

韩式脆皮炸热狗

韩式脆皮炸热狗（핫도그，hatdogeu）是韩国的街头小吃：香肠、马苏里拉芝士条或两者一起串在扦子上，裹上浓稠面糊和一层面包糠，炸到酥脆，撒糖，再挤上锯齿状的番茄酱和芥末。可做8根，每人2根。拉丝的融化芝士和甜咸脆壳，正是它的全部魅力。

40 分钟820 大卡4 人份

🇯🇵日本中等

早餐

日式舒芙蕾松饼

日式舒芙蕾松饼（スフレパンケーキ，也叫蓬松松饼、会颤的松饼）是日本咖啡馆里常见的厚松饼，用鸡蛋、少量面粉和牛奶做成，主要靠打发的蛋白霜长高。说句实话：它很娇气，你做的第一批多半会有点歪。面糊其实基本就是蛋白霜，只拌进少量蛋黄糊，再盖上锅盖、加一点水制造蒸汽，用最小火慢慢煎熟。把蛋白霜做对，其余一切自然就顺了。两个鸡蛋可以做出3个高高的松饼。

35 分钟320 大卡2 人份

🌿素食