食材

Cold Water食谱

20个Cold Water食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

20 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇮🇳印度进阶

开胃菜和三明治

咖喱角（Samosa）

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心，填入香辣土豆和豌豆馅料，炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

开胃菜和三明治

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后，盐会逼出蔬菜中的水分，面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜：洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。

谷物和面食

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）

将鸡蛋面糊通过擦丝器或漏勺压入加盐沸水中，形成软糯的疙瘩，然后在棕色黄油中煎至边缘略微金黄。施佩茨勒来自德国南部的施瓦本地区，是当地的意面等价物，搭配炸猪排和炖牛肉上桌，或与融化的奶酪叠层制作奶酪施佩茨勒。

开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。名字意为'嗞嗞作响的饼'：xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。

饮品

西瓜墨西哥清凉水

墨西哥清凉水（agua fresca，西班牙语意为「清凉之水」）是墨西哥最基础的饮品之一。街头小摊和餐厅用大塑料桶盛放：水果打碎加水，少许糖和青柠，轻盈到真正解渴而不仅仅是甜腻。西瓜版本最为显而易见，也许也是最好喝的。成熟的西瓜已经是92%的水，这意味着这款饮品只是将那些水浓缩，加少量青柠来平衡。

饮品

土耳其咖啡

土耳其咖啡不是咖啡品种——而是一种冲泡方式。研磨成粉末的咖啡在一个叫做cezve的小长柄壶里不过滤地熬煮，绝不煮沸，直接倒入杯中不过滤。咖啡渣沉淀到杯底。喝到接近渣时停下来。上面形成的泡沫不是偶然——它是一杯好咖啡的标志。稳定地做出好泡沫需要冷水开始、小火和耐心。

汤类

哈里拉汤（Harira）

哈里拉是摩洛哥最重要的汤。名字源自阿拉伯语"harir"（丝绸）——因为用特都伊拉（面粉和水的经典混合）勾芡后汤汁呈丝绸般质感。传统上在斋月用来开斋，搭配椰枣和chebakia甜点一起食用。

90 分钟320 大卡6 人份

★4.7

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

★4.7

食材

和它很搭的食材

在档案里和 cold water 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

butter sugar flour milk gelatin eggs plain flour rice flour apple cinnamon bacon wheat flour

Cold Water食谱

咖喱角（Samosa）

帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

西瓜墨西哥清凉水

土耳其咖啡

哈里拉汤（Harira）

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

和它很搭 的食材

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