食材

莳萝食谱

41个莳萝食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

41 道食谱

肉类菜肴

扎尔科耶（zharkoe）是俄式炖牛肉土豆，肉和土豆在浓稠的汤汁里炖煮。牛肉先煎上色，再和洋葱、胡萝卜慢炖到软烂，土豆只在快收尾时才下锅。一勺酸奶油和新鲜莳萝让汤汁更柔和——是扎实的家常菜，用陶罐做更香。

谷物和面食

蘑菇荞麦是一道经典的俄罗斯菜，用炒香的荞麦配上煸过的蘑菇和洋葱。先把荞麦干炒、煮时不搅动，谷粒就会松散蓬松而不黏。蘑菇干煸出深邃的香味后拌入。这是一道扎实、天然无麸质的菜，也是大斋期素食的经典。

沙拉

西生菜常被贬为「没什么话可说」的生菜，而这完全没抓住重点：它在这里不是为了味道，而是为了冰凉和脆响。切成厚瓣、保持整块，它在浓稠的白脱牛奶蓝纹奶酪酱下依然冰冷有声——而这种酱会把任何更柔嫩的叶子压垮。说话的是细香葱、莳萝、圣女果和生紫洋葱。这是一道需要同时动用刀叉的牛排馆沙拉。

汤类

一道扎实的俄式酸汤，以肉高汤、珍珠麦和腌黄瓜为基底，标志性的酸味来自最后拌入的腌黄瓜盐水。土豆和胡萝卜洋葱炒底使它更丰盈，每碗再点缀酸奶油和莳萝。诀窍在于下料顺序——土豆要在任何酸味食材之前下锅，大麦则另锅煮以保持汤色清澈。

汤类

一道清爽的俄式卷心菜汤，用新鲜的圆白菜而非酸菜——以牛肉高汤为底，加土豆、新鲜番茄底和胡萝卜洋葱炒底，最后点上酸奶油和莳萝。它是深色酸味酸菜什济的夏日版本：更快、更清亮，当天吃最好。

食材

和它很搭的食材

在档案里和莳萝一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。