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孜然粉食谱

35个孜然粉食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

35 道食谱

卡博/串烤（肉丸串和烤肉串）
🇱🇧黎巴嫩中等
肉类菜肴

卡博/串烤（肉丸串和烤肉串）

烤串是世界上最古老的肉食之一，从摩洛哥到中亚广泛存在。本食谱涵盖两种基础类型：肉丸串（kofta，将碎肉混合洋葱、欧芹和香料，塑形在扁平金属串签上）和烤肉串（shish kebab，腌制的整块肉穿在串签上）。肉丸串的关键是揉捏至糊状并完全挤干洋葱水分。

60 分钟380 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
哈里萨酱烤鸡腿佐蒜味酸奶
🌊地中海中等
肉类菜肴

哈里萨酱烤鸡腿佐蒜味酸奶

一个烤盘，一个小时，大量风味。带骨鸡腿腌在哈里萨辣椒酱、孜然和橄榄油里，在高温下和蜡质土豆、韭葱一起烤制，形成香辣外皮，内里鲜嫩多汁。蒜味酸奶在鸡肉在烤箱里的时候两分钟搞定——冰凉、生蒜味道浓烈，正是对抗热辣烟熏鸡肉的完美对位。上桌前一把芝麻菜和新鲜莳萝让整道菜不显沉重。

60 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣
谢尔穆拉（Chermoula）
🇲🇦摩洛哥中等
酱料和蘸料

谢尔穆拉（Chermoula）

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
穆哈玛拉（Muhammara）
🇱🇧黎巴嫩中等
酱料和蘸料

穆哈玛拉（Muhammara）

穆哈玛拉来自叙利亚阿勒颇，名字在阿拉伯语中意为「变红了的」。这是一款烤红辣椒和核桃蘸酱，味道与梅泽世界中的任何东西都不同：辣椒的甜，石榴糖蜜的酸甜，烤核桃的泥土香，阿勒颇辣椒的绵长热感。面包糠赋予它质地和微微颗粒感。第二天味道会更好。

20 分钟195 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素⚡快手
扎洛克（Zaalouk）
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）
🇲🇦摩洛哥进阶
肉类菜肴

摩洛哥柠檬橄榄炖鸡（配格尔莫拉腌料）

格尔莫拉是摩洛哥腌料，由新鲜香草、大蒜、孜然、柠檬和橄榄油调制而成——它在这道菜里做的工作比塔吉锅本身还多。鸡肉在腌料里浸泡一夜，或者至少两小时。肉质会发生变化。然后加入咸渍柠檬、橄榄和洋葱，小火慢炖直到肉骨分离。不需要塔吉锅。

90 分钟455 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白🌶️辣
门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达
🇦🇷阿根廷进阶
肉类菜肴

门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

Mendocinas 是门多萨地区的恩潘纳达 — 只烤不炸，用牛奶和的饼皮烤出来比一般的更柔软。馅料是调过味的牛肉末，搭配烟熏红椒粉、孜然、绿橄榄和水煮蛋。不放葡萄干。红椒粉让馅料和外皮都染上在全阿根廷都识别得出来的橘红色。适合一次做一大批，趁热吃最好，烤前可以冷冻保存。

100 分钟310 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配清汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤，是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪，旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州，原本是用山羊肉炖的；如今流行的牛肉芝士版本大约在2018年从蒂华纳的流动餐车爆红，成了2020年代初最出圈的墨西哥街头美食。挑大梁的是三种干辣椒：瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色，安可辣椒负责葡萄干般的土香，再加几根树椒补辣度。动手时间30分钟，剩下3小时交给慢炖去完成蜕变。6人份，16个塔可外加一锅蘸汤。

210 分钟750 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣
墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒
🇲🇽墨西哥中等
沙拉

墨西哥街头玉米沙拉(Esquites)—— 烤焦玉米拌科蒂哈奶酪、青柠和辣椒

墨西哥玉米杯(esquites)是一道街头沙拉：把玉米粒煎到焦黑，再拌上蛋黄酱、墨西哥酸奶油、青柠汁、墨西哥青辣椒、紫洋葱、香菜和捏碎的科蒂哈奶酪(cotija)，最后撒一层辣椒粉或塔欣辣椒盐(Tajín)。它就是墨西哥烤玉米棒(elote)的“脱棒版”——味道一模一样，但用勺子吃省事得多。墨西哥城和瓦哈卡的街头小贩把它装在透明小杯里卖，边走边吃。整套做法的成败只在一步：把玉米真正煎焦，要煎到一半的玉米粒带黑斑——正是美拉德反应把“煮玉米拌蛋黄酱”变成了有烟熏感、有层次的街头经典。20分钟出锅，当零食够6人份，当烤肉和玉米卷的配菜够4人份。

20 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）
🇺🇸美国中等
汤类

白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）

白色鸡肉辣豆汤，是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆，浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里，靠打碎一部分豆子来增稠，而不是靠面粉。最后拌入的奶油奶酪让它变得丝滑，却不会沦为一碗奶油汤。它足够温和，适合工作日的晚餐，而这碗东西真正完成，是在餐桌上——加青柠、香菜和一把碎奶酪。

55 分钟480 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón

Anticuchos 是用秘鲁红辣椒酱 ají panca、大蒜、孜然和醋腌制后炭火烤制的牛心串。它属于利马的街角：傍晚时分，被称为 anticucheras 的摊主点起炭炉，把烤串配上一个水煮土豆、一段玉米和一碟辣椒酱端出来。这道菜可追溯到殖民时期的秘鲁，当时被奴役的人只能分到西班牙厨房丢弃的部位，他们把调味加串烤的做法用在了牛心上——这是质地最接近普通肌肉的一块。牛心紧实、瘦，味道其实比想象中温和，全部难点只在于修整干净，以及尽早把它从火上取下。腌制时间需另外计算。

45 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 孜然粉 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜洋葱孜然辣椒粉番茄鹰嘴豆柠檬香菜欧芹鸡肉青柠酸奶