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无麸质 食谱

不靠小麦、大麦、黑麦的食谱 — 不是用无麸质面包去顶替,而是让大米、玉米、土豆、豆类继续做它们一直在做的事。

排序
新英格兰蛤蜊浓汤
🇺🇸美国进阶
汤类

新英格兰蛤蜊浓汤

经典的新英格兰名汤——浓稠奶香的汤底中满载鲜嫩蛤蜊、烟熏培根和绵软土豆。醇厚暖心,在寒冷的日子里格外令人满足。

45 分钟420 大卡6 人份
快手
匈牙利炖牛肉
🇭🇺匈牙利进阶
汤类

匈牙利炖牛肉

大块牛肉和甜味匈牙利辣椒粉、洋葱、葛缕子一起小火慢炖,炖到肉在浓稠的铁锈色汤汁中化开。辣椒粉是灵魂——用你能找到的最好的。

130 分钟375 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
匈牙利蔬菜炖菜(莱乔)
🇭🇺匈牙利中等
蔬菜和蘑菇菜肴

匈牙利蔬菜炖菜(莱乔)

莱乔是匈牙利的国民菜,在世界各地都有名气。传统上番茄、甜椒和洋葱是必不可少的三样,既能单独当一道菜吃,也能当调味底料用。

50 分钟125 大卡4 人份
🥑生酮🌾无麸质
雪葩(水果冰霜)
🇫🇷法国简单
甜点

雪葩(水果冰霜)

雪葩是一款清爽怡人的无乳制品冷冻甜品,特别适合炎炎夏日享用,也非常适合素食主义者及乳糖不耐受人群。

30 分钟200 大卡4 人份
🌿素食快手🌱纯素
亚美尼亚烤肉 Khorovats
🇦🇲亚美尼亚中等
肉类菜肴

亚美尼亚烤肉 Khorovats

亚美尼亚的烤肉:猪颈肉用洋葱、石榴糖蜜和阿勒颇辣椒腌过,串起来在木炭火上烤,配上整只烤到焦的茄子、彩椒和番茄做成的烟熏沙拉。烤好的肉夹在拉瓦什薄饼之间静置——这个标志性的手法让肉更嫩,也让面饼吸满烟香。

45 分钟470 大卡6 人份
💪高蛋白
盐焗鲈鱼(Branzino al Sale)
🇮🇹意大利中等
鱼类和海鲜菜肴

盐焗鲈鱼(Branzino al Sale)

盐焗海鲈(branzino al sale)是意大利的经典做法:整条鱼埋进粗海盐和蛋白拌成的混合物里,200°C烤30分钟,然后端上餐桌当场敲开。盐会结成一个坚硬的圆顶,把烤箱变成一个密闭的蒸汽室,鱼靠自己的汁水熟成,同时吸进柠檬、百里香和迷迭香的香气。盐虽然用得吓人,出来的鱼肉却咸淡正好,一点都不齁——鱼鳞就是那道天然屏障。这是餐厅级地中海海鲜最朴素的形态:高蛋白、无麸质、适合生酮,进了烤箱之后完全不用管。动手10分钟,烤30分钟。两条700克的鱼够4人份。

40 分钟280 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🥑生酮
洋葱圈
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

洋葱圈

征服全球的美式经典小食。秘诀在于啤酒面糊和口感对比——外皮金黄酥脆,内里洋葱软嫩,几乎带着焦糖甜香。

25 分钟290 大卡4 人份
🌿素食快手
洋葱圈脆片
🇺🇸美国中等
开胃菜和三明治

洋葱圈脆片

把洋葱圈切薄后烘烤而不是油炸,脆得透心,吃起来像薯片而不是配菜。脆感来自日式面包糠和帕玛森芝士,而烘烤前在冷冻室里放15分钟,正是让外衣留在洋葱上而不是留在烤盘上的关键。

40 分钟215 大卡4 人份
🌿素食
椰浆饭(Nasi Lemak)
🇲🇾马来西亚中等
早餐

椰浆饭(Nasi Lemak)

椰浆饭是马来西亚的国菜——香兰叶煮出的椰香米饭,四周围着甜辣的参巴辣酱、炸得酥脆的江鱼仔、烤花生、黄瓜片和一颗水煮蛋。每样都有自己的活儿:米饭负责奶香,参巴负责火辣,江鱼仔和花生负责咸香酥脆,黄瓜负责把嘴里降下来。传统上用香蕉叶包着,在路边摊当早饭吃,一整盘的对比全绕着那碗浓香的米饭转。

60 分钟620 大卡4 人份
🌶️💪高蛋白🌾无麸质
一锅鸡肉焖饭
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

一锅鸡肉焖饭

鸡腿肉煎至金黄,然后米饭和高汤加入同一口锅,一起煮熟。米饭吸收鸡肉汁水和香料高汤。一口锅,40分钟,晚饭搞定。

40 分钟480 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱
🇮🇹意大利中等
酱料和蘸料

意大利班雅考达 — 皮埃蒙特凤尾鱼大蒜热蘸酱

班雅考达(bagna cauda)是皮埃蒙特方言中「热水浴」的意思,这是橄榄油、大蒜和凤尾鱼的古老温热蘸酱,定义了北意大利的社交餐饮。慢慢融化成单一丝滑乳液,在桌子中央的赤陶fujòt中用蜡烛保温,周围摆放生熟时令蔬菜和脆面包供蘸食。起源于中世纪皮埃蒙特和Strada Salis(盐路),将凤尾鱼和盐从普罗旺斯和尼斯运至内陆山谷。2005年阿斯蒂代表团在意大利烹饪学院于Costigliole d'Asti正式登记了这道食谱。每年11-12月阿斯蒂庆祝Bagna Cauda Day。这个均衡家庭版使用牛奶煨蒜增加优雅,盐渍凤尾鱼增加深度,最后一块黄油带来丝滑质地。25分钟活动加15分钟煨煮。出品约300毫升,作为中心蘸酱6份。

40 分钟350 大卡6 人份
🌾无麸质🥑生酮
意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱
🇮🇹意大利进阶
酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱(皮埃蒙特方言叫bagnet ross)是意大利北部冬季盛宴bollito misto(什锦煮肉)第二道必备蘸酱。它是名气更大的青酱salsa verde的红色姊妹:熟番茄、黄洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜一起慢炖成泥,用糖和红酒醋找平衡,最后以橄榄油收尾。传统的Nonna Titta配方里没有甜椒,也不放香料,只有纯粹的蔬菜厚度,酸甜之间带一撮辣椒的微辣。salsa rubra这个名字(拉丁语ruber即红色)流行于1930年代:墨索里尼颁布外来语禁令后,Cirio公司公开征集ketchup的意大利叫法,Rubra和Vesuvio胜出。如今餐厅里两个名字常混着用。天然纯素、无麸质。动手15分钟,另加60分钟慢炖。成品约600毫升,作蘸酱可供10人。

75 分钟120 大卡10 人份
🌾无麸质🌱纯素🌶️
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