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Recetas sin gluten

Recetas que prescinden de trigo, cebada y centeno — no sustituyendo por pan sin gluten, sino dejando que arroz, maíz, patata y legumbres hagan el trabajo que siempre han hecho.

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Curry de pescado de Kerala: pescado, leche de coco, hojas de curry — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Curry de pescado de Kerala

Curry de pescado del sur de India, de Kerala — tiernos filetes de pescado blanco cocidos en una salsa de leche de coco con hojas de curry, semillas de mostaza y tamarindo. Es más ácido que la mayoría de los curris cremosos y muy aromático gracias a las especias templadas en aceite y a las hojas de curry frescas. En Kerala la nota ácida viene del kudampuli (kodampuli, tamarindo de Malabar), una fruta seca acidulante; la pasta de tamarindo corriente es el sustituto fácil de encontrar que se usa aquí, y equilibra la riqueza de la leche de coco. La regla de oro: nunca revuelvas el pescado, solo agita la sartén suavemente para que los filetes se mantengan enteros.

35 min410 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Curry Laksa: pollo, leche de coco, fideos de arroz — Malasia · receta

🇲🇾MalasiaMedio

Sopas

Curry Laksa

El curry laksa es una sopa de fideos malayo-singapurense: fideos de arroz en un caldo de curry de coco especiado, con pollo o gambas, brotes de soja y huevo cocido partido por la mitad. La leche de coco aporta dulzura al caldo, la pasta de curry da color y picante, y un chorrito de lima en la mesa equilibra la riqueza. Malasia y Singapur tienen docenas de versiones regionales, desde suaves hasta muy picantes.

30 min960 kcal2 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Curry Massaman: ternera, patata, cacahuetes — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de carne

Curry Massaman

El curry tailandés más suave y complejo — ternera estofada a fuego lento con patata y cacahuetes tostados en una rica salsa de leche de coco especiada con canela, cardamomo y comino. Elegido el mejor plato del mundo por CNN Travel en 2011.

50 min380 kcal2 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Curry Rojo tailandés (Gaeng Phet): muslos de pollo o ternera en lonchas finas, pasta de curry rojo, leche de coco — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de carne

Curry Rojo tailandés (Gaeng Phet)

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry picante' — el curry más ubicuo de Tailandia. A diferencia del verde, usa chiles rojos secos para un sabor más profundo y terroso. Primero se reduce la crema de coco hasta separar el aceite — técnica auténtica tailandesa. Popular con pollo, ternera, cerdo, pato o gambas.

30 min440 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten🌶️Picante

Curry Verde tailandés (Gaeng Keow Wan): muslos de pollo, leche de coco, pasta de curry verde — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de carne

Curry Verde tailandés (Gaeng Keow Wan)

Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry verde dulce' — es el curry más popular de Tailandia. El color verde proviene de los chiles verdes frescos en la pasta. La pasta salteada en la crema de coco crea una base rica y perfumada. El equilibrio es esencial: picante de la pasta, cremoso del coco, salado de la salsa de pescado, dulzor del azúcar de palma.

35 min420 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Dal — Sopa india de Lentejas: lentejas, cebolla, ajo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Sopas

Dal — Sopa india de Lentejas

El dal es un plato casero de la India a base de legumbres partidas; aquí es una sopa ligera de lentejas rojas (masoor dal) cocidas con cúrcuma hasta deshacerse. Se termina con un tadka: comino, cebolla, ajo, jengibre y tomate fritos en aceite, que se añaden al final. Se sirve con chapati o arroz basmati.

30 min380 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Dip Caliente de Espinacas y Alcachofas: queso crema, crema agria, espinacas — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Salsas y dips

Dip Caliente de Espinacas y Alcachofas

Caliente, lleno de queso y sin complicaciones — esta versión desaparece antes que cualquier otra en una reunión. El queso crema es la base, la mozzarella aporta la textura elástica, el parmesano hace el trabajo de condimento, y la crema agria evita que todo sea demasiado denso. Dos requisitos no negociables: exprimir las espinacas congeladas hasta que duela y dejar el queso crema a temperatura ambiente antes de mezclar nada. Las espinacas húmedas arruinan la textura. El queso crema frío deja grumos.

35 min290 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Dolma: hojas de parra, arroz, carne picada — Armenia · receta

🇦🇲ArmeniaAvanzado

Platos de verduras y setas

Dolma

La dolma de hojas de parra es un plato de profunda tradición en las cocinas de numerosos países de Oriente Medio, el Cáucaso y el Mediterráneo oriental. Consiste en un relleno de carne o vegetariano envuelto en hojas de parra.

85 min440 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Doro wat (estofado etíope de pollo especiado): muslos de pollo, berbere, niter kibbeh — Etiopía · receta

🇪🇹EtiopíaAvanzado

Platos de carne

Doro wat (estofado etíope de pollo especiado)

El doro wat es el plato nacional de Etiopía: un estofado de pollo rojo intenso y muy especiado, construido sobre una base de cebollas cocidas despacio hasta fundirse en una pasta rica. El ardiente berbere y el aromático niter kibbeh, una mantequilla clarificada y especiada, le dan calor y profundidad, mientras huevos duros enteros se cuecen en la salsa para empaparse de sabor. De cocción lenta y festivo, se come tradicionalmente con injera, el pan plano ácido de teff, en una comida comunitaria.

120 min520 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Dosa: arroz, urad dal, semillas de fenogreco — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Productos de harina y repostería

Dosa

Crepes finas y crujientes de arroz y lentejas fermentadas del sur de India. La masa se prepara el día anterior: el arroz y el urad dal se remojan por separado, se muelen hasta obtener una masa suave y se dejan fermentar durante la noche. La fermentación es lo que distingue la dosa de cualquier otro pan plano: aporta una acidez suave, crea bolsas de aire en toda la masa y da, cuando la capa fina cae en una sartén caliente, una crujencia que ninguna masa sin fermentar puede igualar. La técnica para extender la masa es específica y hacen falta dos o tres dosas para dominarla. Salen de 8 a 10 dosas. El remojo y la fermentación llevan en total de 14 a 20 horas (más en una cocina fría) y no cuentan en el tiempo de cocción. El relleno de patata es opcional y las calorías se dan sin él; con el relleno, una ración sube a unas 570 kcal.

55 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Eggnog Casero: yemas de huevo, leche entera, nata — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Bebidas

Eggnog Casero

Yemas de huevo cocinadas en una crema fina con leche, nata, nuez moscada y vainilla, luego enfriadas hasta espesar. El eggnog de tienda es dulce y de larga duración; esto es diferente: rico por los huevos de verdad, fragante por la nuez moscada recién rallada, y espeso para recubrir el dorso de una cuchara. La técnica es exactamente la misma que para hacer crème anglaise.

25 min320 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína⚡Rápido

Enchiladas verdes: tortillas de maíz, tomatillos, pollo deshebrado — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Platos de carne

Enchiladas verdes

Tortillas de maíz calientes rellenas de pollo deshebrado y bañadas en una salsa viva y ácida de tomatillo. El queso fresco, la crema fría, el rábano crujiente y la cebolla equilibran el picor verde. Sírvelas en cuanto estén armadas, mientras las tortillas conservan algo de textura.

55 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

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