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Recetas altas en proteína

Treinta gramos de proteína o más por ración, sin un solo polvo proteico a la vista. Carne, pescado, huevos, legumbres y lácteos haciendo su trabajo real.

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Estofado de Ternera: ternera, patata, zanahoria — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Estofado de Ternera

El estofado de ternera es un guiso de una sola olla con carne de ternera para guisar, patatas y zanahorias, cocido a fuego lento en caldo con pasta de tomate, ajo, tomillo y laurel. La carne se dora primero por tandas y luego se cuece unos 90 minutos hasta que el colágeno se convierte en una salsa espesa y brillante. De principio a fin lleva unas 2 horas y 25 minutos, casi todo sin atención. Mejora de un día para otro y admite cualquier verdura de raíz.

145 min563 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Estofado Irlandés: cordero, patata, zanahoria — Irlanda · receta

🇮🇪IrlandaAvanzado

Platos de carne

Estofado Irlandés

Paletilla de cordero dorada hasta quedar oscura, luego braseada lentamente con patatas, zanahorias y cebollas en caldo con Guinness hasta que el colágeno se deshace y el guiso se vuelve rico y untuoso. El plato nacional de Irlanda.

120 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Esturión en Salsa de Nata: filete de esturión, nata, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Esturión en Salsa de Nata

El esturión en salsa de nata es un plato exquisito que combina la carne tierna de esturión con una salsa rica y cremosa. La salsa de nata aporta al esturión una suavidad especial, realzando sus sabores naturales.

38 min590 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Fabada asturiana: fabes de la granja, chorizo asturiano, morcilla asturiana — España · receta

🇪🇸EspañaAvanzado

Sopas

Fabada asturiana

La fabada es el guiso de alubias de Asturias, en el norte de España: fabes de la granja, grandes y aplanadas, cocidas durante horas con el compango, el conjunto de carnes curadas de cerdo que da sabor a la olla. El compango habitual son chorizo, morcilla asturiana curada, lacón y panceta curada, y el caldo espesa solo con el almidón que sueltan las fabes, sin harina ni puré alguno. El cultivo de fabes en Asturias se documenta desde hace siglos, aunque el plato tal como se conoce hoy suele situarse en el siglo XIX. Dos reglas separan una buena olla de una rota: el líquido nunca debe hervir a borbotones y las fabes no se remueven con cuchara. Al tiempo de cocción hay que sumar el remojo de la noche anterior.

210 min780 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Fajitas: pollo, cebolla, lima — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Platos de carne

Fajitas

Tiras de carne marinada selladas a fuego fuerte con cebollas y pimientos chamuscados, servidas chisporroteando en un plato caliente con tortillas tibias. El toque ahumado de las verduras y los bordes caramelizados de la carne marcan toda la diferencia.

30 min570 kcal4 raciones

⚡Rápido🌶️Picante💪Alto en proteína

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros: frijoles negros, carne seca, chorizo paio — Brasil · receta

🇧🇷BrasilAvanzado

Platos de carne

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

La feijoada es el guiso de frijoles negros y cerdo que se come en todo Brasil, por costumbre de los restaurantes los sábados (y en muchos lugares también los miércoles), como comida completa con arroz, berza y naranja al lado. Las carnes de cerdo curadas y ahumadas se cocinan despacio con los frijoles hasta que estos sueltan suficiente almidón para convertir el líquido en un caldo oscuro y espeso. El surtido de carnes importa más que cualquier condimento: la carne seca aporta sal y profundidad, las costillas ahumadas el humo, el paio y la calabresa la grasa y el picante. Las versiones que lo atan a las senzalas y a los recortes desechados están muy extendidas pero históricamente discutidas, porque los guisos de frijol con cerdo ya eran comunes en Portugal. El remojo de los frijoles y el desalado de la carne seca se hacen la víspera.

240 min780 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Filete a la plancha con sellado inverso: filete, mantequilla, ajo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Filete a la plancha con sellado inverso

El filete con sellado inverso es un corte grueso de ribeye o lomo (New York strip) que primero se lleva despacio en el horno a 120°C hasta unos 10°C por debajo de la temperatura deseada y después se sella en una sartén de hierro fundido muy caliente. Como el filete llega a la sartén ya casi a punto, el sellado solo forma la costra y no pasa de cocción la carne de debajo. El resultado es un centro rosado uniforme de borde a borde, con costra oscura y sin una franja gris ancha. Hace falta un termómetro, y la salmuera seca lleva al menos una hora antes de empezar.

55 min880 kcal2 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Filetes de pescado a la plancha: pescado, harina, limón — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Filetes de pescado a la plancha

Filetes de pescado blanco rebozados en harina condimentada y fritos hasta obtener una corteza crujiente por fuera y una carne tierna y desmigajable por dentro. Funciona con bacalao, abadejo, lubina, tilapia o cualquier pescado blanco firme. Listo en menos de 15 minutos una vez hecha la preparación.

20 min280 kcal4 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido

Fish and Chips: pescado blanco, patata, harina — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoMedio

Platos de pescado y mariscos

Fish and Chips

El fish and chips es la comida para llevar típica de Gran Bretaña: pescado blanco rebozado, normalmente bacalao o eglefino, con patatas fritas gruesas de acompañamiento. Las patatas se fríen dos veces — primero a menor temperatura para cocinarse por dentro y después a mayor temperatura para quedar crujientes —, mientras que el pescado se fríe una sola vez, a fuego fuerte, en una masa de cerveza fría y apenas mezclada.

60 min730 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Forshmak: arenque, manzana, pan — Israel · receta

🇮🇱IsraelMedio

Aperitivos y sándwiches

Forshmak

Arenque curado en sal, molido con manzanas ácidas, mantequilla y un toque de cebolla hasta lograr una pasta cremosa y contundente. Un básico de la cocina judía que da todas las notas a la vez — salado, dulce, picante — sobre un trozo de pan de centeno oscuro.

23 min530 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla: fraldinha, harina de yuca, cebolla morada — Brasil · receta

🇧🇷BrasilMedio

Platos de carne

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Fraldinha es el nombre brasileño del corte que en otros lugares se llama bavette o flap: un músculo largo y plano, de fibra gruesa y muy visible, situado entre la falda y el solomillo. Es uno de los pilares del churrasco y se cocina al carbón sin nada más que sal gruesa, porque la pieza ya trae suficiente grasa y tejido conectivo para sazonarse sola. Lo que decide el resultado no es el fuego sino el cuchillo: la fibra es inusualmente gruesa y evidente, y cortar a favor de ella en lugar de en contra da una carne que no hay manera de masticar. Se sirve con vinagrete y farofa, ambos preparados mientras las brasas toman temperatura.

45 min620 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa): pollo entero, guindillas piri piri, limón — Portugal · receta

🇵🇹PortugalMedio

Platos de carne

Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa)

El frango piri-piri es pollo abierto a la brasa con un adobo de guindilla, ajo y pimentón. Se retira el espinazo y se aplasta el pollo, se adoba un mínimo de cuatro horas y al final se pincela con la parte del adobo que se ha hervido.

60 min750 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

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