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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Crêpe Suzette: harina normal, huevos, leche — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Postres

Crêpe Suzette

El crêpe Suzette es el postre más teatral de la cocina clásica francesa: crêpes finísimos doblados en cuartos y bañados en una salsa de azúcar caramelizado, jugo de naranja fresco, ralladura y mantequilla, terminados con Grand Marnier flameado en la mesa. Las llamas azules arden 15-20 segundos. Inventado por accidente en Montecarlo en 1895.

60 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Croque Madame: pan, jamón, gruyère — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Desayunos y brunch

Croque Madame

Un Croque Monsieur — jamón, Gruyère y béchamel en pan blanco tostado — con un huevo frito encima. Lo que separa uno bueno de uno mediocre es la béchamel: no solo como capa oculta dentro, sino extendida generosamente encima, donde burbujea y se dora bajo el grill y se convierte en algo más parecido a una costra de soufflé salado que a una salsa. La yema, rota en la mesa, hace el resto.

25 min690 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Crostata di marmellata — tarta italiana clásica de mermelada sobre pasta frolla: mantequilla sin sal, huevos, mermelada de albaricoque calentada y tamizada para glasear — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Desayunos y brunch

Crostata di marmellata — tarta italiana clásica de mermelada sobre pasta frolla

La crostata di marmellata es una tarta italiana de mermelada abierta: una base de masa quebrada llamada pasta frolla, rellena con una capa espesa de mermelada de fruta y coronada con un enrejado de tiras. La masa es quebradiza y parecida a una galleta: mantequilla fría integrada en la harina, luego azúcar y huevo, trabajada lo menos posible. El albaricoque es el relleno más habitual, aunque la cereza, el higo o los frutos del bosque funcionan igual de bien. Se come a temperatura ambiente — en el desayuno con café, como merienda o como postre sencillo — y sabe mejor al segundo día, cuando la masa se ha asentado y la mermelada ha calado un poco en la base. Cuenta con una hora más para que la masa repose en frío y otra para que la tarta se enfríe.

90 min440 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Cruasán: pan, mantequilla, harina — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Productos de harina y repostería

Cruasán

Un clásico de la repostería francesa: un hojaldrado laminado, crujiente y mantecoso, elaborado en dos días con un bloque de mantequilla plegado en la masa para crear decenas de delicadas capas.

90 min280 kcal15 raciones

🌿Vegetariano

Crumble de Melocotón: melocotones, harina de trigo, copos de avena — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoMedio

Postres

Crumble de Melocotón

Melocotones jugosos bajo una capa rugosa y mantecosa de avena y frutos secos que se rompe al meter la cuchara.

55 min340 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Curry de Coco Vegano: tofu, pasta de curry, leche de coco — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Curry de Coco Vegano

Tofu con bordes crujientes y verduras cocinadas a fuego lento en una fragante salsa de leche de coco y pasta de curry, terminado con zumo de lima y hierbas frescas. El tipo de plato que hace que tu cocina huela increíble y que parece que tardó mucho más de lo que tardó.

35 min440 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Curry de garbanzos y espinacas: garbanzos, espinacas, tomates — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Curry de garbanzos y espinacas

Dos latas de garbanzos, una bolsa de espinacas, tomates, leche de coco y un puñado de especias. Una sola sartén, 35 minutos. El tipo de plato que cuesta casi nada, se recalienta perfectamente y sabe mejor al día siguiente.

35 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Daigaku imo (boniatos caramelizados japoneses): batata, sésamo, salsa soja — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Postres

Daigaku imo (boniatos caramelizados japoneses)

El daigaku imo (大学芋, literalmente «patata universitaria») es un tentempié y acompañamiento de bento japonés: trozos de boniato (batata) fritos hasta quedar crujientes por los bordes y cubiertos con un almíbar fino y brillante de azúcar, mirin y salsa de soja, con sésamo negro. De dónde viene el nombre no está claro: hay varias versiones, casi todas con estudiantes, y ninguna está demostrada. El boniato no se fríe en abundante aceite, sino en una capa fina de aceite: primero a fuego suave para que el centro quede tierno y dulce, luego más fuerte para dorar la piel. El almíbar tarda unos tres minutos y al enfriarse forma una capa fina. El tiempo activo es de unos 35 minutos con 10 de remojo, y los trozos reposan 5 minutos más sobre papel de horno. Para cuatro personas.

35 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano

Daikon marinado coreano: rábano daikon, aceite de sésamo, vinagre de arroz — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Ensaladas

Daikon marinado coreano

Un refrescante acompañamiento coreano de daikon en rodajas, salado para eliminar la humedad y marinado en un aderezo agridulce de soja con ajo y chile. Se sirve frío como banchan, con arroz o carnes a la parrilla. Es una versión casera rápida, de una hora, del rábano coreano encurtido en soja (mu-jangajji), que tradicionalmente se cura durante una semana. El trabajo activo son unos 15 minutos; los 15 minutos de salado y la hora de nevera no se cuentan.

15 min70 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Dal — Sopa india de Lentejas: lentejas, cebolla, ajo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Sopas

Dal — Sopa india de Lentejas

El dal es un plato casero de la India a base de legumbres partidas; aquí es una sopa ligera de lentejas rojas (masoor dal) cocidas con cúrcuma hasta deshacerse. Se termina con un tadka: comino, cebolla, ajo, jengibre y tomate fritos en aceite, que se añaden al final. Se sirve con chapati o arroz basmati.

30 min380 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Dip Caliente de Espinacas y Alcachofas: queso crema, crema agria, espinacas — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Salsas y dips

Dip Caliente de Espinacas y Alcachofas

Caliente, lleno de queso y sin complicaciones — esta versión desaparece antes que cualquier otra en una reunión. El queso crema es la base, la mozzarella aporta la textura elástica, el parmesano hace el trabajo de condimento, y la crema agria evita que todo sea demasiado denso. Dos requisitos no negociables: exprimir las espinacas congeladas hasta que duela y dejar el queso crema a temperatura ambiente antes de mezclar nada. Las espinacas húmedas arruinan la textura. El queso crema frío deja grumos.

35 min290 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Dosa: arroz, urad dal, semillas de fenogreco — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Productos de harina y repostería

Dosa

Crepes finas y crujientes de arroz y lentejas fermentadas del sur de India. La masa se prepara el día anterior: el arroz y el urad dal se remojan por separado, se muelen hasta obtener una masa suave y se dejan fermentar durante la noche. La fermentación es lo que distingue la dosa de cualquier otro pan plano: aporta una acidez suave, crea bolsas de aire en toda la masa y da, cuando la capa fina cae en una sartén caliente, una crujencia que ninguna masa sin fermentar puede igualar. La técnica para extender la masa es específica y hacen falta dos o tres dosas para dominarla. Salen de 8 a 10 dosas. El remojo y la fermentación llevan en total de 14 a 20 horas (más en una cocina fría) y no cuentan en el tiempo de cocción. El relleno de patata es opcional y las calorías se dan sin él; con el relleno, una ración sube a unas 570 kcal.

55 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

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