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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Éclair: mantequilla, harina, huevo — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Postres

Éclair

El éclair es un pastel francés de masa choux: un bastón hueco de unos 12 cm que se rellena de crema y se glasea por encima. Esta versión casera lleva crema pastelera de vainilla y un glaseado de chocolate fundido con nata. El éclair au chocolat de París es distinto: dentro lleva crema pastelera de chocolate y encima, fondant de chocolate. La crema pastelera se enfría al menos 2 horas, así que prepárala primero; entre el trabajo y el horneado se tarda unos 90 minutos. Con estas cantidades salen 8 éclairs.

90 min300 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Edamame: edamame, aceite de sésamo, salsa soja — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Aperitivos y sándwiches

Edamame

Judías de soja jóvenes hervidas en agua salada — un clásico aperitivo japonés. Sencillo, nutritivo y delicioso tal cual, o realzado con aceite de sésamo, copos de chile y salsa de soja.

15 min180 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Eggnog Casero: yemas de huevo, leche entera, nata — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Bebidas

Eggnog Casero

Yemas de huevo cocinadas en una crema fina con leche, nata, nuez moscada y vainilla, luego enfriadas hasta espesar. El eggnog de tienda es dulce y de larga duración; esto es diferente: rico por los huevos de verdad, fragante por la nuez moscada recién rallada, y espeso para recubrir el dorso de una cuchara. La técnica es exactamente la misma que para hacer crème anglaise.

25 min320 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína⚡Rápido

Elisenlebkuchen (galletas de jengibre de Núremberg): almendras molidas, miel, piel de naranja confitada — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Elisenlebkuchen (galletas de jengibre de Núremberg)

Los Elisenlebkuchen, también llamados Elisen-Lebkuchen, son la variedad más fina del pan de jengibre de Núremberg: según la normativa alimentaria alemana deben llevar al menos un 25% de almendra, avellana o nuez molida y no más de un 10% de harina, y esta receta no lleva harina en absoluto. La masa pegajosa de frutos secos, piel de naranja y limón confitadas, miel y especias se hornea sobre obleas redondas para que nunca toque la bandeja directamente, y se sostiene solo con huevo batido, sin levadura, así que el resultado queda tierno y húmedo por dentro, más cerca de un macarrón de frutos secos que de una galleta seca. Los 55 minutos cubren batir los huevos, mezclar, hornear dos bandejas y glasear la mitad con azúcar y la otra mitad con chocolate; aparte, la masa reposa 1 hora en la nevera y el glaseado necesita una noche entera para endurecerse. Salen unas 20 piezas, dos por ración.

55 min445 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Ensalada alemana de patata: patatas, caldo de verduras, mostaza — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Ensaladas

Ensalada alemana de patata

El Schwäbischer Kartoffelsalat es la ensalada de patata del sur de Alemania: rodajas finas de patata cerosa templada empapadas en caldo de verduras caliente con mostaza y vinagre de manzana, sin una cucharada de mayonesa. Los alemanes la juzgan con una sola palabra, schlotzig: suelta y brillante, con el almidón de la propia patata ligando el caldo en algo a medio camino entre aliño y salsa. Para llegar ahí hacen falta dos cosas en las que insiste la receta: el caldo entra en dos veces y el bol necesita una hora de reposo antes de dejar de saber a agua. En verano está en todas las mesas del sur y el 24 de diciembre vuelve, junto a un plato de salchichas cocidas.

45 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Ensalada Caprese: vinagre balsámico, albahaca, mozzarella — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Ensaladas

Ensalada Caprese

La ensalada caprese es una ensalada italiana sencilla y refrescante, perfecta para los días de verano. Se elabora con tomates frescos, mozzarella, albahaca y aceite de oliva.

13 min300 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Ensalada Chuka de Algas: wakame, aceite de sésamo, vinagre de arroz — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Ensaladas

Ensalada Chuka de Algas

La chuka es una ensalada de algas que se sirve como entrante frío en los restaurantes de sushi fuera de Japón, hecha aquí con hojas de alga wakame seca rehidratada en un aliño de sésamo y soja. El nombre puede confundir: «chuka» (中華) significa «al estilo chino» en japonés y describe el aliño, no un tipo de alga. El alga es wakame, que se vende seca ya cortada (カットわかめ). Las tiras secas se remojan en agua fría hasta quedar sedosas y luego se mezclan con vinagre de arroz, pasta de chile y jengibre rallado. Se prepara en menos de 15 minutos y se conserva bien en frío uno o dos días.

10 min55 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Ensalada de Col (Coleslaw): manzana, zanahoria, apio — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Ensaladas

Ensalada de Col (Coleslaw)

Repollo y zanahorias rallados en un aliño cremoso a base de mayonesa, ligeramente dulce y con un toque de vinagre. El secreto es salar la col antes para extraerle el agua — si no, en una hora ya está empapada.

18 min160 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Ensalada de lechuga iceberg con queso azul y hierbas: lechuga iceberg, queso azul, suero de leche — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Ensaladas

Ensalada de lechuga iceberg con queso azul y hierbas

La iceberg suele descartarse como la lechuga que no tiene nada que decir, y eso yerra por completo: no está ahí por su sabor, sino por su frío y su crujido. Cortada en gajos gruesos y dejada entera, se mantiene helada y crocante bajo un aliño espeso de suero de leche y queso azul que aplastaría cualquier hoja más tierna. El cebollino, el eneldo, los tomates cherry y la cebolla morada cruda hacen el resto. Es una ensalada de steakhouse que pide tenedor y cuchillo.

25 min290 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Ensalada de Pepino y Tomate: pepino, eneldo, ajo — Mediterráneo · receta

🌊MediterráneoMedio

Ensaladas

Ensalada de Pepino y Tomate

La ensalada de pepino y tomate con aliño de yogur es una guarnición fría al estilo del Mediterráneo oriental: pepino en rodajas, tomate en gajos y cebolla morada bajo un yogur natural mezclado con ajo y limón, con menta, perejil y eneldo esparcidos por encima. Es pariente del khyar bi laban, los pepinos con yogur del Levante, con tomate añadido. Se cortan las verduras, se mezcla el aliño en otro cuenco y se junta todo justo antes de servir, porque la verdura con sal suelta su jugo enseguida.

15 min100 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Ensalada de rábanos con crema agria: rábanos, crema agria, eneldo fresco — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Ensaladas

Ensalada de rábanos con crema agria

La clásica ensalada rusa de primavera: rábanos cortados finos, pepino fresco y cebolleta con huevo duro, aliñada generosamente con crema agria fría y eneldo fresco. Se prepara en pocos minutos y se sirve al momento, mientras las verduras conservan su crujido.

15 min110 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Ensalada de Remolacha y Queso de Cabra: remolacha, queso de cabra, nueces — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Ensaladas

Ensalada de Remolacha y Queso de Cabra

La ensalada de remolacha y queso de cabra (salade de betteraves au chèvre en francés) lleva remolachas asadas, queso de cabra tierno y nueces tostadas sobre hojas verdes, aliñadas con una vinagreta de miel y vinagre balsámico. La remolacha tarda de 45 a 60 minutos en el horno, que es casi todo el tiempo de los 70 minutos; el resto es cortar y agitar el aliño en un frasco. Cuenta otros 20 minutos para que las remolachas se enfríen antes de pelarlas. Los ingredientes se montan por capas en lugar de mezclarse, así el queso de cabra se queda blanco en vez de teñirse de rosa.

70 min290 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

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