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Entrées

Des snacks et de la cuisine qui se mange avec les doigts, avec du fond. Des tartinades dignes d’un deuxième passage, des sandwichs qui voyagent sans s’écrouler, des bouchées qui méritent la serviette.

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Forshmak: hareng, pomme, pain — Israël · recette

🇮🇱IsraëlMoyen

Entrées et sandwichs

Forshmak

Du hareng salé haché avec des pommes acidulées, du beurre et une pointe d'oignon en une tartinade crémeuse et relevée. Un incontournable de la cuisine juive qui joue toutes les notes — salé, sucré, piquant — en même temps sur un morceau de pain de seigle noir.

23 min530 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps frais vietnamiens): poitrine de porc, crevettes, vermicelles de riz — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Entrées et sandwichs

Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps frais vietnamiens)

Papier de riz translucide enroulé autour de poitrine de porc pochée, de crevettes bouillies coupées en deux, de vermicelles de riz, de laitue douce, de menthe et de basilic thaï. Tout le contenu est cuit, refroidi et assemblé froid. Servi immédiatement avec une sauce aux arachides.

50 min220 kcal4 pers

🌶️Épicé

Guacamole: avocat, coriandre, ail — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueFacile

Entrées et sandwichs

Guacamole

Des avocats bien mûrs écrasés grossièrement avec du jus de citron vert, de l'oignon cru, de la coriandre et une pointe de jalapeño. L'essentiel : une texture en morceaux et assez de sel — un guacamole sous-assaisonné, c'est l'erreur la plus courante. À manger dans les minutes qui suivent.

13 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Julienne de poulet aux champignons: poulet, champignons, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Entrées et sandwichs

Julienne de poulet aux champignons

La julienne russe n'est pas une façon de couper les légumes mais le nom d'une entrée chaude (жюльен, zhulyen) : poulet et champignons en sauce à la crème, gratinés au fromage dans de petites cocottes individuelles. Le mot vient du français, où il désigne de fines lanières, mais en Russie il est resté attaché à ce plat, très présent dans les restaurants soviétiques. On cuit le poulet, on fait sauter les champignons, on prépare la sauce, on remplit les cocottes et on enfourne ; le tout prend environ une heure.

60 min460 kcal6 pers

🥑Kéto

Khé (poisson mariné à la coréenne): saumon, vinaigre, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Entrées et sandwichs

Khé (poisson mariné à la coréenne)

Un classique coréen de saumon macéré dans du vinaigre puis mélangé à des légumes, de l'ail, du piment et de la sauce soja. Piquant, frais et intense — meilleur après 4 heures de marinade.

35 min120 kcal6 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Kimbap: riz à grain court, feuille de nori, radis mariné — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Entrées et sandwichs

Kimbap

Le rouleau coréen de riz et d'algue pensé pour les lunchbox et les pique-niques : du riz à grain court assaisonné à l'huile de sésame, roulé dans une feuille de gim avec des lanières de radis jaune mariné, de carotte, d'épinard, d'œuf et de surimi, puis coupé en rondelles. Il ressemble à un sushi, mais le riz à l'huile de sésame le rend noisette et salé, et les garnitures sont cuites, marinées ou de légumes frais croquants, si bien qu'il se range facilement dans une lunchbox.

50 min320 kcal4 pers

Obatzda : pâte à tartiner bavaroise au fromage: camembert, beurre, fromage frais — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Entrées et sandwichs

Obatzda : pâte à tartiner bavaroise au fromage

L'Obatzda est la pâte à tartiner des jardins à bière bavarois : un fromage à pâte molle trop affiné, écrasé avec du beurre, du paprika doux et de l'oignon, mangé sur du pain noir ou attrapé avec un bretzel. Il est né comme une façon d'utiliser le camembert allé trop loin pour être servi en tranches, et depuis juin 2015 le nom porte une indication géographique protégée de l'UE : la pâte finie doit contenir au moins la moitié de fromage, bâtie sur du camembert ou du brie. Le travail lui-même prend vingt minutes et ne demande qu'une fourchette. Ce qu'il demande, c'est de l'anticipation : une heure hors du réfrigérateur avant de commencer, une heure dedans ensuite.

20 min305 kcal5 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Œufs Mimosa au Chipotle: œufs, mayonnaise, chipotle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Œufs Mimosa au Chipotle

Les œufs mimosa sont l'un des hors-d'œuvre les plus faciles à rater et des plus satisfaisants quand ils sont bien faits. La garniture doit être lisse — sans grumeaux — et assaisonnée assez distinctement pour être intéressante. Les piments chipotle en sauce adobo font deux choses à la fois : ils ajoutent du fumé et du piquant, et la sauce elle-même apporte une profondeur de tomate qu'une simple sauce piquante n'a pas. Le citron vert apporte de la vivacité.

35 min110 kcal12 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Onigiri (boulettes de riz japonaises): riz japonais à grain court, feuille de nori, saumon salé — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Entrées et sandwichs

Onigiri (boulettes de riz japonaises)

Les onigiri, qu'on appelle aussi omusubi, sont des boulettes de riz japonaises : du riz à grain court tiède, légèrement salé, pressé à la main autour d'une petite garniture et entouré d'algue nori. Le riz ne reçoit pas de vinaigre, et c'est ce qui les distingue des sushis. Le nom vient de nigiru, « serrer dans la main », et c'est aussi toute la méthode : pas de moule, des mains mouillées et salées et trois ou quatre tours fermes. Avec une seule casserole de riz, la recette donne trois garnitures classiques : saumon salé, prune umeboshi et thon à la mayonnaise. Les onigiri s'emportent et se mangent à température ambiante.

60 min390 kcal5 pers

Pakora (Beignets Indiens): farine de pois chiches, oignon, chou fleur en très petites fleurettes — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Entrées et sandwichs

Pakora (Beignets Indiens)

Beignets épicés et croustillants : des légumes enrobés d'une pâte épaisse de farine de pois chiches et plongés en grande friture jusqu'à ce qu'ils craquent sous la dent. La pâte commence délibérément épaisse — quand les légumes sont ajoutés, le sel extrait leur humidité et la pâte atteint seule la bonne consistance. Le mélange repose 15 à 20 minutes avant la friture. La farine de riz ajoute du croquant et empêche les pakoras de boire l'huile. Les légumes ici sont l'oignon, le chou-fleur et les épinards ; la pomme de terre est un autre choix classique. À servir aussitôt avec le chutney rapide menthe-coriandre ci-dessous et, si vous en avez, un chutney de tamarin du commerce.

35 min290 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Paneer Tikka: paneer, yaourt, huile de moutarde — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Entrées et sandwichs

Paneer Tikka

Des cubes de paneer ferme et des légumes marinés dans du yaourt épicé avec de l'huile de moutarde, grillés jusqu'à ce que les bords se carbonisent et que l'intérieur reste tendre. L'huile de moutarde est ce qui sépare le paneer tikka de restaurant de la version maison. Servir immédiatement avec du chutney de menthe et du citron vert.

40 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Pâté de foies de volaille: foie de poulet, lardons, beurre — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Entrées et sandwichs

Pâté de foies de volaille

Le pâté de foies de volaille est une tartinade beurrée à servir sur des toasts : les foies cuisent avec des lardons, de l'oignon et de la carotte, puis sont mixés avec le reste du beurre et un trait de lait. Cuisez les foies jusqu'à ce que le cœur atteigne 70°C et y reste 2 minutes, puis retirez du feu : au-delà, le pâté devient granuleux et amer.

23 min400 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten💪Riche en protéines

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