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Recettes hypocaloriques

Moins de 350 kcal par portion, sans l’énergie "régime triste". Du vrai goût, du gras maîtrisé, beaucoup de légumes — une cuisine légère à laquelle on a envie de revenir.

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Salade de canard croustillant: magrets de canard, laitue, concombre — Chine · recette

🇨🇳ChineAvancé

Salades

Salade de canard croustillant

La salade de canard croustillant, c'est du canard tiède à la peau croustillante posé sur des feuilles froides et des légumes crus. Le plat vient des cartes de restaurants londoniens ; voici une version maison avec du magret poêlé, tranché et assaisonné de soja, de miel, de gingembre et de sésame. Le magret cuit côté peau en partant d'une poêle froide : le gras fond lentement, la peau devient craquante comme du verre et la chair reste rosée. Tout l'intérêt du plat tient au contraste entre le canard riche et les légumes froids et croquants.

45 min300 kcal4 pers

Salade de carottes coréenne: carotte, oignon, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

Entrées et sandwichs

Salade de carottes coréenne

Une salade piquante de carottes marinées où celles-ci restent croquantes tandis que le vinaigre, l'ail et les épices créent une saveur intense et équilibrée. Meilleure après une nuit de marinade.

90 min150 kcal8 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé🌱Végétalien

Salade de chou (coleslaw): pomme, carotte, céleri — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Salades

Salade de chou (coleslaw)

Du chou et des carottes émincés dans une sauce crémeuse à la mayonnaise, légèrement sucrée avec un soupçon de vinaigre. Le secret : saler le chou d'abord pour en extraire l'eau — sinon, en une heure, c'est la soupe.

18 min160 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade de concombre et tomates: concombre, aneth, ail — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeMoyen

Salades

Salade de concombre et tomates

La salade de concombre et tomates à la sauce yaourt est un accompagnement froid à la manière de la Méditerranée orientale : concombre en tranches, tomates en quartiers et oignon rouge sous un yaourt nature mêlé d'ail et de citron, avec de la menthe, du persil et de l'aneth parsemés dessus. Elle est parente du khyar bi laban, les concombres au yaourt du Levant, avec des tomates en plus. On coupe les légumes, on prépare la sauce dans un autre bol et on réunit le tout juste avant de servir, car les légumes salés rendent vite leur jus.

15 min100 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Salade de laitue iceberg au fromage bleu et aux herbes: laitue iceberg, bleu, babeurre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Salades

Salade de laitue iceberg au fromage bleu et aux herbes

On rejette souvent la laitue iceberg comme la salade qui n'a rien à dire, ce qui passe complètement à côté : elle n'est pas là pour la saveur, mais pour le froid et le croquant. Coupée en quartiers épais et laissée entière, elle reste glacée et cassante sous une sauce épaisse au babeurre et au fromage bleu qui écraserait toute feuille plus tendre. Ciboulette, aneth, tomates cerises et oignon rouge cru se chargent du reste. C'est une salade de steakhouse qui réclame fourchette et couteau.

25 min290 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade de pastèque, feta et menthe avec vinaigrette miel-citron vert: pastèque sans pépins, feta, menthe — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeMoyen

Salades

Salade de pastèque, feta et menthe avec vinaigrette miel-citron vert

La salade de pastèque, feta et menthe est une salade froide d'été de la table méditerranéenne orientale : des cubes de pastèque sucrée et de feta en bloc salée, avec concombre, oignon rouge et menthe déchirée, dans une vinaigrette miel-citron vert. En Grèce et en Turquie, une tranche de pastèque froide avec un morceau de fromage blanc en saumure (karpuz peynir, en turc) est une vieille habitude d'été ; la salade composée en est une version moderne. L'astuce réside dans le contraste : le sel amplifie la douceur de la pastèque, l'eau de la pastèque adoucit le tranchant de la feta, et la menthe avec le citron vert allègent le tout. Le travail actif dure 15 minutes ; la pastèque doit d'abord passer au moins 2 heures au frigo. Le kilo de la liste correspond à de la chair sans écorce, soit une pastèque d'environ 1,7 kg. Pour 6 personnes en accompagnement de viandes grillées, poisson, ou en entrée légère.

15 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Salade de pommes de terre allemande: pommes de terre, bouillon de légumes, moutarde — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Salades

Salade de pommes de terre allemande

Le Schwäbischer Kartoffelsalat est la salade de pommes de terre du sud de l'Allemagne : de fines rondelles de pomme de terre ferme encore tiède, imbibées de bouillon de légumes chaud relevé de moutarde et de vinaigre de cidre, sans une cuillère de mayonnaise. Les Allemands la jugent sur un seul mot, schlotzig : coulante et brillante, l'amidon des pommes de terre liant le bouillon en quelque chose entre assaisonnement et sauce. Il y faut deux choses sur lesquelles la recette insiste : le bouillon arrive en deux fois, et le saladier a besoin d'une heure complète avant que la salade cesse d'avoir un goût d'eau. L'été elle est sur toutes les tables du sud, et le 24 décembre elle revient à côté d'une assiette de saucisses.

45 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Salade de poulet à l'avocat: poulet, avocat, concombre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Salades

Salade de poulet à l'avocat

Cette salade de poulet à l'avocat est un plat nourrissant et savoureux, parfait pour un déjeuner ou un dîner léger. Des morceaux de poulet se marient à l'onctuosité de l'avocat, à la fraîcheur des légumes et à une vinaigrette légère.

35 min350 kcal4 pers

🥑Kéto🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Salade de radis à la crème aigre: radis, crème fraîche, aneth frais — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Salades

Salade de radis à la crème aigre

La classique salade printanière russe : radis finement tranchés, concombre frais et oignon vert avec un œuf dur, généreusement assaisonnée de crème aigre froide et d'aneth frais. Elle se prépare en quelques minutes et se sert immédiatement, pendant que les légumes gardent leur croquant.

15 min110 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Salade de roquette aux poires, noix et parmesan: roquette, poire, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Salade de roquette aux poires, noix et parmesan

Une salade rapide à l'italienne : roquette poivrée, fines tranches de poire mûre, noix grillées et copeaux de parmesan, assaisonnés d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. L'amertume des feuilles, la douceur du fruit et le fromage salé aux notes de noisette s'équilibrent, et le tout est prêt en une quinzaine de minutes.

15 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade de surimi au maïs et aux œufs: crabe, œufs, maïs — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Salades

Salade de surimi au maïs et aux œufs

La salade de crabe (krabovy salat en russe) est une salade à la mayonnaise de bâtonnets de surimi, d'œufs durs, de maïs en conserve et de concombre, très courante en Russie et dans les autres pays de l'ex-URSS. Elle est née avec de la chair de crabe en conserve ; les bâtonnets, fabriqués en URSS depuis le milieu des années 1980, en ont fait une salade de tous les jours. Les œufs cuisent en 10 minutes et le reste n'est que découpe : environ 25 minutes de travail, plus 30 minutes au réfrigérateur.

25 min280 kcal4 pers

⚡Rapide

Salade de Tomates: tomate, oignon rouge, ail — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeFacile

Salades

Salade de Tomates

La salade la plus simple du monde quand les tomates sont vraiment mûres. Quartiers de tomates juteuses avec oignon rouge, ail et origan.

20 min150 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

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