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食材

辛口白ワインのレシピ

辛口白ワインを使った25件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

25 品のレシピ

レモンのマリーミーチキン: 鶏もも肉, 生クリーム, オイル漬けサンドライトマト — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

レモンのマリーミーチキン

定番のマリーミーチキンにレモンを効かせたバージョン——ゼストと果汁がクリームソースを切って、見た目よりもずっと軽やかな味わいに仕上げます。セミドライトマト、パルメザン、ガーリック、白ワイン少々、フレッシュタイム。フライパン一つ、ソース一つ、骨付きもも肉がオーブンで仕上げるのでジューシーさを保ちます。パスタ、ご飯、またはソースにつけるパンと一緒に。

35 分550 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
パスタ・アッラ・アマトリチャーナ: ブカティーニまたはスパゲッティ, グアンチャーレ、1cmの短冊またはサイコロ切り, トマト — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

ローマの四大パスタの一つで、唯一トマトソースを使う料理です。ブカティーニまたはスパゲッティに、グアンチャーレ、サン・マルツァーノのトマト、少量の唐辛子、ペコリーノ・ロマーノを合わせます。ラーガ山地（モンティ・デッラ・ラーガ）にある山あいの町、アマトリーチェの料理です（1927年まではアブルッツォに属し、現在はラツィオです）。移牧の羊飼いたちがローマ近郊の田園地帯へ持ち歩き、19世紀にはローマで宿屋や食料品店を営んでいたアマトリーチェ出身の移住者たちがローマの定番料理にしました。トマトを使わない白いバージョン、パスタ・アッラ・グリーチャのほうが古い料理です。鍵になるのはグアンチャーレで、塩漬けにした豚ほほ肉はパンチェッタより脂肪が多く、フライパンで溶け出してトマトソースに深い豚肉のコクを移します。これはどんな代用品でも完全には再現できません。ここでの決まりは厳格で、にんにくも玉ねぎもハーブも入れません。この料理には必要ないからです。

35 分700 kcal4 人前
🌶️辛い
クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ: 鶏肉, ペンネ, ダブルクリーム — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース（クリーム、白ワイン、ほうれん草）に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。

30 分650 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い
ビーフ・ウェリントン（Beef Wellington）: 牛ヒレ肉, きのこ, 生ハム — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
肉料理

ビーフ・ウェリントン（Beef Wellington）

ビーフ・ウェリントン（フランス語ではフィレ・ド・ブッフ・アン・クルート）は、イギリスのごちそう向けロースト料理です。牛ヒレ肉の中央部分を強火で焼き固め、ディジョンマスタードを塗り、マッシュルームのデュクセルとプロシュートで巻いて、バターたっぷりのパイ生地で包んで焼きます。名前の由来ははっきりしておらず、ウェリントン公爵にちなむという説もあれば、フランスのフィレ・アン・クルートの英国版とする見方もあります。食卓で切ると、薄く濃い色の外皮、水分の飛んだデュクセルの層、ピンク色の中心が見えます。作業とオーブンで約1時間半、そのほか工程の合間に冷やす時間が70分以上と、休ませる15分が必要で、始めてから食卓に出すまでおよそ3時間です。

95 分790 kcal6 人前
💪高タンパク
オマール海老のビスク（Bisque de Homard）: ロブスター, バター, 玉ねぎ — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
スープ

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）

Bisque de homard（ビスク・ド・オマール）は、フランス古典料理の中でも最も贅沢なスープです。オマール海老の殻から引き出した風味だけで組み立てる、深いオレンジ色でビロードのようになめらかなクリームスープです。作り方は手順がはっきりしています。殻をバターと少量の油でローストして香ばしい磯の香りを出し、香味野菜を炒め、コニャックを加えて（フランベすることも多いです）、白ワインと魚のだし汁を注ぎ、35〜40分煮て殻の風味を余さず引き出します。そのだしをこし、ミキサーにかけ、さらに細かい網でこして、ダブルクリームでコクを足し、冷たいバターでモンテ（とろみと艶出し）して、つややかで舌にまとわりつくような濃度に仕上げます。各皿にクリームの渦を描き、オマールの身を少し添えます。台所のごみに見える殻が、数あるスープの中でも指折りの複雑で満足度の高い一杯の土台になります。

105 分520 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
マイヤーレモンのローストラムレッグ: 骨なしラムレッグ, マイヤーレモンの輪切り最後の20分用, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

マイヤーレモンのローストラムレッグ

骨を抜いたラムレッグを、マイヤーレモンの皮、にんにく、ローズマリー、タイムのペーストで巻き、220°Cで焼き始めて180°Cで仕上げるローストです。オーブンには1時間半から2時間弱かけます。表面は深い焼き色で、中心はまだほんのりピンク、パンで拭いたくなる焼き汁ができます。マイヤーレモンの皮には普通のレモンにはない花のような香りがあり、ハーブペーストの中で何時間もラムになじみ、焼くうちにほんのり甘くなって、酸っぱくならずに脂のこってり感を切ってくれます。マイヤーレモンが手に入らないときは、普通のレモンの皮2に対してオレンジかマンダリン（みかん）の皮1を使います。狙いは酸味を抑えて香りを足すことです。ペーストはロールの内側にも外側にも使います。切り分けたときに風味が宿るのは内側なので、内側のほうが大事です。

120 分600 kcal8 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え: アルボリオ米, アスパラガス, 野菜 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
穀物・パスタ料理

アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え

春のアスパラガス、新鮮なディル、レモンのアクセント、最後にたっぷりの山羊チーズを混ぜ込む——このリゾットは本当に季節の味がします。技法はどのリゾットも同じ：香味野菜を炒め、米を炒りつけ、ワインを加え、温かいブイヨンをレードル一杯ずつ加えて、頻繁にかき混ぜる。山羊チーズをパルメザンだけでなく加えることでデンプン質を切るような酸味が出る；ディルは火から下ろしてから混ぜることで新鮮なまま。

45 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース: 無塩ヨーロッパバター, 辛口白ワイン, エシャロット — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブランは、ロワール渓谷のナント周辺で生まれたフランスのソースです。辛口の白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットを煮詰め、そこへ冷たいバターを泡立て器で加えていき、淡い色でつやのあるクリーム状に仕上げます。最も広く伝わる説では、1890年頃にナント近郊の料理人クレマンス・ルフェーヴルが考案したとされます。温かいまま、ゆでたり焼いたりした白身魚、ホタテ、オマール、アスパラガス、ポーチドエッグにかけて出し、伝統的な相手はロワールのカワカマスです。色は淡い黄色で、ワインとビネガーのほのかな酸味と、エシャロットのやわらかな甘みがあります。

20 分250 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
チョッピーノ（Cioppino）: ダンジネスクラブ, あさり, ムール貝 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
スープ

チョッピーノ（Cioppino）

イタリア系アメリカ移民に由来するサンフランシスコの魚介スープ。ダンジネスクラブ、あさり、ムール貝、えび、白身魚を、フェンネルとにんにくを効かせたトマトと白ワインのだしで煮込む。漁師たちの共同の鍋から生まれ、sourdough（サワードウ）を浸して食べる。

50 分360 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）: マニラあさり（vongole）, スパゲッティ, 辛口白ワイン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）

ナポリのパスタ。スパゲッティを新鮮なあさり、にんにく、オリーブオイル、辛口白ワイン少々、パセリであえる。「in bianco」で作り、トマトもチーズも使わない。ソースはあさりの汁をパスタのでんぷんと乳化させただけで生まれる。あさりは先に塩水で1〜2時間砂抜きする。この時間は調理時間に含めていない。

30 分470 kcal4 人前
⚡時短
アロス・デ・マリスコ（ポルトガル風シーフードライス）: カロリーノ米, 海老, あさり — ポルトガル · レシピ
🇵🇹ポルトガル普通
穀物・パスタ料理

アロス・デ・マリスコ（ポルトガル風シーフードライス）

アロス・デ・マリスコは、海老の頭と殻からとっただしで炊き、鍋の中でアサリとムール貝が口を開く、ポルトガルのシーフードライスです。米は洗わずに加え、汁気を残したまま、ゆるく仕上げて供します。現地でいう malandrinho の状態で、パエリアのように乾いた仕上がりにはしません。

60 分520 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
ビファナ（ポルトガル風ポークサンド）: 豚ロース, パポセコ（丸パン） — ポルトガル · レシピ
🇵🇹ポルトガル普通
前菜・サンドイッチ

ビファナ（ポルトガル風ポークサンド）

ビファナは、薄切りの豚肉を白ワイン、にんにく、パプリカ、ローリエに漬け込んだポルトガルのサンドイッチです。肉を焼いてから漬け汁で煮込み、外は香ばしく中はふわりとしたパンに挟み、ソースをかけて、マスタードをひと塗りします。これはワイン漬けで作る一般的な家庭版で、ヴェンダシュ・ノヴァシュやポルトの本場のサンドイッチそのものではありません。豚肉は少なくとも4時間、できれば一晩漬けます。この時間は調理時間に含みません。

40 分540 kcal4 人前
💪高タンパク
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で 辛口白ワイン と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

玉ねぎにんにくトマトきのこレモンパルメザン生クリームセロリアスパラガスレモンダブルクリームディジョンマスタード