食材

イタリアンパセリのレシピ

イタリアンパセリを使った16件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

16 品のレシピ

パスタ・アッラ・プッタネスカ: スパゲッティ, アンチョビフィレ, オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・プッタネスカ

ストック食材だけで作るナポリの大胆でブライニーなパスタソース：アンチョビ、オリーブ、ケッパー、にんにく、缶詰トマト。名前はだいたい「売春婦のやり方で」と訳せます。スペイン地区から来た本物のナポリ料理です。四つの異なる塩辛い要素の組み合わせ——アンチョビはオイルに溶け、ケッパーは花のような風味を、オリーブは果実の豊かさを、トマトは酸味を——が二十分以内に複雑で深みのある料理を生み出します。

25 分490 kcal4 人前

⚡時短🌶️辛い

スパナコピタ（Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ）: ほうれん草, フェタ, フィロ生地 — ギリシャ · レシピ

🇬🇷ギリシャ上級

パン・製菓

スパナコピタ（Spanakopita、ギリシャほうれん草パイ）

オリーブオイルを塗ったフィロ生地の層で、ほうれん草、フェタ、新鮮なディル、ねぎ、卵の具材を包んだギリシャのパイ。ほうれん草の水分が主な技術的課題です——フィロに触れるどんな液体もパリパリの食感を台無しにします。

70 分380 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）: 薄力粉, 卵, バター — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

穀物・パスタ料理

シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）

シュペッツレは、南ドイツのシュヴァーベン地方の、卵と小麦粉でつくるやわらかい団子です。生地をおろし金やざるで、静かに煮立てた塩水の中に押し出して茹で、最後にブラウンバターで縁が軽くカリッとするまで炒めます。名前（発音はシュペッツ・ル）は「小さなスズメ」の意味とされることが多いですが、生地のかたまりを指すバッツェンに由来するという説もあります。シュペッツレはこの地方のパスタにあたり、シュニッツェルやグラーシュの付け合わせにしたり、とろけたチーズと重ねてケーゼシュペッツレにしたりします。生地はパンケーキの生地より濃く、こね生地よりはゆるく、へらで押すと自分の重みで穴から落ちます。ざるに通す前に15分休ませます。仕上げのバター炒めが、ただの茹で団子を、それだけで食べる価値のある一皿に変えます。

35 分435 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト: ラム・ラック、フレンチング済み, ディジョンマスタード, パン粉 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

肉料理

ラム・ラック（子羊背肉）ハーブクラスト

キャレ・ダニョー（carré d'agneau）、つまりラム・ラックは、リブ8本分のチョップを一つながりのまま焼く、フランスのロースト料理です。骨はフレンチング（骨のまわりの肉をきれいに削ぎ取る下処理）をして、ロース芯をロゼ色のミディアムレアに焼き上げます。このレシピでは、8本骨で1ラック約450gのラム・ラックを2ラック使います。パン粉、ローズマリー、タイム、にんにく、パセリ、パルミジャーノをオリーブオイルでまとめたハーブクラストを、最初に焼き色をつけた肉に押しつけ、金色にカリッとなるまで焼きます。下の子羊肉は柔らかいままです。焼く45〜60分前に、冷蔵庫からラックを出しておきます。チョップに切り分けて出すか、骨を交差させた2ラックのままテーブルに運びます（ガード・オブ・オナー）。

50 分560 kcal4 人前

💪高タンパク

丸ごと焼き魚（地中海スタイル）: 丸ごとの魚、鱗と内臓を除去済み, オリーブオイル, レモン — ギリシャ · レシピ

🇬🇷ギリシャ普通

魚介料理

丸ごと焼き魚（地中海スタイル）

丸ごと焼き魚（ギリシャ語でψάρι ψητό、プサリ・プシト）は、スズキかタイを1尾丸ごと、切れ込みを入れ、レモンとハーブを詰めて熱いグリルで焼き、オリーブオイルとレモンをかけて仕上げる料理です。見た目よりずっと簡単です。丸ごとの魚は、切り身より水分をよく保ち（皮と骨が自らを潤し、熱から守る殻の役目をします）、むらなく火が通り、骨からの風味もはるかに豊かです。鍵は三つあります。まず切れ込み（皮に斜めに切り込みを入れ、両端から熱が伝わるのを待たずに身の中まで熱を通します）。次に詰め物（新鮮なハーブとレモンのスライスが、焼く間に香り高い蒸気で魚を内側から蒸します）。そして、最初に返すまで7〜8分は魚に触らないこと（しっかりした焼き色の層ができて、魚が網からきれいに離れます）。向いているのは、スズキ（ブランジーノ）、タイ、レッドスナッパー、丸ごとのマスです。白身で癖がなく、皮がしっかりしていて、1人1尾にちょうどいい大きさだからです。

40 分400 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

グリルコーンとハーブバター: 生とうもろこし, バター, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

35 分280 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

コフタケバブの串焼き: ラムひき肉, 玉ねぎ, パセリ — レバノン · レシピ

🇱🇧レバノン普通

肉料理

コフタケバブの串焼き

コフタケバブ（レバノンではカフタ）は、味つけしたラムのひき肉に、おろし玉ねぎ、パセリ、温かみのあるスパイスを混ぜて、平らな金属串に押しつけて形作る、レバノンの料理です。モロッコから中央アジアまで広がるケバブという大きな料理群のうち、ひき肉を使う系統に属し、マリネした肉の角切りをそのまま串に刺すシシュ・ケバブとは区別されます（そちらの作り方は、下のコツで紹介します）。コフタは直火の強い火——理想は炭火——で、外側に焼き色がつき、中はちょうど火が通るまで焼きます。おいしいコフタと崩れやすいコフタを分けるコツは、粘りが出てペースト状のまとまりになるまで混ぜ物をよくこねること、そして、おろした玉ねぎを混ぜる前に水気を完全に絞り切ることです。生地は成形する前に15〜30分冷やします。炭火で焼く場合は、炭が白い灰になるまで燃え進むのを待つ時間を余分に見込んでください。

45 分380 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

マイヤーレモンのローストラムレッグ: 骨なしラムレッグ, マイヤーレモンの輪切り最後の20分用, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

マイヤーレモンのローストラムレッグ

骨を抜いたラムレッグを、マイヤーレモンの皮、にんにく、ローズマリー、タイムのペーストで巻き、220°Cで焼き始めて180°Cで仕上げるローストです。オーブンには1時間半から2時間弱かけます。表面は深い焼き色で、中心はまだほんのりピンク、パンで拭いたくなる焼き汁ができます。マイヤーレモンの皮には普通のレモンにはない花のような香りがあり、ハーブペーストの中で何時間もラムになじみ、焼くうちにほんのり甘くなって、酸っぱくならずに脂のこってり感を切ってくれます。マイヤーレモンが手に入らないときは、普通のレモンの皮2に対してオレンジかマンダリン（みかん）の皮1を使います。狙いは酸味を抑えて香りを足すことです。ペーストはロールの内側にも外側にも使います。切り分けたときに風味が宿るのは内側なので、内側のほうが大事です。

120 分600 kcal8 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ: パールクスクス, グリーンピース, フェタ — 地中海 · レシピ

🌊地中海上級

サラダ

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ

グリルしたラムやチキンの付け合わせに、または気軽なランチにそのままでも通じる、清爽なサラダです。パールクスクスは茹でる前に炒り付けることで、生のクスクスにはないナッティな深みが生まれます。ピクルスにしたエシャロットがフェタのコクを切り、全体を間延びさせません。フレッシュミントは外せない：これがすべての食材をひとつにつなぐ要素です。

25 分390 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

パタタス・ブラバス: じゃがいも, オリーブオイル, トマト — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

野菜・きのこ料理

パタタス・ブラバス

パタタス・ブラバス（文字通り「勇敢なポテト」）はスペインで最も注文されるタパス料理のひとつです。コンセプトはシンプル：カリカリの揚げたまたは焼いたポテトに、スモーキーで辛いトマトソース（サルサ・ブラバ）とガーリックアイオリをかけて食べます。ポテトには2つのことが必要です：ふわふわの内側とソースに負けないカリカリの外皮。茹で水に重曹を加えるテクニックはポテトの表面を荒らして、カリカリ感を劇的に向上させます。

55 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇱🇧レバノン普通

サラダ

タブーリ

タブーリはレバノンのハーブサラダです——多くの西洋のレシピが示唆するようなハーブが散らされた穀物サラダではありません。正しい比率は刻んだパセリ4に対してブルグル1（容積比）です。ブルグルは食感と穀物のほのかな香りのために入れますが、主役はパセリです。細粒ブルグル（#1挽き）はレモンとオリーブオイルのドレッシングに直接漬けて戻します——加熱は不要です。トマトは加える前に塩を振って水気を切ります。

30 分165 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短

シェルムーラ（Chermoula）: パクチー, パセリ, にんにく — モロッコ · レシピ

🇲🇦モロッコ普通

ソース・ディップ

シェルムーラ（Chermoula）

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります：調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前