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低カロリーレシピ

1 人分 350 kcal 以下、それでも「悲しいダイエット」の空気はありません。ちゃんとした味、控えめで正確な脂、たっぷりの野菜 — もう一度作りたくなる軽食系の料理。

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ドイツ風ポテトサラダ: じゃがいも, 野菜ストック, マスタード — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

サラダ

ドイツ風ポテトサラダ

シュヴァーベン風ポテトサラダ（Schwäbischer Kartoffelsalat）は南ドイツのポテトサラダです。温かい粘質じゃがいもを薄い輪切りにし、マスタードとりんご酢をきかせた熱い野菜ブイヨンに浸します。マヨネーズは一切入りません。ドイツ人はこれを schlotzig（シュロッツィヒ）という一語で評価します。ゆるくてつやがあり、じゃがいも自身のでんぷんがブイヨンをドレッシングとソースの中間まで濃度づけた状態のことです。そこに届くには二つの条件があり、この作り方はどちらも譲りません。ブイヨンは二度に分けて回しかけること、そしてボウルをまるまる一時間休ませること。南ドイツでは夏じゅう食卓にのぼり、12月24日にはゆでソーセージの皿の隣に戻ってきます。

45 分220 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

ドイツ風紫キャベツの煮込み: 紫キャベツ, りんご, 玉ねぎ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

野菜・きのこ料理

ドイツ風紫キャベツの煮込み

ロートコール（Rotkohl）は、10月以降ドイツのほぼすべてのローストに添えられる紫キャベツの煮込みです。せん切りにしたキャベツを、りんご、玉ねぎ、ビネガー、クローブと一緒に一時間煮込み、つやのある濃い紫色になるまで火を入れます。ビネガーは味のためだけではありません。紫キャベツの色素はpH指示薬のようにふるまい、酸がないと鍋はくすんだ青灰色に変わります。同じ野菜がバイエルンではブラウクラウト、北部ではロートコールと呼ばれるのもこのためです。二日目のほうがおいしいので、多くの家庭ではローストの前夜に作り、当日の仕事をひとつ減らしています。

80 分150 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇱🇧レバノン簡単

ソース・ディップ

トゥーム

トゥームはレバノンのにんにくソースで、にんにく、レモン汁、油、塩だけでふわふわの白い乳化ソースに仕上げます。グリルチキン、シャワルマ、ファラフェル、ローストした野菜に合います。分量で約500 gでき、1人分は大さじ2（約30 g）です。食べる前に1時間冷やします。トゥームは冷蔵庫でだけ保存し、4日以内に使い切り、残りは小分けにして冷凍します。

15 分195 kcal16 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

トヴォロジナヤ・ザペカンカ（ロシア風カッテージチーズ焼き）: トヴォローグ, セモリナ粉, レーズン — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

トヴォロジナヤ・ザペカンカ（ロシア風カッテージチーズ焼き）

トヴォロジナヤ・ザペカンカは、ロシアの人々が子ども時代の台所や幼稚園を思い出す、やわらかくほんのり甘いカッテージチーズの焼き菓子です。裏ごししたトヴォログを卵、砂糖、セモリナと混ぜ、レーズンを散らし、表面が黄金色に固まるまで焼きます。チーズケーキとスフレの中間のような切り口で、冷たくても温かくてもおいしく、サワークリームや練乳を添えます。

80 分240 kcal6 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

🌊地中海簡単

サラダ

トマトサラダ

世界で最もシンプルなサラダ。完熟トマトの厚切りに赤玉ねぎ、ニンニク、オレガノを合わせ、オリーブオイルとシェリービネガーでドレッシング。トマトの果汁がドレッシングと混ざり合い、絶品のソースになります。

20 分150 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

🇺🇸アメリカ上級

スープ

トマトスープ

トマトスープは、なめらかな食感と濃厚な風味が特徴のアメリカの定番料理です。つぶしたトマト、玉ねぎ、にんにく、生クリームで作ります。グリルチーズサンドイッチと一緒にどうぞ。

70 分225 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

🇹🇭タイ普通

スープ

トムカーガイ

タイのクリーミーなココナッツチキンスープ。鶏肉を、ガランガル・レモングラス・こぶみかんの葉で香りづけしたココナッツミルクで静かに煮て、ナンプラーとライムで味を整えます。トムヤムの穏やかで香り高いいとこ——鋭さではなくコク——で、その性格のすべては、しょうがではなくガランガルから来ます。

35 分320 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）: えび, きのこ, トマト — タイ · レシピ

🇹🇭タイ普通

スープ

トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）

トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง）は、タイの辛くて酸っぱいエビのスープで、海外でも最もよく知られたタイ料理のひとつです。2024年にはユネスコの無形文化遺産にも登録されました。澄んで香り高いスープは、レモングラス、ガランガル、マクルートライムの葉という「トムヤムの三位一体」を土台にしています。スープは同時に、辛く（タイ唐辛子）、酸っぱく（火を止めて加える新鮮なライム汁）、塩気があり（ナンプラー）、香り高い（3つのハーブ）のが特徴です。最初に煮出したエビの頭と殻が、サンゴのようなオレンジ色の濃厚なだしになります。スープには2種類あり、澄んだスープのナムサイ（น้ำใส）が本来の形で、エバミルクやココナッツミルクを加えたまろやかなナムコン（น้ำข้น）もあります。どちらもタイ中でジャスミンライスと一緒に食べられ、屋台から五つ星のレストランまで並びます。

30 分110 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇹🇷トルコ簡単

飲み物

トルココーヒー

トルココーヒーはコーヒーの種類ではなく、淹れ方です。粉末状に細かく挽いたコーヒーを、セズベと呼ばれる小さな長柄のポットで濾過せずに煮て、沸騰させずに直接カップに注ぎます。カップの底にコーヒーの粉が沈みます。底に達したら飲むのをやめます。表面に形成される泡は偶然ではなく、上手に淹れられたコーヒーの証です。

10 分5 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

なすの肉詰めチーズ焼き: なす, ラム肉, チーズ — オーストリア · レシピ

🇦🇹オーストリア普通

野菜・きのこ料理

なすの肉詰めチーズ焼き

肉詰めなすのオーブン焼きはオーストリア料理の名品で、ハンガリー、ドイツ、チェコ、バルカンの国民料理の良さを取り入れた一品。

55 分260 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

ナルシャラブ（Narsharab）: ザクロジュース, シナモン, コリアンダーパウダー — アゼルバイジャン · レシピ

🌍アゼルバイジャン普通

ソース・ディップ

ナルシャラブ（Narsharab）

100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。この版は砂糖を使わないので、鋭い酸味が残り、焼いた肉や魚に添える。

55 分35 kcal16 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇮🇳インド上級

パン・製菓

ナン

ナンは、北インドとパンジャブ料理のやわらかい発酵パンです。ヨーグルトを加えて生地を作り、伝統的にはタンドールの壁面で焼きます。家庭では、非常に熱した鋳鉄のスキレットで、表面にふくらみが出て縁がこんがり焦げるまで焼きます。ヨーグルトが生地をやわらかくし、グルテンをゆるめます。これがなければ、パンはもっと噛みごたえが強く、パンらしいパンになります。生地を入れる前にスキレットを本当に熱くしておくことが肝心です。その瞬間の熱が生地の水分を蒸気に変えて気泡をふくらませ、ナン特有のでこぼこした表面を作ります。火から下ろしたらすぐにバターかギーを塗ります。6枚分。

90 分300 kcal6 人前

🌿ベジタリアン

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