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低カロリーレシピ

1 人分 350 kcal 以下、それでも「悲しいダイエット」の空気はありません。ちゃんとした味、控えめで正確な脂、たっぷりの野菜 — もう一度作りたくなる軽食系の料理。

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ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）: 塩漬けニシン, じゃがいも, 玉ねぎ — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア普通

魚介料理

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）

ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添えは、シンプルなロシアの前菜（ザクースカ）です。塩ニシンの身に、生の玉ねぎの輪切りと温かいゆでじゃがいもを合わせます。魚に未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、ディルを散らします。冷たく塩気のある魚と熱いじゃがいもの対比こそが、この一皿の要です。

35 分340 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

ニューヨーク・スタイル・ベーグル: 強力粉, イースト — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨーク・ベーグルは、とても固い小麦の生地を輪にして、ゆでてから焼くパンで、アシュケナジ系ユダヤ人に由来するパンのニューヨーク版にあたります。生地はリーンで、油脂も卵も入らず、強力粉、水、イースト、塩、モルトシロップ（大麦麦芽シロップ）だけで作ります。加水率は58%と、ふつうのパン生地よりずっと固く、なめらかで弾力が出るまでこねる必要があります。冷蔵庫で一晩ねかせて風味を育てたあと、成形し、モルトシロップを入れた湯で片面1分ずつゆでます。この家庭向けの作り方では、皮の色を濃くするために重曹もひとさじ加えます。ゆでることで表面のでんぷんが糊化して皮が固まり、ベーグルをロールパンと分ける、目の詰まったむっちりした歯ごたえが生まれます。そのあと高温のオーブンで、濃いきつね色でつやが出るまで焼きます。ごまなどの種や「エブリシング」ミックスは、鍋から上げてまだ濡れているうちにふります。食べるときは横に割ってクリームチーズとスモークサーモンをはさむか、焼きたての温かいうちに何もつけずにどうぞ。前日から始めます。作業と焼き時間は合わせて約70分ですが、そのほかに生地を1時間発酵させ、冷蔵庫で8〜24時間ねかせ、成形後にも室温で30〜45分おきます。

150 分280 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

🇻🇳ベトナム簡単

ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナム料理に欠かせないつけだれです。ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子をバランスよく合わせた爽やかな味で、生春巻き、焼いた肉、ご飯もの、和え麺を、甘味、酸味、塩味、辛味でひとつにまとめます。

5 分35 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル: ジン, カンパリ, スイートベルモット — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

飲み物

ネグローニ — ジン、カンパリ、ベルモットの定番イタリア食前酒カクテル

ネグローニは、ジンとCampari、スイートベルモットを同量で合わせ、氷とともにステアしてオレンジピールを添えるイタリアの古典的なカクテルです。世界でもっとも有名な一杯であり、イタリアの食前酒文化を支える存在でもあります。夕食前に軽く苦い酒を一杯やって舌を目覚めさせ、食欲を呼び起こす、その役割を担う飲み物です。誕生は1919年ごろ、フィレンツェのCaffè Casoni。カミッロ・ネグローニ伯爵が、当時人気だったアメリカーノをもっと強くしてほしいとバーテンダーのフォスコ・スカルセッリに頼み、ソーダの代わりにジンを入れたのが始まりとされています。ルビーレッドの色、ほろ苦い味わい、しっかりした強さが、この一杯を「甘い生活」の象徴にしました。ネグローニはアメリカーノ(Campari、ベルモット、ソーダ)の直系で、そのアメリカーノもミラノ・トリノから生まれています。神聖な比率は1対1対1、三つとも同量です。要はシェイクせずステアすること。果汁の入らない酒だけのカクテルは、空気を含ませて薄めるのではなく、静かに冷やすべきだからです。材料が三つしかないぶん品質もそのまま出ますし、なかでもCampariは代えのきかない魂です。大きめの氷を入れたロックグラスか、冷やしたグラスに氷なしで。18時から20時のあいだに、オリーブやタラッリ、塩気のあるつまみとともにゆっくり味わってください。近年はNegroni Weekやスタンリー・トゥッチの影響で世界的に再流行しています。5分、1杯分です。

5 分215 kcal1 人前

⚡時短🌾グルテンフリー

バームブラック（ハロウィンのアイルランド風フルーツパン）: レーズン, 小麦粉, 卵 — アイルランド · レシピ

🇮🇪アイルランド上級

パン・製菓

バームブラック（ハロウィンのアイルランド風フルーツパン）

バームブラックは、アイルランドのハロウィンのフルーツパンで、紅茶とウイスキー少々に一晩浸したレーズンをたっぷり詰め込んだ、どっしりとして控えめにスパイスを効かせた生地で、昔から中に指輪を一つ隠します。アイルランド語ではbairín breac（まだら模様のパン）といい、英語では短くbrackとも呼ばれます。ここで作るのはイーストではなくベーキングパウダーで膨らませるティーブラックで、私たちが読んだアイルランドの家庭向けレシピの大半がこの作り方で、ダリーナ・アレンのバリーマルー・ブラックやドーナル・スキーハンのレシピもその一つです。2日前から始める必要があり、レーズンは一晩浸し、生地は約1時間焼き、完全に冷ましてから包んで1日置いてから切ります。

95 分230 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ: カマンベール, バター, クリームチーズ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

前菜・サンドイッチ

バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ

オバツダ（Obatzda）は、熟しすぎた軟質チーズをバター、甘口パプリカ、玉ねぎと一緒に潰したバイエルンのビアガーデンのスプレッドです。黒パンに塗るか、プレッツェルでちぎり取って食べます。もともとはスライスで出すには熟しすぎたカマンベールの使い道として生まれ、2015年6月からはこの名称がEUの保護地理的表示を持っています。完成したスプレッドは半分以上がチーズでなければならず、土台はカマンベールかブリーと決まっています。作業そのものは20分、道具はフォーク1本で足ります。必要なのは段取りのほうです。始める1時間前にチーズとバターを冷蔵庫から出し、仕上げたあと1時間冷蔵庫に戻して締めます。

20 分305 kcal5 人前

🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短

パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）: ひよこ豆粉, 玉ねぎ, カリフラワー、非常に小さな小房に分けたもの — インド · レシピ

🇮🇳インド上級

前菜・サンドイッチ

パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）

野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして、音がするほどカリッとなるまで揚げた、香辛料入りのフリッターです。衣は意図的に厚く作ります。野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣がひとりでに正しい濃度になります。揚げる前に、衣は15〜20分休ませます。衣に加える米粉は、カリッとした食感を足し、油を吸いすぎるのを防ぎます。このレシピの野菜は玉ねぎ、カリフラワー、ほうれん草で、じゃがいももう一つの定番です。下のミント・コリアンダーのチャツネを添えて、できれば市販のタマリンドチャツネと一緒に、すぐにどうぞ。

35 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

バジェ（Bazhe）: くるみ, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

バジェ（Bazhe）

バジェは「ジョージアのソースの王」とも呼ばれる、冷たく加熱しないくるみソース。挽いたくるみ、にんにく、ウツホ・スネリ（ブルーフェヌグリーク）や乾燥マリーゴールドなどの香辛料を、酢と水でのばして、クリーミーで酸味のあるソースにする。鶏肉、魚、野菜に添える。分量は約450g（およそ2カップ）で、1人分は大さじ3。冷やしてから出す。

15 分130 kcal10 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）: りんご, 卵白, 粉砂糖 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

パスチラは、焼いたりんごのピューレを卵白と砂糖で白くふんわり泡立て、ゆっくり乾燥させてやわらかいマシュマロのような層にする、ロシアの古い菓子です。トゥーラのベリョフ版は、乾かした数枚をさらにピューレで貼り合わせ、やわらかな塊にします。伝統的にはペクチンの豊富な酸味のあるアントノフカりんごを使い、軽やかで果実感の強い仕上がりになります。仕込みは2日がかりで見てください。焼きと低温の乾燥で合計約8時間、ピューレの水切りに1時間、切り分ける前に12時間休ませます。

480 分160 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）: パイ生地, 卵黄, 全乳 — ポルトガル · レシピ

🇵🇹ポルトガル普通

パン・製菓

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

パステル・デ・ナタは、パイ生地に卵黄のカスタードを流したポルトガルの菓子。焼き上がりに濃い焦げ斑が出るのが正解です。カスタードは砂糖ではなくシロップで組み立て、生地は棒状に巻いて輪切りにするので底が渦巻きになります。巻いた生地は20分冷やし、オーブンは30分しっかり予熱する必要があるので、早めに温め始めてください。

55 分300 kcal12 人前

🌿ベジタリアン