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低カロリーレシピ

1 人分 350 kcal 以下、それでも「悲しいダイエット」の空気はありません。ちゃんとした味、控えめで正確な脂、たっぷりの野菜 — もう一度作りたくなる軽食系の料理。

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リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）: リコッタ, 小麦粉, 卵 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

パン・製菓

リブム（古代ローマのチーズフラットブレッド）

リブムは、西洋の料理史に残る最も古い文字レシピの一つです。紀元前160年頃に大カトーが『農業論』へ書き留めた古代ローマのチーズ入り平焼き菓子で、材料は三つ、作り方は二千年以上変わっていません。家の守り神ラレースとペナテースへの供物であると同時に、ローマの庶民の日常の食べ物でもありました。古代の料理、パレオ食の歴史、ローマの食文化、祖先の食事に関心のある方なら、手を加えずそのまま家庭で再現できます。焼きたてに温めた蜂蜜をかけると、素朴で密度のある生地が、まぎれもなく古代の味に変わります。この50分は成形と焼き時間です。リコッタが水っぽい場合は、先に30〜60分ほど水切りをしてください。

50 分220 kcal4 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ: 白いんげん豆, カーボロ・ネロ, 固くなったパン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前

🌱ヴィーガン

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース: 卵黄, にんにく, サフラン — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ(フランス語で文字通り「錆」 — その特徴的な錆赤色から)は、マルセイユ発祥の古典的なプロヴァンス産サフラン・ニンニクソースで、ブイヤベースの不可分なパートナーです。技術的にはアイオリに似た乳化ですが、3つの定義的な追加があります:サフラン(ソースの魂、色と香りを与える)、辛い唐辛子(ピマン・デスペレットまたはカイエンヌで温かい刺激)、そして浸した白パンの中身(伝統的なマルセイユ技術で、素朴な食感を与え乳化を安定化)。魚スープに浮かぶバゲットのクルトンに塗ったり、シーフードのディップやサンドイッチのスプレッドとして使われます。ベジタリアン、速い、辛い。実働15分プラスサフラン浸出の5分。250mlの量、ブイヤベース、魚スープ、シーフードと8人分。

20 分240 kcal8 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

ルッコラと洋梨のサラダくるみとパルミジャーノ添え: ルッコラ, 梨, パルメザン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

ルッコラと洋梨のサラダくるみとパルミジャーノ添え

ピリッとしたルッコラに、熟した洋梨のスライス、ローストしたくるみ、薄切りパルメザンを合わせ、シャープなレモンビネグレットで和える。葉の苦味と甘い果物、ナッツの風味のチーズが出会い、本当にワクワクするサラダになる。

13 分250 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック

🇭🇺ハンガリー普通

野菜・きのこ料理

レチョー

ハンガリーの国民的料理として世界中で広く知られるレチョーは、トマト、パプリカ、玉ねぎが欠かせない具材。独立した料理としても調味料としても楽しめる。

50 分125 kcal4 人前

🥑ケトジェニック🌾グルテンフリー

レンズ豆と野菜のスープ: レンズ豆, にんじん, トマト — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

スープ

レンズ豆と野菜のスープ

赤レンズ豆をにんじん、セロリ、玉ねぎ、トマト、クミンとシンプルなブロスで煮込む。レンズ豆が煮込み中に溶けてとろみをつけるのでブレンダー不要。1杯あたり約14gの食物繊維。翌日はさらに美味しい。

45 分310 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

レンバス（エルフの旅パン）: 小麦粉, バター, はちみつ — イギリス · レシピ

🇬🇧イギリス普通

パン・製菓

レンバス（エルフの旅パン）

レンバスはトールキンの『指輪物語』に登場するエルフの旅糮。一切れで大人の男の一日分の腹を満たすと言われている。このレシピはバター風味のやや甜いショートブレッドビスケットで、温かみのあるスパイス、ハチミツ、クリームが香る。15分以内に焦き上がり、缶に入れば数日保存できる。各ピースに刻まれたXは伝統的な印。

30 分210 kcal14 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇫🇷フランス上級

肉料理

ローストチキン

丸鶏の皮の下にハーブバターを塗り込み、腹にレモンとにんにくを詰めて焼き上げる。最初に高温で皮をパリッとさせ、その後低温でじっくり火を通す。ジューシーな肉とパリパリの皮を同時に実現するシンプルな方法。

90 分340 kcal4 人前

🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー

ローストブリュッセルスプラウト: 芽キャベツ, エシャロット, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

野菜・きのこ料理

ローストブリュッセルスプラウト

芽キャベツのクリームソース煮込み。ナツメグが上品な香りを加える。柔らかくもほんのりシャキッとした食感に仕上がる。

23 分120 kcal4 人前

🥑ケトジェニック⚡時短🌿ベジタリアン

ロシアのヴィネグレットサラダ: ビーツ, じゃがいも, にんじん — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

サラダ

ロシアのヴィネグレットサラダ

茹でたビーツ、じゃがいも、にんじんを小さな角切りにし、塩気のあるディルピクルス、ザワークラウト、万能ねぎとシンプルなひまわり油のドレッシングで和える。ロシアのホリデーテーブルに1世紀以上並んできた。土っぽく、酸味があり、冷たくても満足感のあるサラダ。日を追うごとにおいしくなり、前日に作るのがベスト。

75 分195 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー