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辛いレシピ

唐辛子は飾りではなく意図を持って使います。静かな温かさから「消防士の夕食」級まで — 辛さは常に料理のために働きます。

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🇦🇷アルゼンチン上級

肉料理

エンパナーダス・メンドシーナス（メンドーサ風牛肉エンパナーダ）

メンドシーナスはメンドーサ地方のエンパナーダ — 揚げずに焼くスタイルで、ミルクを使った生地が通常より柔らかく焼き上がるのが特徴です。具はスモークパプリカ、クミン、グリーンオリーブ、ゆで卵を合わせたスパイシーな牛ひき肉。レーズンは入れません。パプリカが具と皮をアルゼンチン全土で識別されるオレンジがかった赤色に染めます。まとめて作って温かいうちに食べるのがベスト。焼く前の状態なら冷凍保存できます。

100 分310 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い

🇺🇸アメリカ普通

魚介料理

オーブン焼きタラ

タラの切り身を高温でガーリックバター、ケッパー、レモンと一緒にオーブン焼き。中はふわふわ、表面はきつね色、30分以内に完成。

25 分260 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー⚡時短

🇫🇷フランス上級

スープ

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）

Bisque de homardはフランス古典料理の中で最も贅沢なスープです：オマール海老の殻から抽出した風味だけで構築された、深いオレンジ色のビロードのような滑らかなクリームスープ。殻をバターで強火でローストしてうまみを引き出し、野菜をソテーし、コニャックと白ワインを加え、フュメ・ド・ポワソンで35〜40分煮込み、こして、ダブルクリームで仕上げ、冷たいバターでモンテします。

90 分520 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

オランデーズソース

卵黄、溶かしバター、レモン果汁をとろ火で泡立てて作る、温かくバターの香り豊かな乳化ソース。スプーンの上で自立するほどの濃厚さに仕上げます。オランデーズはフランスの五大母ソースのひとつで、「難しい」という評判は大げさに語られすぎています——唯一の本当のルールは火を弱く保つこと。毎週末エッグベネディクトに作っていますが、冷たいバターから完成まで約12分です。

15 分180 kcal4 人前

⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス普通

前菜・サンドイッチ

オリーブ・タプナード

オリーブ、ケッパー、アンチョビ、にんにくをオリーブオイルと一緒に潰したプロヴァンスの塩気のあるペースト。力強い味わいで、普通のパンや焼き野菜を忘れられない一品に変える。少量で十分。

13 分160 kcal4 人前

🥑ケトジェニック⚡時短🌶️辛い

🇺🇸アメリカ普通

魚介料理

ガーリックバターシュリンプ

ジューシーなエビをリッチなガーリックバターソースでさっと焼き、レモンを一絞り。15分で完成、パスタやごはんの上に、またはパンと一緒にどうぞ。

15 分290 kcal4 人前

💪高タンパク⚡時短🌾グルテンフリー

🇵🇭フィリピン簡単

前菜・サンドイッチ

ガーリックフライドピーナッツ

フィリピンの人気屋台スナック — カリカリに揚げた黄金色のピーナッツと薄切りガーリック。シンプルな材料で、やみつきになるサクサク食感。冷たいビールのお供やパーティーのおつまみに最適。

10 分540 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

🇵🇪ペルー普通

前菜・サンドイッチ

カウサ・リメーニャ（ペルー風冷製ポテトの重ね料理）

カウサはリマ発祥の冷たい重ね仕立ての前菜で、ペルーの黄色いじゃがいもを裏ごしし、アヒ・アマリージョのペースト、ライム果汁、油を混ぜて、サフラン色のしなやかな生地にしたものが土台です。この生地2層で具材を挟み、具は鶏肉をマヨネーズであえたものが最も一般的で、ツナ、かに、えびを使うこともあり、間にアボカドを重ねます。名前は通常、ケチュア語の kawsay（糧、そしてじゃがいもそのもの）に由来するとされますが、太平洋戦争にまつわる愛国的な由来説も語られます。冷やして供され、型で成形して切り分けるため、皿の上でも形が崩れません。冷やす時間は表示の時間とは別に必要です。

60 分390 kcal4 人前

🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇹🇭タイ普通

穀物・パスタ料理

カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）

卵麺をリッチでゴールデンなココナッツカレーブロス、煮込み鶏肉とともに盛った北タイのスープ料理。そして——決定的なディテール——同じ卵麺から揚げたカリカリの麺が、スープの中に沈んだ麺の上に浮かんでいます。カオソーイ（ข้าวซอย）はチェンマイとランナー地域を象徴する料理で、タイ・ミャンマー・雲南を結ぶ古い交易路に起源を持ちます。ブロスはバンコクのカレーとは異なります：ターメリックが主役で、適度に辛く、ココナッツが豊か。添えられる薬味——ピクルスのマスタードグリーン、生エシャロット、ライムのくし形切り、チリオイル——は省略できません。

50 分640 kcal4 人前

🌶️辛い

🇺🇸アメリカ普通

穀物・パスタ料理

カシュークリームパスタ

生のカシューナッツを浸水してニンニク、レモン、栄養酵母と一緒にブレンドし、乳製品なしのアルフレードのようにパスタをコーティングする濃厚でシルキーなクリームを作ります。カシューナッツを浸水してから約5分で作れるソースで、クリームとパルミジャーノで作ったものと本当に同じような味がします——どちらも使わずに。

30 分510 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短