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辛いレシピ

唐辛子は飾りではなく意図を持って使います。静かな温かさから「消防士の夕食」級まで — 辛さは常に料理のために働きます。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース（クリーム、白ワイン、ほうれん草）に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。

野菜・きのこ料理

グリルコーンとハーブバター

グリルコーンはアメリカの夏のバーベキューを象徴するサイドディッシュです。皮なしで直接グリルの格子に乗せると、天然の糖分が熱い金属に対してカラメライズし、茹でたり蒸したりでは再現できない特有の少し燻製がかった甘い風味が生まれます。ハーブコンパウンドバター——軟らかいバターに新鮮なハーブ、にんにく、レモンゼストを混ぜ込んだもの——を事前に作ってロール状にし、輪切りにしてグリルから上がったばかりの熱いコーンに乗せて溶かします。

魚介料理

グリルシュリンプ

にんにく、レモン、スモークパプリカ、オリーブオイルでマリネしたジャンボエビを強火で手早くグリル。30分で完成、メインにも前菜にもなる。

魚介料理

ケーララ風フィッシュカレー

本格的な南インド・ケーララ州のフィッシュカレー——白身魚のフィレをココナッツミルク、カレーリーフ、マスタードシード、タマリンドのソースでやさしく煮込みます。典型的なクリーミーカレーとは違い、軽やかで酸味があり、テンパリングしたスパイスとフレッシュカレーリーフの深い香りが特徴。タマリンドがココナッツミルクの豊かさをバランスする酸味を加えます。黄金ルール：魚は絶対にかき混ぜない、鍋をそっと揺するだけ。

魚介料理

ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）

アシュケナージ系ユダヤ料理の古典。魚を切り身にし、身を玉ねぎとパンと合わせてすり身にして詰め直し、香り豊かなブロスでゆっくり煮込みます。冷やしてホースラディッシュと共に。

前菜・サンドイッチ

ゴイ・クォン（Gỏi Cuốn、ベトナムの生春巻き）

透明なライスペーパーに茹でた豚バラ肉、縦半分に切った茹でエビ、米の春雨、柔らかいレタス、ミント、タイバジルを巻き、にんにくチャイブを一端から突き出させた料理。中身は全て調理、冷却して冷たく組み立てます。すぐに濃厚なピーナッツソースと一緒に提供します。

ソース・ディップ

コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース

コチュジャンマヨは韓国風のピリ辛調味料で、日本のキユーピーマヨネーズをベースに、発酵唐辛子ペーストのコチュジャン、米酢、ローストごま油、にんにくで作ります。マヨネーズが辛さを冷やしてまろやかにし、コチュジャンが深い発酵旨味をもたらし、ごま油が韓国風のサインとなる仕上げをつけます。5分で泡立てて、冷蔵庫で1週間もちます。韓国式フライドチキン、さつまいもフライ、ポキボウル、ハンバーガー、寿司、サンドイッチのスプレッドに合います。ディップソースとして約8人分。提供前に冷蔵庫で30分休ませることが、雑な混合と均整のとれたソースを分ける鍵です。

前菜・サンドイッチ

サーモンのセビーチェ

新鮮なサーモンをライムとレモンの果汁でマリネした、ペルー風のさっぱりとした一品です。

サラダ

ザアルーク（Zaalouk）

ザアルークはモロッコの煮込みサラダです——ナスとトマトをにんにく、クミン、パプリカ、たっぷりのオリーブオイルと一緒にゆっくり煮て、濃くジャム状のペーストに仕上げます。ディップとも副菜とも少し違う存在感のある料理。モロッコの食卓ではタジンの横に添えられたり、パンに塗ったり、小皿料理のメッゼとして食前に並んだりします。ナスを焦がすのは任意ですが、スモーキーな風味が加わります。翌日の方が美味しくなります。

50 分145 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇮🇳インド上級

前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのチリオイル——しかしより濃厚で、カリカリで、ナッツ風味で、燻製のような複雑さが出るまでローストします。ベラクルス発祥で、乾燥唐辛子とピーナッツを油でコンフィし、部分的にブレンドしてスプーンですくって食べられます。

25 分120 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.9

🇲🇦Morocco普通

ソース・ディップ

シェルムーラ（Chermoula）

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります：調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.6