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ヴィーガン レシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

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サツェベリ(Satsebeli): トマト, くるみ, フレッシュコリアンダー — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

サツェベリ(Satsebeli)

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

30 分55 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
サモサ: 薄力粉, ギー, じゃがいも — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

サモサ

スパイス入りのポテトとグリーンピースを詰めた、サクサクとした薄いパリパリのパイ生地のコーン型スナック。濃い黄金色に揚げます。生地にはモヤン・デナと呼ばれる技法を使います——水を加える前に脂肪を小麦粉にこすり込んで湿った砂のような状態にします。このステップが外皮をパン生地ではなく薄く層状にします。

75 分310 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
サルサ・マチャ(Salsa Macha): 乾燥グアヒーヨチリ, 乾燥アンチョチリ, ピーナッツ — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ普通
ソース・ディップ

サルサ・マチャ(Salsa Macha)

サルサ・マチャはメキシコのベラクルス発祥のチリオイルで、乾燥唐辛子、生のピーナッツ、ごま、にんにくを油で揚げてから粗くブレンドし、濃厚でざらつきのあるペーストに仕上げます。名前はおそらくスペイン語のmacho(「勇ましい」「力強い」)に由来しますが、モルカヘテ(石臼)で材料をすりつぶす動作を表すmachacarに由来すると考える料理人もいます。実際に火を使う作業は約25分ですが、その後は手をかけずに少なくとも1時間休ませて、味をなじませる必要があります。乾燥唐辛子由来の燻製香、ナッツの風味、フルーティさがあり、辛さは一気にではなく徐々に効いてきます。冷蔵庫で最長1週間保存でき(室温では絶対に保存しないでください)、1日置くとさらにおいしくなります。できあがりは約400gで、1人分は山盛り大さじ2杯(約40g)が目安です。

25 分240 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
サワードウブレッド(天然酵母パン): 強力粉, 水, 塩 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

サワードウブレッド(天然酵母パン)

本格的なサワードウブレッド:4つの材料——強力粉、水、塩、活性スターター——と2〜3日間の根気強い発酵。イーストなし、添加物なし。スターター(野生酵母と乳酸菌の生きた培養物)が生地を発酵させ、特有の酸味と密度の高い噛みごたえのある内部を生み出す有機酸を産生します。

1440 分180 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン
シェルムーラ(Chermoula): パクチー, パセリ, にんにく — モロッコ · レシピ
🇲🇦モロッコ普通
ソース・ディップ

シェルムーラ(Chermoula)

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります:調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
じゃがいものピロシキ(ロシア風揚げパイ): じゃがいも, 玉ねぎ, 小麦粉 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア上級
パン・製菓

じゃがいものピロシキ(ロシア風揚げパイ)

じゃがいものピロシキは、柔らかいイースト生地でマッシュポテトと炒め玉ねぎを包み、側面の半分くらいまで油を入れたフライパンで揚げ焼きにする、小さなロシアのパイです。ロシア語ではпирожки с картошкой(pirozhki s kartoshkoy、単数形はpirozhok)、日本語ではピロシキと呼びます。私たちが読んだロシアの家庭向けレシピの大半は揚げ焼きにしていて、オーブンで焼くこともできます。ここで使う生地は、水、油、イースト、砂糖、塩、小麦粉だけの軽い配合で、卵も乳製品も入りません。そのため、このピロシキはヴィーガンです。当サイトの肉入りピロシキの生地はもっとリッチで、揚げるほうはサワークリームと卵、焼くほうは牛乳、バター、卵を使います。全体で約2½時間見てください。そのうち1時間は生地を発酵させる時間で、その間に具を作って冷まします。

80 分550 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
ジャックフルーツのタコス: ジャックフルーツ, コーントルティーヤ, アボカド — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ普通
前菜・サンドイッチ

ジャックフルーツのタコス

缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。

30 分390 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
スイカのアグア・フレスカ: 種なしスイカ, ライム, 砂糖 — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

スイカのアグア・フレスカ

アグア・フレスカ(スペイン語で「新鮮な水」)はメキシコで最も基本的な飲み物のひとつです。屋台やレストランは大きなプラスチックのジャグで提供します:果物を水と混ぜ、少量の砂糖とライム、本当に喉を潤すほど軽やかです。スイカのバージョンが最も分かりやすく、おそらく最も美味しいです。熟したスイカはすでに92%が水なので、アグア・フレスカはその水を凝縮してバランスのためにライムを少し加えるだけです。

15 分65 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ: スパゲッティ, にんにく, 赤唐辛子フレーク — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ

スパゲッティ、オリーブオイル、にんにく、唐辛子フレーク、パセリ。パントリーからテーブルまで20分。茹で汁がオイルをソースに変える。省略してはいけない。

20 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い
スペイン赤ワインサングリア: 辛口赤ワイン, ブランデー, 絞りたてのオレンジジュース — スペイン · レシピ
🇪🇸スペイン普通
飲み物

スペイン赤ワインサングリア

赤ワイン、フルーツ、ブランデー、そして冷蔵庫で8時間。比率よりも、休ませる時間の方が重要です。2時間前に作ったサングリアはフルーツが浮かぶワインに過ぎない。前の晩に作ったものはもう一杯手を伸ばす飲み物になります。ガルナッチャかテンプラニーリョ、シナモンスティック、オレンジとリンゴ、ブランデーを少し入れる。リキュールは不要。

15 分185 kcal6 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
スリーピーガールモクテル — TikTokで話題のサワーチェリージュースとマグネシウム入り入眠ドリンク: サワーチェリージュース, マグネシウムグリシネートパウダー, プレバイオティクスソーダ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

スリーピーガールモクテル — TikTokで話題のサワーチェリージュースとマグネシウム入り入眠ドリンク

スリーピーガールモクテルは、サワーチェリージュース、マグネシウムグリシネートパウダー、プレバイオティクスソーダまたは炭酸水で作る、就寝前のノンアルコールドリンクです。2023年1月にCalee SheaがTikTokに最初に投稿し、同年3月にGracie Nortonがマグネシウムを加えた自分のバージョンを紹介して広まりました。2024年の「ドライ・ジャニュアリー」で、もう一度広く知られるようになりました。裏付けは乏しく、サワーチェリージュースに天然のメラトニンが少量含まれること、マグネシウムと睡眠の研究は数が少なく質も低いことがわかっている程度です。確かなのは、夜に楽しめるおいしい一杯であり、そろそろ寝る時間だという決まった合図になることです。1人分、5分でできます。

5 分110 kcal1 人前
🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー
そばの実のきのこ煮(ロシア風グレチカ): そば, きのこ, 玉ねぎ — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
穀物・パスタ料理

そばの実のきのこ煮(ロシア風グレチカ)

そばの実のきのこ煮は、香ばしく炒ったそばの実に、ソテーしたきのこと玉ねぎを合わせた、ロシアの定番料理です。実を炒り、煮る間にかき混ぜないことで、粒がべたつかずパラッと仕上がります。きのこは空炒りして深い旨みを出し、混ぜ込みます。食べごたえがあり、もともとグルテンフリーで、精進料理(大斎)の定番です。

30 分290 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
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