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ヴィーガン レシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

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ソルベ: フルーツ, レモン, 砂糖 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
デザート

ソルベ

ソルベは暑い日にぴったりの軽やかで爽やかな乳製品不使用のデザートです。ヴィーガンや乳糖不耐症の方にも適しています。

30 分200 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン
ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ: レンズ豆, 玉ねぎ, にんにく — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
スープ

ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ

ダールは皮をむいて割った豆を煮るインドの家庭料理で、ここでは赤レンズ豆(マスールダール)をターメリックと一緒に煮崩した、さらりとしたスープに仕上げる。最後にタドカ(クミンシード、たまねぎ、にんにく、生姜、トマトを油で炒めたもの)を加える。チャパティやバスマティライスと一緒に食べる。

30 分380 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
タヒニソース: タヒニ, レモン, にんにく — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル簡単
ソース・ディップ

タヒニソース

シンプルなタヒニソース——ごまペーストを水でのばし、レモンとニンニクで味付け。5分、火を使いません。コツは水を少しずつ加えて、固いペーストを絹のようになめらかなソースに変えること。

5 分80 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン
タブーリ: ブルグル, パセリ, トマト — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン普通
サラダ

タブーリ

タブーリはレバノンのハーブサラダです——多くの西洋のレシピが示唆するようなハーブが散らされた穀物サラダではありません。正しい比率は刻んだパセリ4に対してブルグル1(容積比)です。ブルグルは食感と穀物のほのかな香りのために入れますが、主役はパセリです。細粒ブルグル(#1挽き)はレモンとオリーブオイルのドレッシングに直接漬けて戻します——加熱は不要です。トマトは加える前に塩を振って水気を切ります。

30 分165 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短
チミチュリ: パセリ, にんにく, 赤ワインビネガー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
ソース・ディップ

チミチュリ

鮮やかで香り豊かなアルゼンチンのチミチュリソース。イタリアンパセリ、ニンニク、オレガノ、赤ワインビネガー、オリーブオイルを手で刻み、30分おいて風味をなじませます。グリル肉に最高のソースです。

10 分170 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短
チミチュリ・ロホ(アルゼンチンの赤いチミチュリ): ローストした赤パプリカ, 新鮮なイタリアンパセリ, 赤ワインビネガー — アルゼンチン · レシピ
🇦🇷アルゼンチン普通
ソース・ディップ

チミチュリ・ロホ(アルゼンチンの赤いチミチュリ)

チミチュリ・ロホは、アルゼンチンのチミチュリの赤い版です。チミチュリはパセリ、にんにく、オレガノ、ワインビネガー、油を火を通さずに合わせ、焼いた肉に添えるソース。赤い色は甘口のパプリカパウダー(ピメントン・ドゥルセ)と、アルゼンチンの台所に常備されている粗挽きの乾燥唐辛子アヒ・モリードから来ます。現地では刻んだ赤パプリカ(モロン)を加える料理人もいて、このレシピはその方法で、赤パプリカを直火で黒く焦がしてから使います。材料はすべて包丁で刻み、ビネガーと混ぜてから油をかぶせます。作業は約30分。ほかの材料を刻むあいだパプリカに皿をかぶせて10分蒸らし、仕上がったソースは台の上に30分置いてから出します。できあがりは約350ml(1½カップ)で、1人分は大さじ3ほどです。

30 分110 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
ツケマリ(Tkemali): 酸味のすもも(プラム), フレッシュコリアンダー, フレッシュディル — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

ツケマリ(Tkemali)

ジョージアの酸っぱいすもものソースで、いわばこの国のケチャップ。すももをやわらかく煮てこし、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ディル、ミントで味つけする。酸味とハーブが効き、焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。

40 分35 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
テパチェ(メキシコの発酵パイナップル飲料): パイナップル, ピロンシージョ, シナモンスティック — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

テパチェ(メキシコの発酵パイナップル飲料)

テパチェは、パイナップルの皮、ピロンシージョ(piloncillo、メキシコの未精製きび砂糖)、メキシカンシナモン、クローブで作る、メキシコの伝統的な発酵飲料です。パイナップルの皮についている野生酵母が48〜72時間かけて発酵を進め、ほんのり甘く、軽い酸味があり、自然に発泡した飲み物になります。アルコールも少し含み、ふつうは1%前後、暖かい場所で長く発酵させると2%ほどになります。起源はスペイン人到来以前のメキシコにさかのぼり、もともとはトウモロコシから作られていました(名前はナワトル語で「トウモロコシの飲み物」を意味する「tepiatl」に由来します)。今ではメキシコシティの屋台で、氷を入れた大きなガラス容器に入れて売られています。手を動かす作業は20分で、あとは発酵にまかせます。できあがりは2リットル、約250mlで8杯分です。

20 分110 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
テンペの炒め物: テンペ、2cmの角切りまたは厚切りにしたもの, 醤油, ごま油 — インドネシア · レシピ
🇮🇩インドネシア上級
野菜・きのこ料理

テンペの炒め物

カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。

30 分420 kcal3 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短
ドイツ風ポテトサラダ: じゃがいも, 野菜ストック, マスタード — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ普通
サラダ

ドイツ風ポテトサラダ

シュヴァーベン風ポテトサラダ(Schwäbischer Kartoffelsalat)は南ドイツのポテトサラダです。温かい粘質じゃがいもを薄い輪切りにし、マスタードとりんご酢をきかせた熱い野菜ブイヨンに浸します。マヨネーズは一切入りません。ドイツ人はこれを schlotzig(シュロッツィヒ)という一語で評価します。ゆるくてつやがあり、じゃがいも自身のでんぷんがブイヨンをドレッシングとソースの中間まで濃度づけた状態のことです。そこに届くには二つの条件があり、この作り方はどちらも譲りません。ブイヨンは二度に分けて回しかけること、そしてボウルをまるまる一時間休ませること。南ドイツでは夏じゅう食卓にのぼり、12月24日にはゆでソーセージの皿の隣に戻ってきます。

45 分220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
トゥーム: にんにく, レモン汁 — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン簡単
ソース・ディップ

トゥーム

トゥームはレバノンのにんにくソースで、にんにく、レモン汁、油、塩だけでふわふわの白い乳化ソースに仕上げます。グリルチキン、シャワルマ、ファラフェル、ローストした野菜に合います。分量で約500 gでき、1人分は大さじ2(約30 g)です。食べる前に1時間冷やします。トゥームは冷蔵庫でだけ保存し、4日以内に使い切り、残りは小分けにして冷凍します。

15 分195 kcal16 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ドーサ(Dosa): 米, ウラド・ダル, フェヌグリークシード — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
パン・製菓

ドーサ(Dosa)

南インド発祥の、発酵させた米と豆の薄くてパリパリのクレープです。バッター(生地)は前日に仕込みます。米とウラド・ダルを別々に浸水させ、なめらかなバッターに挽いて、一晩発酵させます。ドーサがほかのフラットブレッドと違うのは発酵のおかげで、ほのかな酸味が出て、バッター全体に気泡ができ、薄く広げて熱いフライパンに当てたときに、発酵させていないバッターでは出せないパリッとした食感が生まれます。バッターの広げ方にはコツがあり、うまく焼けるようになるまで2〜3枚はかかります。8〜10枚分。浸水と発酵に合計14〜20時間かかり(寒い台所ではもっと長く)、この時間は調理時間に含めていません。じゃがいもの具は作らなくてもかまいません。カロリーは具なしの数字で、具を入れると1人分約570 kcalです。

55 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
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