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ヴィーガン レシピ

完全に植物性 — 乳製品なし、卵なし、隠れた魚醤もなし。穀物、豆類、野菜と本物の調理で組み立てる料理。パッケージの代替品ではありません。

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ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ: レンズ豆, 玉ねぎ, にんにく — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
スープ

ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ

クミン、ターメリック、コリアンダー、生姜で味付けし、ジュウジュウと音を立てるスパイスギーをかけて仕上げるインドの温かい赤レンズ豆スープ。インドの家庭料理で最も心温まる栄養豊富な一品。温かいチャパティやバスマティライスと一緒にどうぞ。

30 190 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
タヒニソース: タヒニ, レモン, にんにく — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル簡単
ソース・ディップ

タヒニソース

シンプルなタヒニソース——ごまペーストを水でのばし、レモンとニンニクで味付け。5分、火を使いません。コツは水を少しずつ加えて、固いペーストを絹のようになめらかなソースに変えること。

5 80 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌱ヴィーガン
タブーリ: ブルグル, パセリ, トマト — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン普通
サラダ

タブーリ

タブーリはレバノンのハーブサラダです——多くの西洋のレシピが示唆するようなハーブが散らされた穀物サラダではありません。正しい比率は刻んだパセリ4に対してブルグル1(容積比)です。ブルグルは食感と穀物のほのかな香りのために入れますが、主役はパセリです。細粒ブルグル(#1挽き)はレモンとオリーブオイルのドレッシングに直接漬けて戻します——加熱は不要です。トマトは加える前に塩を振って水気を切ります。

30 165 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン時短
チミチュリ・ロホ(アルゼンチンの赤いチミチュリ): ローストした赤パプリカ, 新鮮なイタリアンパセリ, スモークパプリカ — アルゼンチン · レシピ
🇦🇷アルゼンチン普通
ソース・ディップ

チミチュリ・ロホ(アルゼンチンの赤いチミチュリ)

チミチュリ・ロホは、アルゼンチンの基本ソースであるチミチュリの「赤バージョン」です。ローストした赤パプリカとスモークパプリカが色を変え、緑の定番には無い静かな燻香を加えます。使い方はグリーン・チミチュリと同じくステーキに合わせますが、マリネ、スプレッド、ドレッシングとしても機能します。数分で作れて、少し寝かせたほうが美味しい。2週間保存可能。

15 180 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
ツケマリ(Tkemali): 酸味のすもも(プラム), フレッシュコリアンダー, フレッシュディル — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

ツケマリ(Tkemali)

グルジアの酸味すももソースで、いわばこの国のケチャップ。すももをやわらかく煮てこし、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ディル、ミントで味つけする。酸味とハーブが効き、焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。

40 35 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
テパチェ(メキシコの発酵パイナップル飲料): パイナップル, ピロンシージョ, シナモンスティック — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ簡単
飲み物

テパチェ(メキシコの発酵パイナップル飲料)

テパチェは、パイナップルの皮、ピロンシージョ(piloncillo、未精製のメキシコ産サトウキビ糖)、メキシコ肉桂、クローブを基本にした、伝統的なメキシコ発酵飲料です。パイナップルの皮に住む野生の酵母が48〜72時間ですべての作業を行い、材料をほのかに甘く、ほのかに酸味があり、自然に発泡したアルコール度約1〜3%の飲み物に変えます。起源は少なくとも500年前のコロンブス以前のメキシコまでさかのぼり、もともとはトウモロコシから作られていました(名前はナワトル語の「tepatti」、「トウモロコシの飲み物」を意味します)。今日ではオアハカやメキシコシティの街頭の販売者が誰でも氷とともに大きなガラス容器で売っています。準備の手作業時間は20分、発酵が残りを担います。2リットル分、約250mlの8人前ができあがります。

20 110 kcal8 人前
🌱ヴィーガン時短🌿ベジタリアン
テンペの炒め物: テンペ、2cmの角切りまたは厚切りにしたもの, 醤油, ごま油 — インドネシア · レシピ
🇮🇩インドネシア上級
野菜・きのこ料理

テンペの炒め物

カリカリの縁を持つテンペの角切りと炒め野菜を、甘辛い醤油、しょうが、にんにくのソースで仕上げた料理。テンペは揚げるとほんとにカリカリになる数少ない植物性タンパク質の一つ——密度の高い発酵構造が縁を焦がしながら中心はもちもちのままで、炒め物に必要な食感を実現します。

30 420 kcal3 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン時短
ドーサ(Dosa): 米, ウラド・ダル, フェヌグリークシード — インド · レシピ
🇮🇳インド簡単
パン・製菓

ドーサ(Dosa)

南インドの薄くてパリパリした発酵米と豆のクレープ。バッターは前日に作ります:米とウラド・ダルを別々に浸水させ、なめらかなバッターに挽いて、一晩発酵させます。発酵こそがドーサを他のすべてのフラットブレッドと異なるものにするものです。8〜10枚分。

30 210 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
トマトサラダ: トマト, 赤玉ねぎ, にんにく — 地中海 · レシピ
🌊地中海簡単
サラダ

トマトサラダ

世界で最もシンプルなサラダ。完熟トマトの厚切りに赤玉ねぎ、ニンニク、オレガノを合わせ、オリーブオイルとシェリービネガーでドレッシング。トマトの果汁がドレッシングと混ざり合い、絶品のソースになります。

20 150 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌱ヴィーガン
トルココーヒー: コーヒー, カルダモン — トルコ · レシピ
🇹🇷トルコ簡単
飲み物

トルココーヒー

トルココーヒーはコーヒーの種類ではなく、淹れ方です。粉末状に細かく挽いたコーヒーを、セズベと呼ばれる小さな長柄のポットで濾過せずに煮て、沸騰させずに直接カップに注ぎます。カップの底にコーヒーの粉が沈みます。底に達したら飲むのをやめます。表面に形成される泡は偶然ではなく、上手に淹れられたコーヒーの証です。

10 5 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ナルシャラブ(Narsharab): ザクロジュース, シナモン, コリアンダーパウダー — アゼルバイジャン · レシピ
🌍アゼルバイジャン普通
ソース・ディップ

ナルシャラブ(Narsharab)

100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。伝統的に甘くなく酸味があり、焼いた肉や魚に添える。

55 35 kcal16 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ニューヨーク・スタイル・ベーグル: 強力粉, イースト, 塩 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨークのベーグルはこのアシュケナジ系ユダヤのパンの決定版です。赤身の生地(脂肪も卵もなし)は強力粉、水、酵母、塩、大麦麦芽シロップだけで作られます。低い加水率(55〜58%)は非常に固くしまった生地を作ります。一晩の冷蔵発酵で深い風味を発展させた後、成形したベーグルを大麦麦芽入りの湯で茹でます——茹でることで表面のデンプンが糊化し、外側の皮が固まり、特徴的な密な噛みごたえが生まれます。高温のオーブンで焼いて暗いひび割れた皮に仕上げます。

1440 280 kcal8 人前
🌱ヴィーガン
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