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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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マンゴーもち米(カオニャオ・マムアン)
🇹🇭タイ上級
デザート

マンゴーもち米(カオニャオ・マムアン)

カオニャオ・マムアンは、温かいもち米、甘いココナッツミルク、熟したマンゴー、少し塩味のあるココナッツソースを合わせるタイの甘味です。米はゆでずに蒸すため、粒に弾力が残り、熱いうちにココナッツを吸います。炒った割り緑豆が軽い歯ごたえを加えます。

300 485 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
マンナヤ・カーシャ(ロシア風セモリナ粥)
🇷🇺ロシア簡単
穀物・パスタ料理

マンナヤ・カーシャ(ロシア風セモリナ粥)

マンナヤ・カーシャは、牛乳で炊くロシアの温かいセモリナ粥で、旧ソ連圏で親しまれた子どものころの朝食です。コツは、熱い牛乳にセモリナを細く流し入れながら泡立て器で混ぜること。これでなめらかでダマのない仕上がりになります。仕上げにバターをひとかけ、ジャムやはちみつ、フレッシュなベリーを添えて供します。

15 210 kcal4 人前
時短🌿ベジタリアン
ミネストローネ
🇮🇹イタリア上級
スープ

ミネストローネ

イタリアの野菜と豆のスープにパスタ入り。野菜は液体を加える前にオリーブオイルで炒める。パルメザンの皮をブロスの中で煮る。缶詰のものとは別物の仕上がり。

55 290 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
ムハンマラ(Muhammara)
🇱🇧レバノン普通
ソース・ディップ

ムハンマラ(Muhammara)

ムハンマラはシリアのアレッポ発祥で、名前はアラビア語で「赤くなった」という意味です。ローストした赤パプリカとくるみのディップで、メッゼの世界で他に類を見ない味わいです:パプリカの甘さ、ザクロ蜜の甘酸っぱさ、焦がしくるみの土っぽさ、アレッポペッパーのゆっくりとした辛さ。パン粉が体をもたらし、少しざらっとした食感を与えます。翌日に味が良くなります。

20 195 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン時短
メドヴィク(ロシア風はちみつケーキ)
🇷🇺ロシア上級
デザート

メドヴィク(ロシア風はちみつケーキ)

メドヴィクはロシアを象徴するはちみつケーキです。薄いキャラメル・はちみつの生地を8枚以上重ね、酸味のあるサワークリームのフロスティングを挟み、一晩置いてやわらかくします。温かなキャラメルの香りの秘密は、重曹を熱いはちみつに直接混ぜること。泡立って生地が軽くキャラメル化します。仕上げはケーキ自身のクラムをまぶします。

180 420 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ヨーグルトオーツ
🇺🇸アメリカ簡単
朝食・ブランチ

ヨーグルトオーツ

前の晩に5分だけ。翌朝には冷蔵庫に朝食が待っています。オートミールをミルクとヨーグルトに一晩浸すだけで、火も鍋も不要です。朝になるとチアシードが仕事を終えて、濃厚でクリーミーな食感に仕上がっています。上にお好みのトッピングをどうぞ。

5 380 kcal1 人前
🌿ベジタリアン時短
ライスアンドビーンズ
🇯🇲ジャマイカ普通
穀物・パスタ料理

ライスアンドビーンズ

長粒米を赤いキドニービーンズ、ココナッツミルク、タイム、にんにく、オールスパイスと一緒に一つの鍋で炊きます。ジャマイカ版——ライスアンドピーズと呼ばれる——はスコッチボネットペッパーを丸ごと使い、完全な辛さを出さずに香りだけを加えます。同じ組み合わせがカリブ海とラテンアメリカの大部分を、様々な名前の下で養っています。

35 420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
ライスプディング
🇬🇧イギリス普通
デザート

ライスプディング

お米とミルクをゆっくり煮て、デンプンがすべてをとろとろクリーミーな味わいに変えるまで待ちます。世界最古のコンフォートフードのひとつ。コンロ版は約40分で、ほとんどの時間はたまにかき混ぜるだけ。シナモンをかけて温かく召し上がるか、翌朝冷蔵庫から直接冷たいままで。

45 280 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ラタトゥイユ
🇫🇷フランス普通
野菜・きのこ料理

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは新鮮な野菜の鮮やかな味わいとスパイスの香りが融合した素晴らしい一品。日常の食事にも特別な場にもふさわしい。

55 130 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ラディッシュのサワークリームサラダ
🇷🇺ロシア簡単
サラダ

ラディッシュのサワークリームサラダ

ロシアの定番春サラダ。薄切りのラディッシュ、フレッシュなきゅうり、青ねぎにゆで卵を合わせ、冷たいサワークリームとフレッシュディルでたっぷり和える。数分で完成し、野菜のシャキシャキが残るうちにすぐ供する。

15 110 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー時短
ラブネのジュージュー焼きトマト添え
🇱🇧レバノン普通
ソース・ディップ

ラブネのジュージュー焼きトマト添え

ラブネはヨーグルトを水切りしたもの——一晩水を切って濃厚でほんのり酸っぱく塗りやすくなったもの。トマトは正反対:にんにくとクミンシードを入れた非常に熱い油でさっと炒め、皮にブツブツができて破裂したところを、ジュージューと音を立てたまま冷たいラブネの上に注ぎます。この温度のコントラストがこの料理のポイント。

30 180 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー時短
リブム(古代ローマのチーズフラットブレッド)
🇮🇹イタリア上級
パン・製菓

リブム(古代ローマのチーズフラットブレッド)

リブムは、西洋の料理史に残る最も古い文字レシピの一つです。紀元前160年頃に大カトーが『農業論』へ書き留めた古代ローマのチーズ入り平焼き菓子で、材料は三つ、作り方は二千年以上変わっていません。家の守り神ラレースとペナテースへの供物であると同時に、ローマの庶民の日常の食べ物でもありました。古代の料理、パレオ食の歴史、ローマの食文化、祖先の食事に関心のある方なら、手を加えずそのまま家庭で再現できます。焼きたてに温めた蜂蜜をかけると、素朴で密度のある生地が、まぎれもなく古代の味に変わります。

75 220 kcal4 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
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