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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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ブリガデイロ(ブラジルのチョコレートボール): コンデンスミルク, ココア, チョコスプレー — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル簡単
デザート

ブリガデイロ(ブラジルのチョコレートボール)

ブリガデイロは、ブラジルの誕生日会に必ず並ぶ小さなチョコレート菓子で、材料3つを一つの鍋で炊き、チョコスプレーをまぶして仕上げます。コンデンスミルク、ココア、バターを弱火で練り、形を保てる硬さになるまで火を入れる——このレシピのすべては、どこで火を止めるかを見極めることに尽きます。登場したのは1940年代半ばで、輸入菓子が不足しコンデンスミルクは不足していなかった時期に、准将エドゥアルド・ゴメスの選挙運動と結びつけて語られるのが一般的です。火が足りなければスプーンですくうクリームのまま、火が入りすぎれば硬くざらついたものになります。冷ます時間は表示の時間とは別に必要です。

25 分190 kcal8 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン⚡時短
フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作: スパゲッティ, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 分400 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
プルーンとレーズンの格子パイ: 小麦粉, バター, プルーン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
パン・製菓

プルーンとレーズンの格子パイ

バター生地を黄金色の格子状に編み、煮たプルーンとレーズンのフィリングの上にかぶせてオーブンで焼く。フルーツはジャム状にキャラメル化し、ねっとりとしたワイン色の詰め物になって、リッチな生地と釣り合いをとる。

60 分580 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ブルスケッタ: バゲット, バジル, にんにく — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
前菜・サンドイッチ

ブルスケッタ

グリルしたパンに生のにんにくをこすりつけ、上質なオリーブオイルをかけて、完熟トマトとちぎったバジルをたっぷりのせます。約250gのバゲット1本で20枚ほど取れ、1人分は2枚です。パンは外側がカリッと焦げていながら、中はまだ柔らかい。このコントラストがすべてを決めます。

15 分120 kcal10 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ブレーツェル(Brezel/Pretzel): 強力粉, イースト, 重曹 — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ブレーツェル(Brezel/Pretzel)

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

90 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
フレンチトースト: 卵, バター, 生クリーム — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

フレンチトースト

厚切りのブリオッシュを卵、クリーム、スパイスの濃厚なカスタード液に浸し、バターでこんがりと焼き上げた贅沢なアメリカの朝食。

20 分390 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ブロッコリーとチェダーのスープ: ブロッコリー, シャープチェダーチーズ, にんじん — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
スープ

ブロッコリーとチェダーのスープ

アメリカの食堂の定番。ブロッコリーとにんじんを牛乳とだしのベースで煮て、バターのルウでとろみをつけ、火を止めてから熟成チェダーをひとつかみずつ溶かし込んで仕上げます。クリーミーで心なごむ味で、これを有名にしたチェーンのパンボウル版よりおいしい——チーズを分離させさえしなければ。

40 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
プロテインシェイク(チョコレートバナナ): プロテインパウダー, バナナ, 牛乳 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

プロテインシェイク(チョコレートバナナ)

チョコレートプロテインパウダー1スクープ、冷凍バナナ、ピーナッツバター、牛乳、オートミールをなめらかにブレンドします。

5 分390 kcal1 人前
💪高タンパク⚡時短🌿ベジタリアン
プロテインマフィン: カッテージチーズ, オートミール, バニラプロテインパウダー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

プロテインマフィン

小麦粉の代わりにブレンダーで挽いたオーツを使った、しっとりやわらかいカッテージチーズのマフィン。生地はすべてブレンダーにかけるので、チーズの粒は消え、オーツはその場で粉になります。1個あたり約10gのたんぱく質で、甘みは砂糖ではなくメープルシロップ。ドーム状に焼き上がり、冷蔵で4〜5日間しっとりを保ちます。

35 分175 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
プロボレータ(アルゼンチン風焼きプロヴォローネ): プロヴォローネ, クラスティブレッド, にんにく — アルゼンチン · レシピ
🇦🇷アルゼンチン簡単
前菜・サンドイッチ

プロボレータ(アルゼンチン風焼きプロヴォローネ)

プロボレータは、アルゼンチンのアサード(炭火の宴)の幕開けです。厚く切ったプロヴォローネを小さな鋳鉄鍋で、外に黄金色の皮ができ、中がとろけるまで焼きます。ドライオレガノと唐辛子フレークは火にかける前に、チミチュリは焼き上がりに。難しいことは何もありません。すべての妙は、チーズがくずれる前に皮を作ること、そして鍋のまま、ちぎったパンで食べることにあります。

20 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク
ふわふわアメリカンパンケーキ: 小麦粉, 卵, バター — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

ふわふわアメリカンパンケーキ

ふんわりと高さのある、端はカリカリで中はしっとりしたアメリカの定番朝食パンケーキ。秘訣はバターミルクと生地を休ませること。カロリーには、添えるバターとメープルシロップの分も含みます。

25 分550 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
ベアルネーズソース: 卵黄, バター, タラゴン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ベアルネーズソース

ベアルネーズはオランデーズの洗練された姉妹——タラゴンとエシャロットの白ワインビネガー煮詰め液で風味をつけ、卵黄で乳化した濃厚でシルキーなフランスのバターソース。グリルステーキの定番ですが、ローストした野菜、魚、エッグベネディクトにも見事に合います。

20 分200 kcal4 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
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