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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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ホットワイン(グリューワイン)
🇩🇪ドイツ普通
飲み物

ホットワイン(グリューワイン)

赤ワインをホールスパイスとオレンジでゆっくり温めると、キッチンが12月のクリスマスマーケットの香りに包まれます。唯一の技術は温度管理だけです。正しく保てばワインは明るくて温まるまま、沸騰させるとアルコールが飛び、どれだけシナモンを足しても取り戻せない平坦な甘い味になります。20分の注意で、あとは最弱火で何時間でも保温できます。

30 175 kcal6 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
ポム・アンナ(Pommes Anna)
🇫🇷フランス上級
野菜・きのこ料理

ポム・アンナ(Pommes Anna)

薄切りにしたじゃがいもを重ねてケーキ状にし、澄ましバターで縁が黄金色にカリッと、中はしっとりするまで焼いたフランスの付け合わせ。19世紀パリのシェフ、アドルフ・デュグレレ(Adolphe Dugléré)が考案した。

70 350 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ポン・デ・ケイジョ(ブラジルのチーズパン)
🇧🇷ブラジル普通
パン・製菓

ポン・デ・ケイジョ(ブラジルのチーズパン)

ポン・デ・ケイジョはミナスジェライス州のチーズパンで、外側は薄く香ばしく、内側は空洞で伸びのある食感を持ち、小麦はいっさい使わずキャッサバでんぷんだけで作られます。この食感は escaldo というただ一つの手法から生まれます。沸騰した液体をでんぷんに注いで糊化させ、そのあとで卵とチーズを加えるのです。伝統的な配合では2種類のキャッサバでんぷんを使い、酸味のあるポルヴィリョ・アゼードが膨らみとかすかな酸味を、甘いポルヴィリョ・ドーセが柔らかさを担い、チーズには牛乳製のフレッシュなケイジョ・ミナスを使います。朝食にコーヒーとともに温かいうちに食べ、街では保温箱から売られ、シュラスコの席では肉が焼けるまでの間にテーブルに並びます。

45 390 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
マーマレード(フルーツゼリー菓子)
🇫🇷フランス簡単
デザート

マーマレード(フルーツゼリー菓子)

自家製マーマレードは、シンプルな材料で本格的なお菓子を作る喜びを教えてくれます。フルーツのピューレをゼラチンやペクチンで固めた一口サイズの宝石のようなお菓子です。

30 180 kcal10 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
マイクズ・ホットハニー
🇺🇸アメリカ簡単
ソース・ディップ

マイクズ・ホットハニー

アメリカで人気のカルト的調味料の自家製版 — 純粋な液体はちみつに赤唐辛子フレークとりんご酢を少量加えてインフューズ。甘くてスパイシーで完璧なバランス。ピザ、フライドチキン、チーズボード、ローストした野菜にかけて。

20 60 kcal16 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
マカロニ&チーズ
🇺🇸アメリカ上級
穀物・パスタ料理

マカロニ&チーズ

アメリカの定番コンフォートフード。エルボーマカロニを濃厚でなめらかな3種のチーズソースで和え、パン粉をのせて黄金色に焼き上げます。

40 540 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
マカロン
🇫🇷フランス上級
デザート

マカロン

マカロンはフランス菓子の真のアイコンです。なめらかでカリッとした殻、もちもちの中身、特徴的なフリルのある「ピエ(足)」を持つ繊細なアーモンドメレンゲクッキーに、甘いバタークリームを挟みます。

90 165 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
マッシュルーム・ウェリントン
🇬🇧イギリス上級
野菜・きのこ料理

マッシュルーム・ウェリントン

ポルトベロマッシュルーム、デュクセル、しおれたほうれん草、キャラメリゼした玉ねぎをまとめた丸太状の具材を、黄金色でパリパリのパイ生地で包んだ料理。これがヴィーガンの休日料理を本当に祝祭らしくする一品です。鍵は各段階での水分管理です。

75 480 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
マッシュルームリゾット
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

マッシュルームリゾット

アルボリオ米をバターで乾煎りしてから、熱いスープとキノコを少しずつ加えながら作り上げ、火を止めてから冷たいバターとパルメザンで仕上げます。クリームなし。クリーミーさは全部米のでんぷんから来ます——それがこの技法の全てです。米を入れてから約18分の実際の調理時間があり、コンロからほとんど離れられません。

40 480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ママ・ケルスのチョコチップクッキー
🇺🇸アメリカ上級
デザート

ママ・ケルスのチョコチップクッキー

ドナ・ケルスは息子たちのフットボールの試合に何年もこのクッキーを持って行っていた。そしてスーパーボウル57。ユニフォームを半分に割った写真、トラヴィスとジェイソンに生放送でプラスチック容器を手渡す姿。写真は拡散し、人々はすぐにクッキーの中身を知りたがった。彼女はトゥデイ・ショーでレシピを公開。判明したのは:2種類のチョコレート、ケーキフラワー、シナモン、そして溶かしバター。小さな違いが積み重なる。

40 295 kcal24 人前
🌿ベジタリアン
マンゴープリン(タイ風)
🇹🇭タイ簡単
デザート

マンゴープリン(タイ風)

完熟マンゴーの風味が溢れる軽くてシルキーなチルドプリン。フレッシュマンゴーピューレ、クリーム、ゼラチンで作り、なめらかでほんのり甘いデザートに仕上げます。ミントを飾って冷たいまま。

20 160 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
マンゴーベリースムージーボウル
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

マンゴーベリースムージーボウル

冷凍マンゴーとベリーで作る濃厚でスプーンで食べるベース——飲み物よりソフトクリームに近い——グラノーラ、フレッシュフルーツ、チアシードをのせて仕上げます。ポイントはテクスチャー:トッピングが沈まないだけの十分な濃さが必要で、そのために必要な水分は思ったより少ないです。

10 310 kcal1 人前
時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
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