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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース: 無塩ヨーロッパバター, 辛口白ワイン, エシャロット — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブランは、ロワール渓谷のナント周辺で生まれたフランスのソースです。辛口の白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットを煮詰め、そこへ冷たいバターを泡立て器で加えていき、淡い色でつやのあるクリーム状に仕上げます。最も広く伝わる説では、1890年頃にナント近郊の料理人クレマンス・ルフェーヴルが考案したとされます。温かいまま、ゆでたり焼いたりした白身魚、ホタテ、オマール、アスパラガス、ポーチドエッグにかけて出し、伝統的な相手はロワールのカワカマスです。色は淡い黄色で、ワインとビネガーのほのかな酸味と、エシャロットのやわらかな甘みがあります。

20 分250 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
フェトゥッチーネ・アルフレード: フェットチーネ, バター, パルミジャーノ・レッジャーノ、非常に細かくすりおろしたもの — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

フェトゥッチーネ・アルフレード

三つの材料:フェトゥッチーネ、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ。生クリームなし。ソースは脂肪とでんぷんの純粋な乳液——バターが熱い麺の上で溶け、少量の熱い茹で汁と一緒にパルミジャーノを折り込むと全体が絹のように滑らかになります。1908年にローマのレストランオーナー、アルフレード・ディ・レリオが産後の妻のために作りました。イタリアではfettuccine al burroとして知られています。アメリカ版は生クリーム、にんにく、小麦粉を加えます。ローマのオリジナルは軽く、クリーンで、よりチーズの風味が強い。

20 分570 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
フォカッチャ: 小麦粉, オリーブオイル, イースト — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ(海塩とローズマリー)が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
プチチエ・モロコ(鳥のミルクケーキ): 卵, 牛乳, バター — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
デザート

プチチエ・モロコ(鳥のミルクケーキ)

ロシアを象徴するお菓子。カスタードバタークリームを固く泡立てたメレンゲに合わせ、ゼラチンで固めたエアリーなスフレに、つやのあるダークチョコレートグレーズをかけます。雲のように軽い食感で、ソ連時代からもっとも愛されてきたデザートのひとつです。作業は約1時間、ほかに冷蔵庫で約3時間冷やします。

60 分350 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
フムス: ひよこ豆, タヒニ, レモン — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル簡単
ソース・ディップ

フムス

ひよこ豆、タヒニ、レモン、ニンニクで作る自家製フムス——驚くほどなめらかになるまで撹拌。缶を開けてからボウルに盛るまでわずか10分、市販品を超える味わいです。

10 分170 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ブラウニー: チョコレート, バター, 砂糖 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

ブラウニー

ダークチョコレートとバターをたっぷり使った、ずっしり濃厚なスクエア。表面は紙のように薄くパリッとした膜、中はとろりとしている。焼きと生焼けの境界線はカミソリのように細い——そしてまさにそこを狙う。

40 分360 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ブラウンバターとセージのニョッキ: ポテトニョッキ, 無塩バター, フレッシュセージ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

ブラウンバターとセージのニョッキ

ニョッキ・アル・ブッロ・エ・サルヴィア(gnocchi al burro e salvia)は、じゃがいものニョッキをバター、セージ、すりおろしたパルメザンで和えるイタリアのプリモ・ピアット(第一の皿)です。このレシピではバターをナッツの香りがするまで焦がし、茹でたニョッキをその中で片面に焼き色がつくまで焼き、でんぷんを含んだゆで汁を少し加えてバターをつやのあるソースにします。焼き色、にんにく、レモンは私のアレンジで、イタリアではニョッキをセージバターで和えるだけなのが普通です。市販のニョッキなら全部で20分ほどです。

20 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
ブラックビーンタコス: 豆, トルティーヤ, ライム — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ上級
前菜・サンドイッチ

ブラックビーンタコス

缶詰の黒豆をクミン、スモークパプリカ、にんにく、ライムで煮詰め、濃厚でほのかにスモーキーに仕上げる。温めたコーントルティーヤにアボカド、ピクルスレッドオニオン、サワークリームと一緒に。缶から食卓まで15分。

20 分310 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ブラックビーンバーガー: 黒豆, オートミール, 亜麻仁 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
前菜・サンドイッチ

ブラックビーンバーガー

黒いんげん豆を粗いペースト状に潰し、炒めた玉ねぎとにんにく、スモークパプリカ、クミン、チポトレ、オーツ麦、フラックスエッグと混ぜ合わせ、パティに成形して冷蔵庫でしっかり固め、外側がこんがりとパリパリになるまでフライパンで焼いたバーガー。

45 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌶️辛い
フラワーポテト: じゃがいも, パルメザン, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

フラワーポテト

エアフライヤーで作るハッセルバック式「花」ポテト——薄い切り込みが花びらのように開き、端はカリカリで中はホクホク。ガーリックパプリカバターを塗り、最後の3分でパルメザンをふりかける。お箸のトリックで毎回完璧に均等な切り込みが入り、冷水に浸けてでんぷんを抜くから花びらが分かれてカリッと仕上がる。

30 分250 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ブランマンジェ: 牛乳, 砂糖, ゼラチン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
デザート

ブランマンジェ

ブランマンジェはフランス発祥の伝統的なデザートで、牛乳、砂糖、ゼラチンで作る白くてなめらかなプリン状のお菓子です。

20 分350 kcal6 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
ブリオッシュ(Brioche): 薄力粉, 卵, 無塩バター — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

ブリオッシュ(Brioche)

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー(viennoiserie)を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター(小麦粉の重量の40〜50%)、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー(濃厚生地)」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

1440 分340 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
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