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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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フラワーポテト
🇺🇸アメリカ普通
野菜・きのこ料理

フラワーポテト

エアフライヤーで作るハッセルバック式「花」ポテト——薄い切り込みが花びらのように開き、端はカリカリで中はホクホク。ガーリックパプリカバターを塗り、最後の3分でパルメザンをふりかける。お箸のトリックで毎回完璧に均等な切り込みが入り、冷水に浸けてでんぷんを抜くから花びらが分かれてカリッと仕上がる。

30 250 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌾グルテンフリー
ブランマンジェ
🇫🇷フランス簡単
デザート

ブランマンジェ

ブランマンジェはフランス発祥の伝統的なデザートで、牛乳、砂糖、ゼラチンで作る白くてなめらかなプリン状のお菓子です。

20 350 kcal6 人前
🌿ベジタリアン時短
ブリオッシュ(Brioche)
🇫🇷フランス上級
パン・製菓

ブリオッシュ(Brioche)

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー(viennoiserie)を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター(小麦粉の重量の40〜50%)、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー(濃厚生地)」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

1440 340 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
ブリガデイロ(ブラジルのチョコレートボール)
🇧🇷ブラジル簡単
デザート

ブリガデイロ(ブラジルのチョコレートボール)

ブリガデイロは、ブラジルの誕生日会に必ず並ぶ小さなチョコレート菓子で、材料3つを一つの鍋で炊き、チョコスプレーをまぶして仕上げます。コンデンスミルク、ココア、バターを弱火で練り、形を保てる硬さになるまで火を入れる——このレシピのすべては、どこで火を止めるかを見極めることに尽きます。登場したのは1940年代半ばで、輸入菓子が不足しコンデンスミルクは不足していなかった時期に、准将エドゥアルド・ゴメスの選挙運動と結びつけて語られるのが一般的です。火が足りなければスプーンですくうクリームのまま、火が入りすぎれば硬くざらついたものになります。冷ます時間は表示の時間とは別に必要です。

25 190 kcal8 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン時短
フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作
🇮🇹イタリア簡単
朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 400 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短
プルーンとレーズンの格子パイ
🇫🇷フランス普通
パン・製菓

プルーンとレーズンの格子パイ

バター生地を黄金色の格子状に編み、煮たプルーンとレーズンのフィリングの上にかぶせてオーブンで焼く。フルーツはジャム状にキャラメル化し、ねっとりとしたワイン色の詰め物になって、リッチな生地と釣り合いをとる。

60 580 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ブルスケッタ
🇮🇹イタリア簡単
前菜・サンドイッチ

ブルスケッタ

生のにんにくを擦り込んだグリルパンに、上質なオリーブオイルをたっぷりかけ、完熟トマトとちぎったバジルをのせる。パンは外側がカリッと焦げていながら、中はまだ柔らかい——このコントラストがすべてを決める。

15 120 kcal10 人前
🌿ベジタリアン時短🥑ケトジェニック
ブレーツェル(Brezel/Pretzel)
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

ブレーツェル(Brezel/Pretzel)

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

90 280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
フレンチトースト
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

フレンチトースト

厚切りのブリオッシュを卵、クリーム、スパイスの濃厚なカスタード液に浸し、バターでこんがりと焼き上げた贅沢なアメリカの朝食。

20 390 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短
プロテインシェイク(チョコレートバナナ)
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

プロテインシェイク(チョコレートバナナ)

チョコレートプロテインパウダー1スクープ、冷凍バナナ、ピーナッツバター、牛乳、オートミールをなめらかにブレンドします。

5 390 kcal1 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク時短
プロテインマフィン
🇺🇸アメリカ普通
パン・製菓

プロテインマフィン

小麦粉の代わりに挽いたオートミールを使った、しっとりカッテージチーズのマフィン。生地はすべてブレンダーにかけるので、チーズの粒は消え、オーツはその場で粉になります。1個あたり約9gのたんぱく質、甘みは砂糖ではなくメープルシロップ。ドーム状に焼き上がり、冷蔵で4日間しっとりを保ちます。

35 145 kcal12 人前
💪高タンパク🌿ベジタリアン
プロボレータ(アルゼンチン風焼きプロヴォローネ)
🇦🇷アルゼンチン簡単
前菜・サンドイッチ

プロボレータ(アルゼンチン風焼きプロヴォローネ)

プロボレータは、アルゼンチンのアサード(炭火の宴)の幕開けです。厚く切ったプロヴォローネを小さな鋳鉄鍋で、外に黄金色の皮ができ、中がとろけるまで焼きます。ドライオレガノと唐辛子フレークは火にかける前に、チミチュリは焼き上がりに。難しいことは何もありません。すべての妙は、チーズがくずれる前に皮を作ること、そして鍋のまま、ちぎったパンで食べることにあります。

20 420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短💪高タンパク
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