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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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パン・コン・トマテ(スペイン風トマトパン): 田舎パン, 完熟トマト — スペイン · レシピ
🇪🇸スペイン簡単
朝食・ブランチ

パン・コン・トマテ(スペイン風トマトパン)

パン・コン・トマテ(カタルーニャ語で pa amb tomaquet)は、気泡の粗い田舎パンを厚めに切り、表面が乾くまで焼いてから、切ったにんにくでこすり、続いて完熟トマトの果肉を皮だけが手に残るまですり込み、最後にエクストラバージンオリーブオイルと粗塩で仕上げたものです。トマトは具ではなく調味料として働くので、香ばしいパンの上に薄く冷たい酸味の層がのった状態になります。カタルーニャではタパスや炭火焼きの肉に添え、アンダルシアでは朝食に登場し、その場合はトマトをすりおろしてボウルで供することが多いです。

15 分235 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン): ブリオッシュ, 卵, 生クリーム — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

パン・ペルデュ — クラシックなフレンチトースト(失われたパン)

パン・ペルデュ — フランス語で文字どおり「失われたパン」 — は、固くなったパンをカスタードのような黄金色のごちそうに変えるフランスの定番です。前日のブリオッシュやカンパーニュを厚く切り、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラのこくのある卵液に浸し、バターで焼きます。外はカリッとキャラメル色、中はとろりと柔らかい。アメリカでフレンチトーストと呼ばれているものの原型がこれです。起源は古代ローマのアピキウス『料理書』(紀元前25年頃)にまで遡り、フランスでは長くパン・ロマン(ローマのパン)と呼ばれていました。今の形が固まったのは17世紀、アンリ4世(1589-1610)の時代。王自身がこの菓子を好み、生クリームとバニラを加えて質素な農民の料理を宮廷の一品へ引き上げました。現在のフランスではデザートか午後のおやつ(グーテ)として食べるもので、朝食ではありません。それはアメリカの習慣です。正統な添え物は粉糖、生のベリー、カルヴァドスで煮たリンゴ、クレーム・アングレーズ。シナモンとメープルシロップはアメリカ風の後付けです。実働20分、4人分(1人2切れ)。

20 分450 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
パンナコッタ: 生クリーム, ゼラチン, 牛乳 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
デザート

パンナコッタ

パンナコッタはイタリア生まれの上品でシンプルなデザートです。なめらかでクリーミーな食感が口の中でとろけ、豊かなバニラの風味が特徴です。

13 分530 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
パンプキンオートミール: オートミール, かぼちゃピューレ, 牛乳 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
朝食・ブランチ

パンプキンオートミール

オートミールをパンプキンのピューレと温かいスパイス——シナモン、ジンジャー、ナツメグ——で煮ます。コンロで10分、鍋ひとつ、手間なし。パンプキンが普通より濃厚に仕上げ、秋をそのまま器に詰めたような色になります。

15 分290 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
パンプキンスパイスラテ: かぼちゃ, 牛乳, コーヒー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
飲み物

パンプキンスパイスラテ

パンプキンスパイスラテ(略してPSL)は、エスプレッソか濃いコーヒーに温めたミルクを注ぎ、甘みをつけて、パンプキンパイに使うスパイス(シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ)で香りづけしたアメリカのコーヒードリンクです。カフェでは仕上げにホイップクリームをのせます。スターバックスは2003年にシアトルで商品を開発し、2004年秋にアメリカ国内の店舗で発売しましたが、ソースに本物のかぼちゃが使われるようになったのは2015年からです。この家庭版にはちゃんとかぼちゃが入っていて、マグ一杯につき缶詰のかぼちゃピューレ大さじ2を、スパイスと一緒に2分加熱してからミルクを加えます。エスプレッソではなく濃いめに淹れたコーヒーを使うので、マシンがなくても作れ、ホイップクリームも使いません。最初から最後まで約15分でできあがります。

15 分180 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
パンプキンパイ: かぼちゃ, 卵, 無糖練乳 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
デザート

パンプキンパイ

パンプキンパイは、空焼きしたバタークラストの中に、スパイスを効かせたかぼちゃのカスタード生地を流して焼き上げるアメリカのパイです。中身は本物のカスタードで、卵と牛乳が熱で固まる仕組みなので、でんぷんで固めるタイプとは違い、二段階の焼き方とゆっくりした冷ましが欠かせません。シナモン、しょうが、ナツメグ、クローブといった温かみのあるスパイスがかぼちゃの風味を引き立て、濃い色のブラウンシュガーが糖蜜のような風味を添えます。缶詰のかぼちゃピューレでも、かぼちゃを丸ごとローストして自分で潰したものでも作れるので、缶詰が手に入りにくい地域でも役立ちます。手を動かす作業は40分弱で、生地は冷蔵庫で1時間休ませ、焼き上がったパイもきれいに切れるようになるまでさらに2〜3時間の冷ましが必要です。

110 分370 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ピーカンパイ: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
デザート

ピーカンパイ

アメリカ南部を代表するデザート。サクサクのパイ生地にブラウンシュガー、コーンシロップ、ピーカンナッツの濃厚で甘いフィリングを詰めた、リッチで抗えないおいしさのパイ。

70 分580 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ピーチクランブル: 桃, 薄力粉, オートミール — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス普通
デザート

ピーチクランブル

スプーンを差し込むとざくっと崩れる、オートミールとナッツのバタリーなクランブルトッピングの下にジューシーな桃。

55 分340 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
ビーツとシェーブルのサラダ: ビーツ, シェーブルチーズ, くるみ — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
サラダ

ビーツとシェーブルのサラダ

ビーツとシェーブルのサラダ(フランス語で salade de betteraves au chèvre)は、ローストしたビーツ、やわらかいシェーブル(山羊のチーズ)、ローストしたくるみを葉野菜にのせ、はちみつとバルサミコ酢のドレッシングで和えるサラダです。ビーツはオーブンで45〜60分かかり、全体の70分のほとんどを占めます。残りは切る作業と、瓶で振って作るドレッシングだけです。皮をむく前にビーツを冷ますので、さらに20分見込んでください。材料は混ぜずに重ねて盛るので、シェーブルがピンクに染まらず白いままです。

70 分290 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ピクルスディップ — クリームチーズとギリシャヨーグルトのアメリカ風ディルピクルスディップ: クリームチーズ, ギリシャヨーグルト, ディルピクルス — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
ソース・ディップ

ピクルスディップ — クリームチーズとギリシャヨーグルトのアメリカ風ディルピクルスディップ

ピクルスディップは、室温に戻したクリームチーズ、ギリシャヨーグルト、冷蔵棚のディルピクルス(細かく刻む)、生ディルをベースにした、アメリカのパーティーで定番のクリーミーな前菜です。ピクルスのブラインがクリームチーズの濃厚さを切り、ヨーグルトが酸味と軽さを足し、冷蔵庫での休ませ時間が風味を一つの滑らかなディップにまとめます。8人分が一つのボウルからとれて、ケトルチップス、ライ麦トースト、野菜スティックと一緒に食べます。技法はシンプルですが、2つの細部が重要です:ピクルスを小さく(3〜4mm)刻むこと、混ぜる前にクリームチーズを完全に室温まで戻すことです。

75 分120 kcal8 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ビスケットロール: 小麦粉, バター, 砂糖 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
パン・製菓

ビスケットロール

じゃがいもでんぷんでしっとりさせた薄いスポンジケーキを、濃厚なバタークリームのフィリングで巻く。でんぷんのおかげで生地は柔軟で巻いてもひび割れず、翌日までふんわりとした食感が続く。

60 分430 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
ビスコッティ: アーモンド, 卵, 小麦粉 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
パン・製菓

ビスコッティ

ビスコッティはカリッとした食感と長期保存性で知られるイタリアの伝統的なクッキーです。名前はラテン語の「bis(2回)」と「coctus(焼く)」に由来し、二度焼きの工程を表しています。

50 分120 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
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