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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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🇮🇳インド上級

野菜・きのこ料理

ひよこ豆のティッカマサラ

ひよこ豆をクリーミーで深いスパイスのトマトとここや豆のソースで煮込んだ料理。風味は層を重ねて構築されます：カラメル状の玉ねぎを土台に、にんにくと新鮮な生姜で鮮やかさを加え、スパイスを開花させて深みを出し、トマトペーストを炒めて色を深め、最後にここや豆乳を加えてすべてを豊かで滑らかなものに仕上げます。

40 分420 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇨🇭スイス普通

朝食・ブランチ

ビルヒャー・ミューズリ（スイスのオーバーナイトオーツ）

伝統的なオートミールをヨーグルト、牛乳、りんごジュースに一晩浸け、フレッシュなすりおろしりんごとレモンを加え、翌朝フルーツ、ナッツ、はちみつをトッピングしたもの。ビルヒャー・ミューズリはオーバーナイトオーツの原型で、スイスの医師マクシミリアン・ビルヒャー・ベンナー博士が1900年頃にチューリッヒの診療所の患者のために開発しました。現代のオーバーナイトオーツと違い、ビルヒャー・ミューズリの主役はりんごです。

10 分340 kcal2 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短

🇺🇦ウクライナ上級

パン・製菓

フヴォロスト（ウクライナ風揚げ菓子）

紙のように薄く伸ばした生地をねじって揚げ、粉砂糖をたっぷりまぶした軽くてサクサクの揚げ菓子。ブランデーが入ることで余分な油の吸収を防ぎ、カリカリに仕上がります。

90 分65 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブラン（文字どおり「白いバター」）は、フランス・ロワール地方の古典的なバターソースです。1890年ごろ、ナント近郊サン・ジュリアン・ド・コンセルでクレマンス・ルフーヴルが考案しました。辛口白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットを煮詰めたところへ冷たいバターを泡立て器で溶かし込んだ、温かい乳化ソースです。伝統的な相手はロワールのカワカマスですが、繊細な白身魚全般、帆立、ロブスター、アスパラガス、ポーチドエッグにもよく合います。なめらかで淡い黄色、ほのかな酸味があり、バターのクリーミーさの奥にエシャロットの控えめな甘みが潜んでいます。ベジタリアン対応、グルテンフリー、ケトにも向きます。作業は15分、作り置きはできません。約250ml、魚や野菜に添えて6人分です。

15 分250 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇮🇹イタリア簡単

穀物・パスタ料理

フェトゥッチーネ・アルフレード

三つの材料：フェトゥッチーネ、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ。生クリームなし。ソースは脂肪とでんぷんの純粋な乳液——バターが熱い麺の上で溶け、少量の熱い茹で汁と一緒にパルミジャーノを折り込むと全体が絹のように滑らかになります。1908年にローマのレストランオーナー、アルフレード・ディ・レリオが産後の妻のために作りました。イタリアではfettuccine al burroとして知られています。アメリカ版は生クリーム、にんにく、小麦粉を加えます。ローマのオリジナルは軽く、クリーンで、よりチーズの風味が強い。

20 分570 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

🇮🇹イタリア上級

パン・製菓

フォカッチャ

高加水の生地をたっぷり油を塗った天板に広げ、指でしっかりくぼみを作りブラインとオリーブオイルが溜まるようにし、高温で焼く。底はフライのようにカリッと、上面はしっかりきつね色に。リグーリアのフォカッチャ（海塩とローズマリー）が誰もがコピーするが家庭ではなかなか正しく作れないバージョン。ブラインがほとんどの人が見落とすテクニック。

300 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン