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ベジタリアン レシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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バナナオートミールパンケーキ: バナナ, 卵, オートミール — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
朝食・ブランチ

バナナオートミールパンケーキ

材料3つ、ブレンダー1台、小麦粉不要。熟したバナナ1本、卵2個、オートミール半カップ——15分で、バナナブレッドを平たく焼いたような小さなパンケーキが4〜5枚できあがります。砂糖・計量・手間なし。

15 分340 kcal1 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
バナナコールドフォームコーヒー: 熟したバナナ, 全乳, 生クリーム — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
飲み物

バナナコールドフォームコーヒー

冷たいエスプレッソに、スムージーほど重くない淡いバナナフォームを重ねます。バナナを短く煮てこすため、生の果肉がコーヒーに残りません。上はクリーミーで、下にはきりっとしたコーヒーの味が残ります。

25 分165 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
バナナブレッド: 小麦粉, バター, 卵 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
パン・製菓

バナナブレッド

アメリカで愛されるクイックブレッド。しっとりして深いバナナの風味が楽しめるローフケーキです。秘訣は完熟バナナと焦がしバターを使うこと。

75 分310 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
バナナ抹茶ラテ: 抹茶パウダー, バナナ, 牛乳 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
飲み物

バナナ抹茶ラテ

自然な甘さのアイス抹茶ラテ。抹茶をなめらかなペーストに点て、熟したバナナと牛乳と一緒に撹拌し、氷の上に注ぎます。バナナが甘みとスムージーのようなコクを与えるので、砂糖はたいてい不要です。普通の抹茶ラテと同じ一つのルール——先にペーストを作らないと、ざらつきます。

10 分180 kcal2 人前
⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
パニール・ティッカ: パニール, ヨーグルト, マスタードオイル — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
前菜・サンドイッチ

パニール・ティッカ

固いパニールチーズと野菜をマスタードオイル入りのスパイスヨーグルトで漬け込み、縁が焦げて中が柔らかくなるまでグリルした料理。マスタードオイルがレストランのパニールティッカと家庭版を分けるもの——パニールの淡白さを打ち消す鋭いピリッとした風味を加えます。すぐにミントチャツネとライムと一緒に提供します。

40 分380 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い
バニラキプフェル(ドイツのバニラ風味三日月クッキー): 小麦粉, バター, アーモンド — ドイツ · レシピ
🇩🇪ドイツ上級
パン・製菓

バニラキプフェル(ドイツのバニラ風味三日月クッキー)

バニラキプフェル(Vanillekipferl)は、アーモンドプードルを加えたバター生地を小さな三日月形にして焼き、温かいうちにバニラシュガーをまぶす、ドイツとオーストリアのクリスマスクッキーです。生まれはウィーンで、今ではアドベント(待降節)の時期になると、ドイツでもオーストリアでも、この三日月が入っていないクッキー缶はまず見かけません。ベーキングパウダーは使わず、卵も卵黄2個分だけなので、サクサクというより、ほろほろと崩れて口の中で溶けていきます。所要時間の75分は、生地作りと成形、天板3枚分の焼き時間です。このほかに成形前に冷蔵庫で1時間休ませる時間が必要で、缶に入れて2〜3日置いた頃がいちばんおいしくなります。約60個分で、1人分は5個です。

75 分320 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
バニラレモンクリームデザート: 生クリーム, レモン, 砂糖 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
デザート

バニラレモンクリームデザート

レモンのカップに入った繊細なクリームは、見た目に美しいデザートです。豊かなシトラスの風味と柔らかなクリーミーな口当たりが絶妙に調和する、夏にぴったりのデザートです。

75 分250 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ババガヌーシュ: なす, タヒニ, レモン汁 — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル普通
ソース・ディップ

ババガヌーシュ

直火で焦がしたナスをタヒニ、レモン果汁、生のにんにくと一緒に粗く潰した、素朴でクリーミーなディップ。濃厚でありながら軽やかです。ババガヌーシュの全ては炭焼きにかかっています——ナスは直火に触れさせて皮を完全に真っ黒に焦がし、中身を絹のようになめらかでスモーキーにする必要があります。私はガスコンロの五徳に直接載せて約15分転がしながら焼きます。最高の風味が出ます。

40 分130 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
パブロヴァ: 卵白, 砂糖, 生クリーム — オーストラリア · レシピ
🇦🇺オーストラリア上級
デザート

パブロヴァ

パブロヴァはバレリーナのアンナ・パブロヴァにちなんで名づけられたオーストラリア発祥のデザートです。カリッとしたメレンゲの殻にマシュマロのような柔らかい中心、ホイップクリームと新鮮なベリーをのせた一品です。

105 分220 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
ハラー(ユダヤの編み込みエッグブレッド): 強力粉, 卵, はちみつ — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル上級
パン・製菓

ハラー(ユダヤの編み込みエッグブレッド)

ハラー(חַלָּה、「ハ」を喉の奥から出すように発音します)は、アシュケナジ系ユダヤの伝統的な編み込みの卵パンです。小麦粉、卵、油、少量のはちみつで作り、毎週の安息日(シャバット)と主な祝祭日の食卓に並びます。もともとこの言葉は祭司のために取り分ける生地の一部を指し、戒律を守る作り手は今でも焼く前に小さなひとかけを取り分けます。卵黄が中の生地を温かみのある黄色にし、はちみつがほのかな甘みを加えます。バターの代わりに油を使うのでパンは「パルヴェ」(肉でも乳製品でもない食品)になり、コーシャの食卓ではどんな料理とも一緒に出せます。生地はこねて発酵させ、3本、4本、または6本のひもで編みます。ユダヤ暦の新年ロシュ・ハシャナには、始まりも終わりもない丸い形に巻きます。卵液は焼く前に一度、焼き時間の半分が過ぎたところでもう一度塗り、皮は深い茶色でつやのある仕上がりになります。 粉を量ってから焼き上がるまで3時間半〜4時間かかり、そのうち作業と焼き時間は約70分で、残りは2回の発酵時間です。

210 分290 kcal12 人前
🌿ベジタリアン
パラクパニール: ほうれん草, パニール, 青唐辛子 — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
野菜・きのこ料理

パラクパニール

パラクパニールは、角切りにしたやわらかいフレッシュチーズを、北インドのなめらかなほうれん草のグレイビーと合わせた料理です。ソースは青々とした風味で、スパイスは穏やかに、苦みや生クリームの重さを出さないのが理想で、熱いロティかクミンライスがあれば十分です。

45 分465 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー: 無塩バター, ダークチョコレート, インスタントイースト — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
朝食・ブランチ

パン・オ・ショコラ — クラシックなフランス発酵折り込みチョコレートペストリー

パン・オ・ショコラは直訳すると「チョコレートのパン」で、フランスを代表するヴィエノワズリーのひとつです。発酵させた折り込み生地で板状のダークチョコレートを2本巻き込み、濃い黄金色に焼き上げます。外はぱりぱりと層がはがれ、中はパンのようにやわらかく、断面には蜂の巣状の気泡が並びます。生地はクロワッサンとまったく同じで、違うのは形だけです。歴史は1839年にさかのぼります。オーストリアの将校アウグスト・ツァングと貴族エルンスト・シュヴァルツァーが、パリのリシュリュー通り92番地にウィーン風のパン屋を開き、ウィーンの菓子パンをフランスに伝えました。当初はブリオッシュ生地で作られ、19世紀末に現在の発酵折り込み生地へと変わっていきます。呼び名にも地域差があり、北部と中部ではパン・オ・ショコラ、ボルドーやトゥールーズなど南西部とカナダのケベックではショコラティーヌと呼ばれます。フランスで「チョコレートクロワッサン」と呼ぶ人はいません。作業時間は60分、二晩の冷蔵を含めて全体で24-48時間。8個分ができます。焼いた日の朝、カフェオレやエスプレッソと一緒に温かいうちにどうぞ。

60 分340 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
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