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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

すべて ⏱30 分以内 ⏱60 分以内

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🇺🇸アメリカ普通

前菜・サンドイッチ

ブラックビーンバーガー

黒いんげん豆を粗いペースト状に潰し、炒めた玉ねぎとにんにく、スモークパプリカ、クミン、チポトレ、オーツ麦、フラックスエッグと混ぜ合わせ、パティに成形して冷蔵庫でしっかり固め、外側がこんがりとパリパリになるまでフライパンで焼いたバーガー。

野菜・きのこ料理

フラワーポテト

エアフライヤーで作るハッセルバック式「花」ポテト——薄い切り込みが花びらのように開き、端はカリカリで中はホクホク。ガーリックパプリカバターを塗り、最後の3分でパルメザンをふりかける。お箸のトリックで毎回完璧に均等な切り込みが入り、冷水に浸けてでんぷんを抜くから花びらが分かれてカリッと仕上がる。

デザート

ブランマンジェ

ブランマンジェはフランス発祥の伝統的なデザートで、牛乳、砂糖、ゼラチンで作る白くてなめらかなプリン状のお菓子です。

パン・製菓

ブリオッシュ（Brioche）

ブリオッシュはフランスのヴィエノワズリー（viennoiserie）を代表するパンです——パンと菓子の間に位置するカテゴリー。多量のバター（小麦粉の重量の40〜50%）、卵、砂糖、牛乳が組み合わさった「エンリッチドドー（濃厚生地）」で、バターが生地構造に完全に乳化するまでこねます。結果は、薄くて深いマホガニー色の外皮と、卵黄で黄色みがかったふわふわした柔らかな内側クラム——ほぼ軽いケーキに近い甘みのあるパンです。

パン・製菓

プルーンとレーズンの格子パイ

バター生地を黄金色の格子状に編み、煮たプルーンとレーズンのフィリングの上にかぶせてオーブンで焼く。フルーツはジャム状にキャラメル化し、ねっとりとしたワイン色の詰め物になって、リッチな生地と釣り合いをとる。

前菜・サンドイッチ

ブルスケッタ

生のにんにくを擦り込んだグリルパンに、上質なオリーブオイルをたっぷりかけ、完熟トマトとちぎったバジルをのせる。パンは外側がカリッと焦げていながら、中はまだ柔らかい——このコントラストがすべてを決める。

パン・製菓

ブレーツェル（Brezel/Pretzel）

酵母生地をクラシックな結び目の形にして強アルカリ性の液に浸し、高温で焼いて外皮が深いマホガニーブラウンになるまで焼き上げたドイツのパン。アルカリ浴がプレッツェルをプレッツェルらしくする理由です——表面で強烈なメイラード反応を引き起こし、他の焼き方では再現できません。

朝食・ブランチ

フレンチトースト

厚切りのブリオッシュを卵、クリーム、スパイスの濃厚なカスタード液に浸し、バターでこんがりと焼き上げた贅沢なアメリカの朝食。

飲み物

プロテインシェイク（チョコレートバナナ）

チョコレートプロテインパウダー1スクープ、冷凍バナナ、ピーナッツバター、牛乳、オートミールをなめらかにブレンドします。

朝食・ブランチ

ふわふわアメリカンパンケーキ

ふんわりと高さのある、端はカリカリで中はしっとりしたアメリカの定番朝食パンケーキ。秘訣はバターミルクと生地を休ませること。

ソース・ディップ

ベアルネーズソース

ベアルネーズはオランデーズの洗練された姉妹——タラゴンとエシャロットの白ワインビネガー煮詰め液で風味をつけ、卵黄で乳化した濃厚でシルキーなフランスのバターソース。グリルステーキの定番ですが、ローストした野菜、魚、エッグベネディクトにも見事に合います。

穀物・パスタ料理

ベイクドフェタパスタ

フェタチーズのブロック全体をチェリートマトとオリーブオイルの中央で焼き、金色に柔らかくなったら、ローストしたにんにくと新鮮なバジルと一緒につぶして、クリーミーで風味豊かなソースを作り、パスタと和えます。このレシピは2019年にフィンランドでuunifetapasta（オーブン焼きフェタパスタ）として口コミで広まり、食ブロガーのJenni Häyrinenが作成しました。2021年にTikTokで世界的に広まり、フェタチーズの世界的不足を引き起こしました。

45 分610 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い

★4.8