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ベジタリアンレシピ

肉なし、言い訳なし。「代替肉」という松葉杖に頼らずに食卓の席を勝ち取る料理 — 野菜、穀物、乳製品、卵を真面目に。

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ニューヨーク・スタイル・ベーグル: 強力粉, イースト — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

ニューヨーク・スタイル・ベーグル

ニューヨーク・ベーグルは、とても固い小麦の生地を輪にして、ゆでてから焼くパンで、アシュケナジ系ユダヤ人に由来するパンのニューヨーク版にあたります。生地はリーンで、油脂も卵も入らず、強力粉、水、イースト、塩、モルトシロップ（大麦麦芽シロップ）だけで作ります。加水率は58%と、ふつうのパン生地よりずっと固く、なめらかで弾力が出るまでこねる必要があります。冷蔵庫で一晩ねかせて風味を育てたあと、成形し、モルトシロップを入れた湯で片面1分ずつゆでます。この家庭向けの作り方では、皮の色を濃くするために重曹もひとさじ加えます。ゆでることで表面のでんぷんが糊化して皮が固まり、ベーグルをロールパンと分ける、目の詰まったむっちりした歯ごたえが生まれます。そのあと高温のオーブンで、濃いきつね色でつやが出るまで焼きます。ごまなどの種や「エブリシング」ミックスは、鍋から上げてまだ濡れているうちにふります。食べるときは横に割ってクリームチーズとスモークサーモンをはさむか、焼きたての温かいうちに何もつけずにどうぞ。前日から始めます。作業と焼き時間は合わせて約70分ですが、そのほかに生地を1時間発酵させ、冷蔵庫で8〜24時間ねかせ、成形後にも室温で30〜45分おきます。

150 分280 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン

バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ: カマンベール, バター, クリームチーズ — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

前菜・サンドイッチ

バイエルンのチーズスプレッド、オバツダ

オバツダ（Obatzda）は、熟しすぎた軟質チーズをバター、甘口パプリカ、玉ねぎと一緒に潰したバイエルンのビアガーデンのスプレッドです。黒パンに塗るか、プレッツェルでちぎり取って食べます。もともとはスライスで出すには熟しすぎたカマンベールの使い道として生まれ、2015年6月からはこの名称がEUの保護地理的表示を持っています。完成したスプレッドは半分以上がチーズでなければならず、土台はカマンベールかブリーと決まっています。作業そのものは20分、道具はフォーク1本で足ります。必要なのは段取りのほうです。始める1時間前にチーズとバターを冷蔵庫から出し、仕上げたあと1時間冷蔵庫に戻して締めます。

20 分305 kcal5 人前

🌿ベジタリアン🥑ケトジェニック⚡時短

パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）: ひよこ豆粉, 玉ねぎ, カリフラワー、非常に小さな小房に分けたもの — インド · レシピ

🇮🇳インド上級

前菜・サンドイッチ

パコラ（Pakora、インド野菜フリッター）

野菜を厚いひよこ豆粉の衣でコーティングして、音がするほどカリッとなるまで揚げた、香辛料入りのフリッターです。衣は意図的に厚く作ります。野菜を加えると、塩が野菜の水分を引き出し、衣がひとりでに正しい濃度になります。揚げる前に、衣は15〜20分休ませます。衣に加える米粉は、カリッとした食感を足し、油を吸いすぎるのを防ぎます。このレシピの野菜は玉ねぎ、カリフラワー、ほうれん草で、じゃがいももう一つの定番です。下のミント・コリアンダーのチャツネを添えて、できれば市販のタマリンドチャツネと一緒に、すぐにどうぞ。

35 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

バスクチーズケーキ: クリームチーズ, 卵, 生クリーム — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

デザート

バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキにはクッキー台がなく、黒くまだらな表面もそのまま見せます。ほろ苦いカラメルの縁の下はやわらかなカスタード状で、冷たいものを少し室温に戻して食べるのが合います。

390 分525 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

パスタ・プリマヴェーラ: パスタ, トマト, ズッキーニ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア上級

穀物・パスタ料理

パスタ・プリマヴェーラ

イタリアの伝統に着想を得て1970年代にニューヨークのル・シルクで生まれたアメリカの人気料理。軽やかでフレッシュ、春と夏に最適。

30 分430 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）: りんご, 卵白, 粉砂糖 — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

デザート

パスチラ（ロシア風りんごの菓子）

パスチラは、焼いたりんごのピューレを卵白と砂糖で白くふんわり泡立て、ゆっくり乾燥させてやわらかいマシュマロのような層にする、ロシアの古い菓子です。トゥーラのベリョフ版は、乾かした数枚をさらにピューレで貼り合わせ、やわらかな塊にします。伝統的にはペクチンの豊富な酸味のあるアントノフカりんごを使い、軽やかで果実感の強い仕上がりになります。

480 分160 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）: パイ生地, 卵黄, 全乳 — ポルトガル · レシピ

🇵🇹ポルトガル普通

パン・製菓

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

パステル・デ・ナタは、パイ生地に卵黄のカスタードを流したポルトガルの菓子。焼き上がりに濃い焦げ斑が出るのが正解です。カスタードは砂糖ではなくシロップで組み立て、生地は棒状に巻いて輪切りにするので底が渦巻きになります。巻いた生地は20分冷やし、オーブンは30分しっかり予熱する必要があるので、早めに温め始めてください。

55 分300 kcal12 人前

🌿ベジタリアン

バターナッツかぼちゃのスープ: バターナッツかぼちゃ, 玉ねぎ, にんにく — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

スープ

バターナッツかぼちゃのスープ

ローストしたバターナッツかぼちゃをにんにく、玉ねぎ、少量のクリームとブレンド。ローストすることで深みのあるカラメル風味が生まれ、ただ茹でただけのものとは別物に仕上がる。

60 分210 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）: 小麦粉, バター, 卵黄 — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

バタープレッツヒェン（ドイツの型抜きクリスマスクッキー）

バタープレッツヒェン（Butterplätzchen）は、アウスシュテヒプレッツヒェンとも呼ばれる、ドイツのクリスマスを代表するバター生地のクッキーです。生地を薄くのばし、星やベル、モミの木の型で抜き、薄く焼き色がつくまで焼いてから、アイシングやカラースプレー、または卵黄を塗った照りで仕上げます。生地は小麦粉3、バター2、砂糖1というドイツの基本的な配合に、卵黄1個と、バニラとレモンの皮を加えて作ります。この配合がうまくいくのは、バターを冷たいまま使うからで、こねたりのばしたりする間もバターが小さな粒のまま残り、粉に溶け込まないので、焼き上がりはほろほろとして砂のような食感になり、油っぽくも硬くもなりません。生地はきれいにのばせるようになるまで冷蔵庫で1時間ほど休ませる必要があり、型で抜いた生地もオーブンに入れる前にさらに10分冷やすことで、星の尖った先端やベルの丸みが焼いている間にぼやけずに残ります。ドイツの子どもたちが毎年アドベントの時期に型抜きをして作るクッキーで、色とりどりのクリスマスクッキーを盛り合わせる「ブンター・テラー（Bunter Teller）」に欠かせない一枚です。この分量で約45枚のクッキーができ、1人分は5枚です。

65 分400 kcal9 人前

🌿ベジタリアン

バターミルクビスケットのストロベリーショートケーキ: いちご, 薄力粉, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

バターミルクビスケットのストロベリーショートケーキ

アメリカ式のストロベリーショートケーキは、スポンジではなく温かく層のあるバターミルクビスケットで作ります。シロップをまとったいちごと柔らかいホイップクリームを挟むと、中はしっとりしながら縁の香ばしさが残ります。

75 分465 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

パタタス・ブラバス: じゃがいも, オリーブオイル, トマト — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

野菜・きのこ料理

パタタス・ブラバス

パタタス・ブラバス（文字通り「勇敢なポテト」）はスペインで最も注文されるタパス料理のひとつです。コンセプトはシンプル：カリカリの揚げたまたは焼いたポテトに、スモーキーで辛いトマトソース（サルサ・ブラバ）とガーリックアイオリをかけて食べます。ポテトには2つのことが必要です：ふわふわの内側とソースに負けないカリカリの外皮。茹で水に重曹を加えるテクニックはポテトの表面を荒らして、カリカリ感を劇的に向上させます。

55 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー