Ингредиент

Рецепты с базиликом

24 рецепта с базиликом: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

24 рецептов

Пенне алла водка: Пенне, Панчетта, Водка — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Пенне алла водка

Пенне в кремовом томатном соусе с панчеттой, водкой и перцем чили. Соус цвета заката — где-то между тёмно-красным и бледно-розовым — и текстура именно такая, когда жирные сливки встречаются с уваренной томатной базой: густая, глянцевая, достаточно насыщенная чтобы паста приобрела собственный вес. Пенне алла водка стала культовым блюдом в Италии в 1980-х и вскоре попала на американские меню. Водка не добавляет алкогольного вкуса (в основном выпаривается), но раскрывает ароматические соединения в томате которые ни вода, ни масло не могут растворить — делая соус более интенсивным.

30 мин620 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Запечённая паста с фетой: Паста, Черри или виноградные томаты, Фета — Финляндия · рецепт

🇫🇮ФинляндияСредне

Каши и макароны

Запечённая паста с фетой

Целый блок феты запекается в центре формы с черри-томатами и оливковым маслом до золотистости и мягкости, затем разминается с печёным чесноком и свежим базиликом в сливочный, пикантный соус и смешивается с пастой. Блюдо стало вирусным в Финляндии в 2019 году под названием uunifetapasta, затем в 2021 году попало на TikTok и вызвало мировой дефицит феты. Почти не требует техники — только форма для запекания, кастрюля для пасты и около 40 минут в духовке.

45 мин610 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Суп лазанья (Lasagna Soup): Фарш, Листы лазаньи, Консервированные измельчённые томаты — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Суп лазанья (Lasagna Soup)

Все вкусы слоёной лазаньи — насыщенное мясное рагу, томатный бульон с травами и три вида сыра — приготовленные в одной кастрюле с обломанными листами лазаньи. Макароны в процессе варки выделяют крахмал и естественно загущают бульон. Финальный штрих: холодный шарик смеси рикотты, моцареллы и пармезана в центре горячей тарелки — тает и растекается полосами по красному бульону.

45 мин540 ккал6 порц

🌶️Острое

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом: Свежая кукуруза, Масло, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Жареная кукуруза с пряным сливочным маслом

Кукуруза на гриле — определяющий гарнир американского летнего барбекю. Когда кукурузу жарят прямо на решётке без шелухи, натуральные сахара карамелизуются на горячем металле создавая угольный слегка сладкий вкус который варка или пар не могут повторить. Пряное сложное масло — мягкое масло смешанное со свежими травами, чесноком и цедрой лимона — нарезается кружками которые тают на горячей кукурузе прямо с гриля.

35 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Тарелка жареных овощей на гриле: Баклажан, Кабачок, Болгарский перец — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Тарелка жареных овощей на гриле

Тарелка жареных овощей — самый недооценённый пункт на любом барбекю и самый универсальный. Овощи прощают ошибки: они сами говорят о готовности отходя от решётки, и улучшаются за несколько минут отдыха пока маринад впитывается. Ключ: маслите сами овощи (не решётку), жарьте на средне-высоком прямом жаре, заправляйте горячими — уксусная заправка на горячих овощах впитывается в мякоть а не лежит на поверхности.

40 мин185 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Песто аль лимоне — рецепт песто с лимоном: Базилик, Кедровые орехи, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Песто аль лимоне — рецепт песто с лимоном

Песто аль лимоне — базиликовое песто, в которое вмешаны цедра и сок лимона: такой цитрусовый вариант генуэзского песто, который встречается на Амальфитанском побережье и в Кампании. Кислота высветляет вкус базилика и держит соус ярко-зелёным несколько дней, а не часов, потому что замедляет окисление, из-за которого обычное песто буреет. Всё пробивается холодным и импульсами, никогда до гладкости — именно нагрев от работающего мотора делает песто горьким и тусклым. Пятнадцать минут работы дают около 250 мл — хватит на 500 г пасты или на неделю бутербродов.

15 мин210 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту: Базилик, Белая фасоль, Кабачок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью, который увенчивают ложкой писту — прованской пасты из базилика, чеснока, оливкового масла и сыра. Блюдо родом из Прованса (юго-восток Франции, особенно окрестности Ниццы и Лазурный берег) и это квинтэссенция летней средиземноморской кухни: суп готовят на пике сезона из лучших овощей с рынка. Для русского читателя приём понятен: это как заправить суп в тарелке свежей чесночной зеленью в последний момент — именно свежий писту, добавленный в конце, оживляет всё блюдо. Писту — прованский «кузен» итальянского песто; название происходит от слова «толочь, растирать», как и песто. Ключевое отличие: классический прованский писту традиционно НЕ содержит кедровых орехов — это его главное отличие от лигурийского песто. Суп — близкий родственник итальянского минестроне, ведь Прованс граничит с Лигурией, но французскую версию увенчивают большой ложкой ароматного писту, который каждый сам вмешивает в свою тарелку. Технические ключи: только летние овощи; половину фасоли размять для тела без муки; писту никогда не варить (нагрев убивает аромат базилика и даёт горечь); чеснок в писту оставлять сырым; брать ароматный базилик комнатной температуры. Классическая версия (по David Lebovitz) — только на воде, чтобы овощи звучали, хотя овощной бульон тоже распространён. На 8 порций, около часа, писту вмешивают за столом, с хрустящим хлебом и бокалом прованского розе.

60 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров: Чёрствый хлеб, Помидоры, Красный лук — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Салаты

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров

Панцанелла — классический тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых летних помидоров, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом, с красным луком и базиликом. Это летнее блюдо центральной Италии (Тоскана и окрестности) и яркий пример cucina povera («бедной кухни»): способ использовать чёрствый хлеб, как и родственные ему Pappa al pomodoro и Ribollita. Название происходит от pane (хлеб) и zanella (глубокая миска), отражая скромные корни блюда, а само оно восходит к Средним векам и тосканской деревне. Русскому читателю идея близка: дать чёрствому хлебу вторую жизнь — то же бережливое отношение, что и у нас к подсохшему хлебу и сухарям, только здесь хлеб становится основой летнего салата. Любопытный факт: первая панцанелла была вовсе без помидоров — её делали с хлебом, луком и портулаком, а помидоры стали главным ингредиентом только в XX веке. В отличие от обычных салатов, панцанелла строится на хлебе как на основе: куски чёрствого хлеба впитывают сок помидоров, оливковое масло и уксус, становясь мягкими, но упругими — никогда не раскисшими, если сделано правильно. Технические ключи: чёрствый хлеб, не свежий; замочить и отжать, а не тостить (аутентичный тосканский метод); спелые сезонные помидоры, чей сок становится частью заправки; красный винный уксус, не бальзамик; и покой 15-30 минут, чтобы вкусы соединились. Подаётся при комнатной температуре как antipasto или лёгкий летний обед — это «лето на тарелке», и лучше всего съесть в день приготовления.

30 мин280 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро

Чоппино (Cioppino): Краб dungeness, Моллюски, Мидии — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Чоппино (Cioppino)

Морской суп из Сан-Франциско итало-американского происхождения: краб Dungeness, моллюски, мидии, креветки и белая рыба в томатно-винном бульоне с фенхелем и чесноком. Родился как общинный котёл рыбаков; подаётся с sourdough для макания.

50 мин360 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Наршараб (Narsharab): Гранатовый сок, Корица, Молотый кориандр — Азербайджан · рецепт

🌍АзербайджанСредне

Соусы и дипы

Наршараб (Narsharab)

Азербайджанский соус из 100% гранатового сока, медленно уваренного в густой рубиновый сироп и приправленного тёплыми специями — корицей, кориандром, базиликом. Имя значит «гранатовое вино»; традиционно несладкий и кислый, подаётся к мясу и рыбе на углях.

55 мин35 ккал16 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Сацебели (Satsebeli): Помидоры, Грецкие орехи, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Курица пармезан: Куриные грудки, Дроблёные томаты, Панировочные сухари панко — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Курица пармезан

Курица пармезан — итало-американское блюдо из хрустящей куриной отбивной, томатного соуса, моцареллы и пармезана. В удачной версии панировка остаётся слышимой под сыром, а не размокает в соусе. Подавайте со спагетти или с салатом с яркой лимонной заправкой.

60 мин685 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Базилик. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Помидор Чеснок Пармезан Моцарелла Лук Кабачок Баклажан Фарш Рикотта Лимон Красный лук Молотый кориандр