Ингредиент

Рецепты с яичными желтками

22 рецепта с яичными желтками: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

22 рецептов

Соус беарнез: Яичные желтки, Масло, Тархун — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Соус беарнез

Беарнез — элегантный родственник голландского соуса: насыщенный, шелковистый французский масляный соус с редукцией из эстрагона и лука-шалота в белом винном уксусе, эмульгированный яичными желтками. Классика к стейку на гриле, но так же великолепен с запечёнными овощами, рыбой или яйцами Бенедикт.

20 мин200 ккал4 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Клубничный матчамису: Свежая клубника, Маскарпоне, Порошок матча — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Сладкие блюда

Клубничный матчамису

Слоёный десерт без выпечки, в котором эспрессо заменён взбитой матчей, а какао — щедрым слоем зелёного порошка сверху. Свежая клубника — и в креме, и между слоями. После ночи в холодильнике десерт становится шелковистым и прохладным, с лёгкой горчинкой зелёного чая, которая не даёт сладости стать приторной.

30 мин315 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Домашний эгног: Яичные желтки, Цельное молоко, Сливки — США · рецепт

🇺🇸СШАПросто

Напитки

Домашний эгног

Желтки, вваренные в тонкий заварной крем с молоком, сливками, мускатным орехом и ванилью, затем охлаждённый до густоты. Магазинный эгног — сладкий и с долгим сроком хранения. Это другое: богатый от настоящих яиц, ароматный от свежемолотого мускатного ореха, достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Техника — ровно такая же, как при приготовлении соуса крем-англез.

25 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое⚡Быстро

Эггс Роял (яйца Бенедикт с копчёным лососем): Яйца, Копчёный лосось, Английских маффина — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСредне

Завтраки

Эггс Роял (яйца Бенедикт с копчёным лососем)

Эггс Роял (Eggs Royale) — это яйца Бенедикт с копчёным лососем вместо канадского бекона или ветчины: поджаренный английский маффин, холодный копчёный лосось, яйцо пашот и голландский соус. Блюдо встречается и под названиями Eggs Atlantic, Eggs Hemingway и Eggs Montreal. Лосось готовить не нужно, поэтому вся работа — успеть к одному моменту с тремя вещами: пашот, тёплый голландский соус и подрумяненные маффины. Прочитайте рецепт целиком перед началом.

20 мин560 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро

Мусака (Moussaka): Баклажаны, Фарш из баранина или смеси баранина+говядина, Том. паста — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Мясные блюда

Мусака (Moussaka)

Три компонента собранные слоями: запечённые баклажаны, соус из баранины с говядиной и корицей уваренный до густоты, и греческий бешамель с яичными желтками который схватывается при запекании как заварной крем. Мусака в известной форме с бешамелем — создание 1920-х годов повара Николаоса Целементеса. Работа требует времени но большую её часть занимает ожидание: пока уваривается соус, запекаются баклажаны, затем запеченное блюдо остывает. Время отдыха после запекания — не опционально.

120 мин520 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Пастицио (Pastitsio): Паста, Фарш, Помидор — Греция · рецепт

🇬🇷ГрецияСложно

Каши и макароны

Пастицио (Pastitsio)

Три слоя запечённые в глубокой форме: трубчатая паста связанная яичными белками, говяжий соус с корицей и гвоздикой уваренный до почти сухого состояния, и густой греческий бешамель с яичными желтками застывающий при запекании. Пастицио иногда называют греческой лазаньей, но сравнение лишь приблизительное — тёплые специи в мясном соусе дают глубину которой нет у итальянского рагу, а греческий бешамель намеренно гуще. Блюдо требует времени, но все три компонента можно приготовить отдельно.

120 мин550 ккал6 порц

Говядина веллингтон (Beef Wellington): Говяжья вырезка, Грибы, Прошутто — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Мясные блюда

Говядина веллингтон (Beef Wellington)

Говядина Веллингтон (Beef Wellington, она же филе в тесте, filet de bœuf en croûte) — британское парадное жаркое: центральная часть говяжьей вырезки, обжаренная на сильном огне, смазанная дижонской горчицей, завёрнутая в грибной дюксель и прошутто и запечённая в слоёном тесте на сливочном масле. Откуда взялось название, неясно: одни связывают его с герцогом Веллингтоном, другие считают блюдо английской версией французского филе в тесте. В разрезе видны тонкая тёмная корочка, слой сухого дюксельса и розовая сердцевина. Закладывайте около двух часов, большая часть которых уходит на охлаждение между этапами.

120 мин680 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Чихиртма (Chikhirtma): Курица, Яичные желтки, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Супы

Чихиртма (Chikhirtma)

Грузинский куриный суп почти без овощей, загущённый яичными желтками до бархатной золотистой кремовости и закислённый уксусом. Шафран даёт цвет, а кинза — грузинский характер; это кахетинское зимнее блюдо и знаменитое средство «на утро после».

75 мин260 ккал6 порц

Паштел-де-ната (португальские пирожные с заварным кремом): Слоёное тесто, Яичные желтки, Цельное молоко — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Паштел-де-ната (португальские пирожные с заварным кремом)

Паштел-де-ната — португальское пирожное из слоёного теста с яичным кремом, который в духовке покрывается тёмными пятнами. Крем варят на сахарном сиропе, а не на сахаре, тесто скручивают в рулет и режут кружками, чтобы дно получилось спиралью.

75 мин300 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Ванильные рогалики Vanillekipferl: Мука, Масло, Миндаль — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Ванильные рогалики Vanillekipferl

Vanillekipferl — маленькое песочное печенье-полумесяц с молотым миндалём, которое ещё тёплым обваливают в ванильном сахаре. Придумали его в Вене, а сегодня без него не обходится ни одна рождественская жестянка с печеньем в Германии и Австрии. В тесте нет разрыхлителя и всего два желтка, поэтому оно получается рассыпчатым и тает во рту, а не хрустит. 75 минут — это замес, формовка и три противня в духовке; ещё час тесто лежит в холодильнике перед формовкой, а вкуснее всего рогалики на второй-третий день в банке. Выход — около 60 штук, по пять на порцию.

75 мин320 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Яичные желтки. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Яйца Шафран Помидор Шоколад Сливки Цельное молоко Горчица Яичный желток Бекон Кукурузный крахмал Пшеничная мука Фист. крем