Ингредиент

Рецепты с луком

179 рецептов с луком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

179 рецептов

Омурайсу (японский омлет с рисом): Рис, Яйца, Курица — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Завтраки

Омурайсу (японский омлет с рисом)

Классика японских забегаловок: рис с курицей, обжаренный с кетчупом, уложенный овалом и завёрнутый в тонкий, едва схватившийся омлет. Приём, отличающий хороший омурайсу от кислого мокрого риса, — обжарить кетчуп на раскалённой сковороде до того, как он коснётся риса, а омлет довести вне огня, пока он ещё выглядит недожаренным.

25 мин620 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Фламмкухен — немецкий тарт фламбе: Мука, Сметана, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Фламмкухен — немецкий тарт фламбе

Фламмкухен (Flammkuchen), он же тарт фламбе, — это раскатанная почти до прозрачности лепёшка из муки, воды и масла, смазанная сметанным кремом и засыпанная сырыми кольцами лука и кубиками копчёной грудинки. Родом он из Эльзаса, а Баден и Пфальц на немецком берегу Рейна подают его на своих сентябрьских винных праздниках и считают своим ничуть не меньше. Дрожжей в тесте нет, поэтому печётся не пицца, а тонкий хрустящий корж: десять-двенадцать минут при 250°C на противне, который грелся вместе с духовкой. Единственное неспешное место — полчаса отдыха теста перед раскаткой.

40 мин610 ккал4 порц

Кюрбиссуппе: немецкий тыквенный суп из хоккайдо: Тыква, Лук, Чеснок — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Супы

Кюрбиссуппе: немецкий тыквенный суп из хоккайдо

Кюрбиссуппе — осенний тыквенный суп из Германии: тыква сорта хоккайдо, лук, имбирь и немного сливок. Хоккайдо кладут в кастрюлю неочищенной: тонкая кожура за двадцать минут разваривается бесследно, а держит она заметную часть цвета и того каштанового привкуса, которым этот суп отличается от супа из очищенного баттерната. Кубики тыквы сначала подрумянивают на сливочном масле, иначе сладость остаётся без опоры. На стол суп идёт с обжаренными семечками и ложкой тёмно-зелёного тыквенного масла.

40 мин340 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Картоффельзуппе (немецкий картофельный суп): Картофель, Лук порей, Морковь — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Супы

Картоффельзуппе (немецкий картофельный суп)

Картоффельзуппе — будничный немецкий картофельный суп: рассыпчатый картофель разваривают с Suppengrün, стандартным пучком суповых овощей из моркови, корневого сельдерея, порея и петрушки, и приправляют майораном, а не тимьяном. В конце в него кладут нарезанные кружками сосиски боквурст или венские. Загущает суп сам картофель, поэтому здесь нет ни муки, ни мучной заправки: треть кубиков разминают о стенку кастрюли, и получается плотность, которую мука сделала бы только клейстерной. Тюрингия пробивает кастрюлю до гладкости, Саксония оставляет кубики целыми, а эта версия стоит между ними.

50 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена

Цвибелькухен (немецкий луковый пирог): Лук, Мука, Сметана — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Цвибелькухен (немецкий луковый пирог)

Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) — это солёный луковый пирог из винодельческих деревень юга Германии (Швабия, Пфальц, Баден, Франкония), который пекут в сентябре и октябре и едят с федервайсером, мутным молодым вином, ещё бродящим в бокале. Под начинкой не песочное тесто, а дрожжевое: тонкая хлебная основа, распределённая по противню, — именно так пирог продают на осенних винных праздниках. Сверху идёт больше килограмма лука, томлённого до полного оседания, залитого сметаной с яйцами, с тмином и копчёным беконом. Тесту нужен примерно час на подъём, и в указанное время он не входит.

80 мин350 ккал12 порц

Ротколь: тушёная краснокочанная капуста по-немецки: Краснокочанная капуста, Яблоко, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Овощи и грибы

Ротколь: тушёная краснокочанная капуста по-немецки

Ротколь — тушёная краснокочанная капуста, которая с октября стоит рядом почти с любым немецким жарким: шинковку час томят с яблоком, луком, уксусом и гвоздикой, пока она не станет глянцевой и тёмно-пурпурной. Уксус здесь не только ради вкуса. Пигмент краснокочанной работает как индикатор кислотности, и без кислоты кастрюля уходит в мутную сине-серую гамму — отсюда же и второе имя овоща: в Баварии его зовут Blaukraut, на севере Rotkohl. На второй день вкуснее, поэтому в большинстве домов его готовят накануне жаркого и снимают с плиты одну задачу.

80 мин150 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Мартинсганс: немецкий запечённый гусь на день святого Мартина: Гусь, Яблоко, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСложно

Мясные блюда

Мартинсганс: немецкий запечённый гусь на день святого Мартина

Мартинсганс — запечённый гусь, которого в Германии едят около 11 ноября, на день святого Мартина: с начинкой из яблок, лука и полыни, с тушёной краснокочанной капустой и картофельными клёцками. Та же птица возвращается на Рождество, но именно в ноябре она привязана к дате. Метод — сначала медленно, потом резко: около трёх часов при 160–180°C для гуся на 4,5 кг, первый час грудкой вниз, чтобы жир со спины пропитывал постное мясо, и короткий рывок при 220°C с обмазкой подсоленной водой ради хрустящей кожи. Попутно птица отдаёт пол-литра чистого жира, и это не отход, а второй продукт.

240 мин820 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Кацудон (японская миска риса со свиной котлетой): Свинина, Яйца, Панко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Кацудон (японская миска риса со свиной котлетой)

Кацудон — японская миска риса (донбури) с жареной свиной котлетой тонкацу, которую коротко томят в сладковатом бульоне на даси с луком и заливают яйцом. Название складывается из «кацу» (котлета) и «донбури» (миска). Котлету режут, держат в маленькой сковороде с бульоном около минуты, заливают яйцом и сдвигают на рис. Часть корочки остаётся хрустящей, часть становится шелковистой там, где её достал бульон, и весь смысл блюда в этом контрасте. Японские школьники едят кацудон перед экзаменами, а спортсмены перед матчем: «кацу» звучит как глагол «победить».

40 мин780 ккал2 порц

💪Высокобелковое

Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом): Курица, Яйца, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом)

Оякодон — японская миска риса (донбури) с курицей и луком, томлёнными в сладко-солёном бульоне на даси и залитыми мягко схватившимся яйцом. Название значит «родитель и дитя»: курица и яйцо в одной миске, что кажется то милым, то мрачноватым, смотря под какое настроение. Это самый простой донбури, который дома получается с первого раза, и именно его я готовлю, когда в холодильнике нет ничего, кроме куриных бёдер, яиц и риса. Яйцо вливают в самом конце, оно схватывается мягкими, едва прихваченными хлопьями, и всё вместе занимает минут пятнадцать.

20 мин550 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Гюдон (японская миска риса с говядиной): Говядина, Лук, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Гюдон (японская миска риса с говядиной)

Гюдон (牛丼, дословно «миска с говядиной») — японское блюдо донбури: тонко нарезанная говядина с репчатым луком, томлённая в сладковато-солёном бульоне из даси, соевого соуса, мирина и саке, на горячем рисе. На нём выросли японские сети быстрого питания вроде «Ёсиноя», но дома гюдон получается не хуже. Сначала в бульоне размягчается лук, потом на пару минут к нему отправляется говядина, и всё выкладывается на рис. По-настоящему важна только говядина: резать её нужно почти прозрачными ломтиками, и проще всего это сделать, если на полчаса убрать мясо в морозилку.

20 мин620 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Никудзяга (японское тушёное мясо с картофелем): Говядина, Картофель, Лук — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Никудзяга (японское тушёное мясо с картофелем)

Никудзяга (肉じゃが, nikujaga, буквально «мясо с картошкой») — японское домашнее блюдо из тонко нарезанной говядины, картофеля, лука и моркови, которые тушат в бульоне из даси с соевым соусом, мирином, сакэ и сахаром. На западе Японии его обычно готовят с говядиной, на востоке — чаще со свининой. Лук и мясо сначала обжаривают, затем всё тушат под крышкой-отоси около 15 минут и оставляют в бульоне на 30 минут, чтобы картофель пропитался.

40 мин370 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Лук. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Чеснок Морковь Говядина Помидор Картофель Курица Яйца Рис Баранина Имбирь Сметана Шпинат